如何将丝瓜炒得翠绿透亮

去酒店吃饭，总喜欢点盘清炒丝瓜，上桌的丝瓜看起来碧绿翠嫩，可为什么在家炒不出来？上桌不一会儿就变黑了。

    答：武汉商业学院烹饪系王辉亚副教授介绍：丝瓜变黑，主要的原因是丝瓜中含一种皂苷，遇空气就变色。烹饪丝瓜时，

最好是处理完后即烹饪，酒店中清炒丝瓜，是将丝瓜先在油中拉一道，再以味芡处理。

    丝瓜不论是炒还是煲汤，处理不好都会变色，记者经过试验，下面的方法同样也会让丝瓜不变色——

    将切好的丝瓜表面撒上一点盐拌匀后，用清水冲洗净，炒出的丝瓜颜色就会如翡翠般好看；如煲丝瓜开洋汤，可先将开洋在水中煮约三五分钟，在汤中加一小勺猪油，待汤煮沸后，再将丝瓜下入汤中，待丝瓜汤煮开后，立刻关火，添加调味料即可。以这种方法煮出的丝瓜汤，不仅汤汁如奶，丝瓜碧绿，味道也很独特。