酸辣排骨

 

酸辣排骨:

 

主料:猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；

配料：生姜、大蒜、葱各适量；

调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；

 

做法：

1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；

2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；

3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;

4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;

5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;

6.放入炸好的排骨,炒匀后下入葱花,再炒匀即可.

 

  

将各种材料准备好           排骨放入油中炸熟          捞出沥干油

  

另起油锅,爆香姜蒜后下入辣椒 将辣椒炒匀后下入排骨      炒匀后下入葱花炒匀

 

经验分享:

1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;

2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;

3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出.