膳方小引简介：为蓼科草本植物荞麦的成熟种子。 又名：乌麦、甜荞、荞子。 性味：味甘，性凉。 说明：消积下气、健脾除湿；对胃肠积滞、胀满、腹痛、脾虚而有湿热的腹泻、痢疾、白浊、带下等均有疗效。 牛骨髓炒面配料：荞麦面粉500克，核桃仁20克，瓜子仁10克，牛骨髓油150克，芝麻40克，白糖、糖桂花适量。 制法：把荞麦粉放入炒锅，用小火炒几分钟，取出过细罗，筛回原锅。把牛骨髓油放在另一锅中，上火烧至八成热，倒进炒面，拌匀。芝麻、核桃仁用小火炒熟，把核桃仁泡掉皮，烘干后碾成细末，与芝麻、瓜子仁同放入熟炒面中拌匀。把糖桂花加凉开水调汁。把油炒面盛在碗中，用沸水冲成稠糊状，放入白糖和桂花汁，调匀。 药用：佐餐食，量随意。 说明：补肾填髓、健脾作湿、活血健脑；对神经衰弱、遗忘综合症、更年期综合症、老年性痴呆症均有疗效。 荞麦黑鱼饺配料：面粉200克，鲜活黑鱼1000克，荞麦面250克，鸡蛋1个，白糖、葱姜汁、精盐、淀粉、味精、葱花、生姜末、黄酒、熟猪油皆适量。 制法：把鸡蛋清打入碗中，放精盐和淀粉调成蛋粉糊。把鲜活黑鱼宰杀、去杂，洗净后刮下鱼肉、剁成鱼肉末，放在蛋粉糊中拌匀。炒锅上中火，放油烧至五成热，加入鱼肉肉末，待鱼肉末变色，捞出控油。炒锅上火，放葱花、白糖、清水、味精、生姜末、精盐、黄酒，烧沸后拿淀粉勾芡，倒入鱼肉末翻炒，起锅装盘，即馅料。把黑鱼刮肉后所剩的骨架和皮洗净。炒锅上火，加水、葱姜汁、热猪油，加黑鱼骨架和皮，旺火烧到汤色乳白时，放精盐调味，取鱼汤。把荞麦面粉和小麦面粉和匀，加沸水烫成雪花面，洒上少量清水，揉透揉光，制成60个面剂，擀成圆皮，包入馅料，捏成月牙形饺子。汤锅上火，煮饺子。把黑鱼汤放入大汤碗中，加入熟饺子。 药用：主食，用量自愿。 说明：健脾利水、养血补虚、清热祛风；对慢性肾炎、慢性前列腺炎、偏头痛、眩晕症、贫血、神经衰弱、营养不良性水肿、尿路感染均有疗效。
荞麦面蒸饼配料：荞麦面粉490克，酱油、醋、蒜蓉、辣椒油、芝麻酱各适量。 制法：把荞麦面粉做成8个面饼。芝麻酱用水调匀。把荞麦面饼码在蒸屉中，等蒸锅水烧开后，把屉放入蒸30分钟，晾凉。把荞麦面饼切成0.3厘米厚的条，放在容器中，江处酱油、醋、芝麻酱、蒜蓉、辣椒油，拌匀。 药用：主食、用量自愿。 说明：健脾利湿、消积宽肠；对慢性胃炎、疰夏、疳积、慢性前列腺炎、尿道炎、习惯性便秘皆有疗效。 芝麻荞麦饼配料：面肥50克，芝麻50克，荞麦面粉500克，鸡蛋清20克，碱6克（用水化开）。 制法：将350克荞麦面粉加面肥和温水，和成面团，发酵。蛋清放碗中搅匀。发酵面团放入碱液，搀入剩下的荞麦面粉，用力揉成光润面团，擀成大厚圆饼坯，用刀在饼的表面压出浅花纹。平底锅上火烧热，把饼坯两面刷上蛋清液，粘一层芝麻，倒入平底锅中，加盖用小火烙，烙到饼两面均呈金黄色时出锅。 药用：主食，用量自愿。 说明：滋补肝肾、软化血管、降压降脂；对老年痴呆症、动脉硬化症、高血压病、高血脂病等病症均有疗效。 |
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