将排骨放入调料1（2 汤匙老酒、2 茶匙香醋、1片姜、1个蒜瓣泥、3-4片干陈皮、几个花椒、2个八角、2 汤匙水、3汤匙生抽）中，腌10分钟。腌过排骨后的余下调料留着，备用。
从调料（1）中取出排骨，均匀抹上1汤匙嫩肉淀粉，腌1分钟。
用一个姜片抹油锅，然后中高火烧热放入蔬菜油，再放入洋葱炒约半分钟至半透明。
然后放入排骨炒一会，待排骨有点上焦，即倒入腌过排骨后的余下调料，和1 茶匙老抽、2 汤匙冰糖、3/4 杯水。
盖上锅盖让排骨中火烧，烧至水余1/3时，再放入黄椒或青椒、和胡萝卜，直至水快烧干，（依排骨口味，可以再适当加入 1茶匙香醋速炒一下。或者不加也可以。）排骨成略粘稠状态，起锅装盘。
