麻辣鸡丁 今天这道“麻辣鸡丁”,那是很好吃、非常下饭、米饭很遭殃....(完袅,仨形容词都用完袅),这次俺没有用鸡腿肉,用的是鸡脯肉,但是口感同样很滑嫩,秘密在哪儿呢?一是鸡脯肉先用水淀粉和佐料腌制;二是下锅之后要用热油滑炒,快炒——嘿嘿,就这两点,是不是很简单呢?俺保证这样处理的鸡脯肉,炒出来的口感跟鸡腿肉一样嫩哦!! 原料: 鸡脯肉1块、黄瓜1根、红椒1个、葱白2根、干辣椒5根、花椒适量(辣椒和花椒的用量,根据自己的口味增减)。 做法: 1、鸡脯肉切小丁,加1/2勺盐,1/2勺酱油,1勺淀粉,2勺清水,拌均匀,腌制15分钟左右; 2、黄瓜去皮切丁,红椒去籽切丁,葱白切末,干红辣椒切丁; 3、调制芡汁:将1/2勺酱油,1/2勺香醋,1/2勺香麻油,1勺淀粉,5勺清水,倒入碗中,调和均匀,备用。因为待会儿咱们要快炒,所以要先调好芡汁,否则一样一样地加佐料,会影响鸡丁的鲜嫩度; 4、锅中倒适量油,油热后,下入鸡丁,滑炒2-3分钟(边炒边用筷子将鸡丁拨散),至鸡丁变色,散开即可盛起; 5、用锅中底油,下入红椒丁,干辣椒丁,花椒爆香; 6、下入黄瓜丁,加适量盐,翻炒均匀; 7、下入鸡丁,倒入芡汁,翻炒均匀; 8、不停翻炒,以防粘锅,至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。 |
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