 一场风雨一阵高温，这是典型的南方暑湿天气，容易引起肠胃方面的疾病。薏米和扁豆都是广东民间出名的健脾祛湿的煲汤材料，今天就介绍这款枝竹薏米扁豆乳鸽汤，乳鸽是夏天补益佳物，枝竹清热润肺，再加一块化气祛湿的陈皮，就是这个气候适合饮用的靓汤了。  枝竹：20克  乳鸽：1只 做法： 1. 薏米和扁豆洗净，提前浸泡1小时备用； 2. 乳鸽宰洗干净，弃头和内脏，斩大块； 3. 陈皮用清水泡软，刮去白瓤；枝竹洗净泡软，切段； 4. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入薏米、扁豆、乳鸽、陈皮和姜片，武火煮沸，改小火煲一个小时，放入枝竹，再煲半小时，下盐调味饮用。 功效：祛暑湿、健脾胃。 ●美食科学堂 枝竹 ●靓汤心水 枝竹容易煮烂，所以要后放。是这个气候适合饮用的靓汤了。 3-4人份 材料： 枝竹：20克 薏米：50克 扁豆：50克 乳鸽：1只 陈皮：一小块 姜：3片 水：8碗 通常我们知道枝竹就是腐竹，但若要仔细分，枝竹其实是腐竹的一种，把豆浆煮滚，待豆浆面层凝结成薄膜，以竹枝挑起，最先挑起的一层皮通常会挂起成条状，之后平放晒干，称为枝竹，口感最滑。这样看来，枝竹应是最靓最好的，不过大众一般购买时不会辨别得这么认真，枝竹和腐竹也就这么混着叫、混着吃了。 枝竹最常被用来做煲仔菜，像枝竹焖牛腩、枝竹焖羊腩、红烧叉烧枝竹等等，枝竹容易吸附其他食材的味道，上枱通常比肉类更受欢迎。不过天气热，太油腻的东西难入口，可选择搭配一些清爽的食材或其他料理方法，一样好味： 枝竹焖萝卜 白萝卜1条，枝竹20克，姜2片，香菜2根，冰糖一小粒、胡椒粉少许、生抽1茶匙、老抽一汤匙、盐、油各适量。萝卜洗净去皮，切滚刀块，放入煲内加适量水和冰糖，煮至半透明待用；枝竹用湿布抹净，切段，热锅放油，下枝竹炸至金黄色捞起；另起锅下一汤匙油，下姜片爆香，加入生抽、老抽、胡椒粉“兜匀”，倒入萝卜（连汁），下枝竹焖至软熟，下洗净的香菜即可上碟。 酿枝竹 枝竹20克，瑶柱10克、瘦肉100克、金针菜30克、新鲜香菇3朵、韭菜100克，高汤、蚝油、生抽、料酒、麻油、胡椒粉、生粉水各适量。枝竹泡软切段，瑶柱泡发后撕成丝，瘦肉洗净切丝，金针菜泡发挤干水分，香菇切丝、韭菜洗净；将所有材料酿进枝竹里，每一段用韭菜扎紧，放进碗里，浇上一半拌均的调味料，隔水旺火蒸30分钟，取出摆盘；另一半调味汁煮滚，用太白粉水勾芡，淋在枝竹上即可。 凉拌枝竹木耳 枝竹、木耳、青瓜、香菜各适量，蒜蓉、生抽、陈醋、白糖、橄榄油、麻油少许。先将枝竹和木耳泡软，捞起来后枝竹切段、木耳切丝，分别焯水后捞起；青瓜切条备用；将枝竹、木耳、青瓜、香菜、蒜蓉倒在一个大碗里，加入酱料，搅拌均匀，放置10分钟即可上碟。 白果薏米枝竹糖水 白果50克、薏米50克、枝竹20克、冰糖适量。白果和薏米洗净稍浸泡，枝竹泡软切段；将白果和薏米放入锅内，放适量水中小火煮40分钟，放入枝竹和冰糖再煮15分钟即可食用。图\文 小西 |
|
|
