香辣海带丝

制作材料

• 菜系：凉菜
• 做法：拌菜
• 口味：酸辣味

主料：

• 海带
• 适量

调料：

• 干辣椒
  适量
• 蒜
  少许
• 姜
  少许
• 芜荽
  适量
• 醋
  适量
• 生抽
  少许
• 香油
  适量
• 花椒油
  少许
• 白砂糖
  适量
• 芝麻
  少许

香辣海带丝的做法

将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉；

干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用；

锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁；

将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪；

2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间；

3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替，居家栽种蒜苗请参考 这里 ；

4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感；

5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人；