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体质与食物的酸碱性

2010-08-01  JFmeng

体质与食物的酸碱性

营养误区:孩子经常感冒,妈妈认为是体质不好,于是拼命增加营养,大鱼大肉不断,可效果还是不好。妈妈很不理解,为什么营养不差,可孩子的抵抗力还是不行,经常感冒的孩子在营养上该如何调整呢?

 

  厨中论健:实际上,孩子经常感冒往往与饮食不合理有关。人体的免疫力大多取决于遗传基因,但是环境的影响也很大,其中与饮食习惯关系密切。人的体质有酸碱性之分,正常体质呈弱碱性,只有在弱碱性环境中机体的免疫系统才能正常的发挥作用。有关资料表明,人类70%的疾病与酸性体质有关。多病的孩子体质多呈酸性。鸡鸭鱼肉等肉食品属酸性食物,吃多了就会改变体内的酸碱性,使免疫力降低,导致疾病的发生。

总结: A 人体的免疫力与饮食习惯有关。

B 鸡鸭鱼肉吃多了就会改变体内的酸碱性,使免疫能力降低,导致疾病的发生。

 

  饮食真经:多病的孩子即酸性体质的孩子要多吃碱性食物。食物的酸碱性并不是根据口味来区分的,而是根据其进入人体代谢产物的酸碱性来划分的。比如水果的口味多有酸味,但仍属于碱性食物。蔬菜、水果中含有丰富的钾、钠元素,进入人体后其代谢产物为碱性,可以中和体内过多的酸性物质,使人体酸碱平衡,增强机体免疫系统的功能,减少生病的可能性。而肉类食物进入体内后其代谢产物多为酸性。所以家长在为孩子选择食品时,就注意酸碱平衡,任何一类食品过多对健康都是有害的。

  总结:A食物的酸碱性并不是根据口味来区分的,而是根据其进入人体后代谢产物的酸碱性来划分的。

B 一般来说,蔬菜、水果属于碱性食物,而肉类属于酸性食物。

 

饮食宝典:体质差的孩子要多吃下列碱性食品:各种绿叶蔬菜、水果、五谷杂粮、海带、紫菜等。另外,还可吃一些富含维生素A或胡萝卜素的食物,如动物肝、胡萝卜、南瓜、杏和柑橘等。还需要注意的是,胡萝卜素需要在脂肪的协助下才能被机体吸收利用。因此,胡萝卜和南瓜可用油焖的方式进行烹调加工。

 

茶叶是非酒精的三大饮料之一,是人们生活的必须品。那么,我们通常喝的茶是酸性还是碱性呢?有人说茶是酸性的,因为喝茶刮胃有助于消化,也有人说茶是碱的,因为有茶碱,众说纷纭。

专家对茶是酸性还是碱性这个问题进行了探讨与实验。         

   一、材料与方法             

1.茶叶:条红茶(一级)、绿茶(龙井)、绿茶(珍螺)、绿茶(炒青)各取3克,乌龙茶(色种)、乌龙茶(铁观音) 各取5克。           

2.测定用具:天平秤、广泛PH试纸、茶具、开水。        

 3.方法:将各种茶叶分别装入110 毫升的钟形杯中,用开水冲泡。泡后分别在5分钟、15分钟、30分钟、12 个小时(隔夜茶)PH试纸测定。其方法是取一张试纸浸入茶汤半秒钟后取出,与比色卡进行比色,评估出PH值。         

  二、结果分析           

   PH值是用来表示酸碱性强弱的指标,PH值等于7时为中性,PH值小于7时为酸性,PH值大于7时为碱性。PH值越小酸性越强,PH值越大碱性越强。从测定结果中可以看出:          

1.不同茶叶的酸碱性有所不同。绿茶酸性最弱,红茶和乌龙茶酸性相对强些,但都为弱酸性,说明茶汤酸碱度与茶叶种类和制作方法有关。            

2.不同浸泡时间测得的茶叶酸碱度也有所差别。冲泡5min时酸性最弱,接近中性;冲泡后浸15分钟的茶汤酸性有所增强,基本达到最大值,继续延长浸泡时间,若采用试纸测定,基本测不出其变化。             

3.不同嫩度的茶叶酸碱度也不同。芽茶酸性相对比叶茶弱,即茶叶越嫩,酸性越弱,茶叶越老,酸性越强。            

三、讨论与小结          

1. 茶汤的PH值总体来说是在5.5-7范围之间,均属于弱酸性。但其酸性的强弱与茶叶类别,冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系。              

2. 用广泛PH试纸测出的茶汤酸性的大致范围。

既然茶汤是酸性的,那为什么又说茶是碱性食物呢?

酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接pH值来定的,而是根据其在体内的水解产物而定。碱性食品,同酸性食品相对。碱性食品的划分不是根据口感,而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子,即为碱性食物;反之,硫、磷较多的即为酸性食物,所以醋和苹果味道虽酸却是碱性食物。

茶汤中不是有茶碱吗?为什么会显弱酸性?

茶饮的理化研究认为,绝大多数的茶品,绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性,短暂的冲泡一般PH值在5.5-6.5左右,可乐汽水的PH值大概在2.2左右,胃酸在1-2之间。研究发现,是茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质,在初期冲泡过程中,酸性物质溶出较快,而后期茶碱类物质开始溶出,使茶品,特别是发酵程度高的茶类,如岩茶(闽北乌龙茶的代表)、红茶的酸性略有下降。如果闷茶时间过久,比如几个小时,酸度继续增加,对于有胃疾的朋友,切忌饮用过久闷着的茶,特别是隔夜茶。在这些茶品中,研究发现,冲泡水温越高,酸性物质溶出越快。

    常见食物的酸碱性,你的健康指南:

1.强酸性食品:蛋黄、奶酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等

2.中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等

3.弱酸性食品:白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼,泥鳅

4.弱碱性食品:红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等

5.中碱性食品:萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

6.强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。尤其是天然绿藻富含叶绿素,是不错的碱性健康食品,最佳饮用时间为早上,茶不宜空腹饮用。

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