梅州客家菜制作宝典 ——正宗客家酿豆腐 客家酿豆腐
主料:豆腐 配料:五花肉、魚肉、蝦米、地甫 料頭:蔥花 調料:鹽、胡椒、味精、生抽 製法: 1.先將豆腐切成小方塊,五花肉、魚肉切成小方粒,地埔炸酥碾成碎末,蝦米煸香。 2.把肉料、魚肉與蝦料一同和勻,加入濕澱粉,味料,拌撻起膠質,釀入豆腐中。 3.起鑊放入少量油,放入釀好豆腐,肉餡朝鑊底,用慢火煎至呈金黃色,取出掛放在沙煲中,加入湯水,用中火直接在沙煲調入味料,煮至剛熟加入濕粉成芡加尾油放入蔥花、地甫末即成。 |
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