不逊于星级饭店的清蒸鲈鱼（清蒸鱼的7大关键秘诀）

Jodie拍摄  漂亮美味的清蒸鲈鱼

 

周末两天难得的凉快，LG周六的零点后才到家，冒着雨踏着凉快进家门！哈哈。。。我实在是熬不了夜，23点多拿着杂志回卧室，迷迷糊糊时他进门了，放行李、冲凉、聊天（晾他的头发），基本是他说我听迷迷糊糊就着了！周六睡到10：20多起，哈哈。。起床洗漱，麦当劳早餐变成了，全州的换成韩式炸酱面、铁板鱿鱼、石锅拌饭的午餐。  天被雨冲洗的干净、凉爽，饭后超市采购，出来时接到晚饭邀请的电话——到他学弟家搭伙！又可以省力了，吃男人们烧的饭，陪他家小帅哥玩儿，趁机不知赚走了多少，小宝贝儿的嘴对嘴的香吻。  可能真的是人家的饭香，现在去知道会点菜了，学弟有几道拿手的菜：番茄牛腩、五花肉炒韭菜、培根圆白菜。  都很下饭呢！周六我和LG共睹了小家伙儿超经典的一幕，面对着单独给他准备好的晚饭，他眼神专注，舌头伸出嘴巴少少，左右两边不停的动着，好似专注掠食的猫咪！  哈哈。。。他也可以吃差不多一小碗饭呢，19个月大的宝宝，饭后2小时左右，又喝了一小碗果粒酸奶！好厉害的小家伙。

周日依然凉快，因为一早就小雨不断，给先生买手机的行程暂时搁浅了。只有宅在家里了，上午做了不少事，洗了衣服、合作着烧了一顿午餐，我煮的饭，先生烧的菜。好吃的干烧平鱼+蒜烧苋菜+白饭+啤酒！饭后小憩，出去交了话费，为明天早餐买好了味多美的三明治、面包，回来在小区散会步，没一会儿又下起雨来，于是回家接着宅，每人一个本本，他处理邮件，我继续整理着准备更新的博客图片。周末享受着凉爽、享受着宅生活！

周五更新的关于怎么切出漂亮的葱丝，下一篇肯定是关于它的用途了，清蒸鲈鱼！这也是我在家做出的最好看的一次清蒸鱼了，味道每次可以说都是不错，因为有蒸鱼豉油，所以味道不会有什么特别大的失误。只是卖相要想要好，鱼皮不裂、香葱丝漂亮是关键，只要按照我之前的一篇《漂亮的葱丝不用刀》+新鲜的鱼+蒸鱼豉油+我的清蒸鱼的7大关键秘诀！保证做出的清蒸鱼，绝不逊色于星级饭店！

伴随着这道漂亮的清蒸鲈鱼，世界杯也落下了帷幕，30天的世界杯就这样过去了！

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清蒸鲈鱼

 

材料：鲈鱼、香葱、姜

调味料：蒸鱼豉油、料酒、色拉油、盐、鸡精

制作方法：

1、将鱼清洗干净沥干水分，姜、葱分别切两种，姜丝、姜片，葱段、葱丝备用

2、将姜丝、葱段，铺在鱼盘上，再用盐、鸡精、料酒将鱼的内外涂遍，最后将鱼入盘后再在鱼身上和鱼肚里放上些葱、姜，用袋子或保鲜膜密封，放冰箱冷藏4~5小时备用

3、蒸前从冰箱取出腌制好的鱼，在鱼身上淋上一些色拉油（这样鱼皮在蒸的过程中不易裂开）

4、蒸锅至水开后放入鱼盘，大火蒸10分钟（根据鱼的大小，时间可以适当调整），之后关火，闷五分钟后开盖

5、倒去鱼盘蒸出的部分水分，在上面铺好葱丝，然后在炒锅里放入适量食用油。油温五成热时下入姜丝，爆香关火，把姜丝拣出，将热油淋在香葱丝上，最后再淋上适量的蒸鱼豉油即可

 

蒸鱼材料、步骤图

Jodie拍摄  简单的食材鲈鱼、香葱、姜

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妙招儿切出漂亮的葱丝不用刀

Jodie拍摄  漂亮的葱丝不用刀  点击文字/图片进入方法

 

Jodie拍摄  丝毫不逊于星级饭店的清蒸鱼

 

走出“鱼越鲜越好”的误区

 

* 清蒸鱼最好选择活鱼，很多人认为，鱼越鲜越好，并且喜欢现杀现吃，认为这样才能保证鱼既新鲜又营养。食品营养专家建议，宰杀好的鱼最好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时。鲜鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。如果鱼蛋白没有完全分解，味道就不够鲜美，营养成分也不充分。另外，刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，在常温下或者在冰箱中冷藏四五个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来更卫生。

 

清蒸鱼的6大关键秘诀

   * 1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。
   * 2、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。
   * 3、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。
   * 4、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。
   * 5、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。
   * 6、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。