第十一章 桂花——温胃散寒的“花中月老”（1）
“桂子月中落，天香云外飘”。桂花因其馥郁的香气而被古代文学家们所称道。也正因为它的香飘满天，而成为多种食品的原料，如桂花糕、桂花酒、桂花糖、桂花蜜等。其入药能温胃散寒，润肺止咳，化痰散瘀等，常用于胃寒疼痛、痰多咳嗽、牙痛、口臭、女性经闭腹痛等症。
性味归经：味辛，性温。归肺、大肠二经
功能：化痰，止咳，散瘀，散冷气
主治：痰饮喘咳，肠风血痢，疝瘕，牙痛，口臭，视觉不明
1桂花：暖胃止痛第一花
“桂子花开，十里飘香”，桂花清香馥郁，舒爽沁心，不知让古今多少文人学士为之陶醉。清代张云 写了一首《品桂》：“西湖八月足清游，何处香通鼻观幽？满觉陇旁金粟遍，天风吹堕万山秋。”李清照也特别地赞赏桂花，她曾写道：“暗淡轻黄体性柔，性疏迹远只留香。何须浅碧深红色，自是花中第一流”。而今，我们所用的成语“国色天香”，虽然大多数人认为是形容牡丹，但因唐代诗人宋之问有诗云：“桂子月中落，天香云外飘”，所以后人亦认为“国色”指的是牡丹，而“天香”指的则是桂花了。能和牡丹相提并论，可见桂花不仅香飘万里，而且是何等的雍容华贵。
桂花在古代对于读书人来说是一种吉祥物，它是对金榜提名者的赞赏，是荣誉的象征。古代的乡试、会试一般安排在农历八月举行，其时正值桂花盛开的季节，所以，八月又被称为桂月，在考试的当年，学子们都会用桂花、米粉蒸成糕，名为广寒糕，相互赠送，取广寒高中之意。而考生金榜题名则被称为“折桂”，科举考场也有了“桂苑”的雅号。元代诗人郑德辉在《王粲登楼》中就曾说：“寒窗书剑十年苦，指望蟾宫折桂枝。”唐代诗人白居易在考取进士后，又闻知堂弟白敏中考上了第三名，忍不住写诗祝贺：“折桂一枝先许我，穿杨三叶尽惊人”。温庭筠在得知友人高中时，也发出了“犹喜故人先折桂，自怜羁雾尚飘蓬”的感慨。后来，许多人开始在家中种植桂花树，以期望仕途通达。而现如今，我们仍用“桂冠”来表示荣誉。
桂花还是友谊和爱情的见证。据史书记载，早在战国时，韩、燕两国就曾用互赠桂花的方式表示永结友好邻邦之意。在我国盛产桂花的少数民族地区，仍然有着民歌中所唱的“一枝桂花一片心，桂花林中定终身”的传统，小伙子和姑娘们用桂花来传递爱情。
桂花是珍贵的，其珍不仅在于其寓意深刻，更在于其祛病养生的功效。在中医上来说，它是一道养生佳品。特别是对于胃寒疼痛有很好的治疗效果。
第十一章 桂花——温胃散寒的“花中月老”（2）
桂花是温性的，无论煎汤、泡茶，或是浸酒，都有温胃散寒的功效，它能帮助散去胃部寒气，达到止痛的效果。中医上常用来治疗胃寒腹痛。
冬季天气寒冷时，很多人就会感到胃部不适，特别是脾胃虚寒的人，很可能在寒冷的冬季反复出现胃胀、胃痛等毛病，胃痛在中医上又叫做中寒、内寒、里寒，这个时候就可以泡上一杯暖暖的桂花茶来缓解不适。
当然，这只是桂花的最常见的用途。其实，它的功效还多着呢，对风寒感冒、咳嗽痰多、牙痛、口臭都有一定的辅助治疗作用。
对于女性的养护来说，桂花不仅能美白肌肤，在女性经期腹痛或经闭腹痛时，它还能起到一定的调理、缓解作用。女人天生爱美，即使在寒冷的冬季中，仍不忘记以穿短裙、薄衣等方式展示自己的婀娜身材，于是给了寒气侵袭的机会。寒气入体，侵袭胞宫，易引发腹痛，且寒凝血滞，就会出现血瘀的情况。血瘀过多，不仅会导致经血过少还会引起闭经。这时，如果能用到桂花，就再好不过了。《本草汇言》中明确地告诉我们：“桂花能散冷气，消瘀血。”所以，桂花有着散寒化瘀的功效，能守护女性的健康。
2桂花酒，化痰散瘀有一手
古有“吴刚伐桂”之传，同时也有“吴刚捧桂酒”之说。关于桂花酒的来历，传说中也是和吴刚有关。毛泽东主席的诗词《蝶恋花•答李淑一》中：“问讯吴刚何所有，吴刚捧出桂花酒”一句就是引用了这个典故。
虽然“吴刚捧酒”只是一个传说，但人们早在春秋战国时期就懂得运用桂花来酿酒了。最早见诸于文字记载的是，楚国诗人屈原的《九歌•湘夫人》中的诗句“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”，这表明当时的人们已经将桂花制成佳酿了。三国时期的曹植也有“玉搏盈桂酒，河伯献神鱼”的诗句。宋代苏东坡就曾亲手酿制桂花酒，面对香甜醇厚的桂花酒，他在《桂酒颂》中赞叹道：“以桂酒方授吾，酿成而玉色，香味超然，非人间物也。”而到了清代，饮用桂花酒则成了中秋节的习俗之一。据清代潘荣陛所著的《帝京岁时记胜》记载，八月中秋，“时品”饮“桂花东酒”。
而今，桂花酒因其甘美仍然深受世人的喜爱和追捧。据说，周恩来总理在出访法国时，就曾用桂花酒设宴，戴高乐将军和夫人喝了十分赞赏。在日本和我国香港等地，桂花酒已被当做是女性用酒，凡有妇女参加的宴会，必备桂花酒。因此，桂花酒又被冠以“妇女幸福酒”、“贵妃酒”等称号。
第十一章 桂花——温胃散寒的“花中月老”（3）
桂花酒不仅甘美醇厚，其养生功效也是非同小可。在古代，桂花被认为是“百药之长”，因此常饮桂花酒就能达到“寿千岁”的养生效果。《四民月今》中就记载，汉代时，人们用桂花酒来敬神祭祖，祭祀完毕后，晚辈们向长辈敬用桂花酒，长辈们喝下后，能延年益寿。事实上，桂花酒的功效，确实不小。中医认为，桂花性温味辛，浸酒内服，可以化痰散瘀、活血温经，对食欲不振、痰饮咳喘、肝胃气病、上腹饱胀、嗳气不舒、肠风血痢、经闭腹痛、牙痛、口臭等症都有一定疗效。
中医上有句话叫“脾虚不化，湿胜则痰”，意思是如果脾胃虚弱，不能运化水湿，水湿就在体内停留而凝结成痰。所以，中医又说，“脾是生痰之源”。痰可不是好东西，因其性黏稠，附着在体内血管、经络、肌肉等组织周边，势必影响和阻碍人体气血的正常运行，引发许多疾病，所以，中医说“百病皆由痰作祟”。
而桂花酒有健脾补虚的作用，所以能促进体内湿气的运化，阻断生痰的源头，从而起到化痰的作用。
桂花酒是怎么酿制出来的呢？对此，古代文献中早有记载：“于八月桂花飘香时节，精选待放之花朵，酿成酒，入坛密封三年，始成佳酿，酒香甜醇厚，有开胃，怡神之功……”
现如今，市面上出售的桂花酒数不胜数，您可以直接买来喝，但如果您有雅兴，也可以学习古人自己动手酿制。我在这里就给大家介绍桂花酒的一种普通酿制方法。先摘取适量的桂花，最好选择金桂，因为在桂花各品种中，数其最芬芳。摘下不久未变成褐色或黑褐色的也可以，但必须是干净的，没有泥沙。将桂花置于阴凉通风处阴干后，第二天，根据桂花的重量（一般是半斤即可），放入等量的白糖（粉状冰糖最好）搅拌均匀，然后放入酒缸内发酵两到三天之后，加入五斤左右三十五度以上的高粱酒。这里用到高粱酒，是因为高粱酒相比其他的酒，口感较好，您也可以根据自己的口味喜好，来选择不同的酒类。而酒的度数之所以选择三十五度以上，是因为度数太低了的话，桂花的有效成分就无法充分融入到酒里面去。在加入高粱酒的同时，我们还可以根据男女老少的不同，而加入其他一些原料。中医上说，“男子以肾为先天，以精为主”，对于男性，我们可以在桂花酒里加入半斤的枸杞子，还可以加半斤的杜仲，这就是对于一般的男性自制的加味桂花酒。对于肾，对于精，都起到了养身保健的作用。对于50岁以上的中老年男性，我们也可以加上一些补肾温阳的药品，比如加上少量的鹿茸和冬虫夏草。而对于女性，因为“女子以肝为先天，以血为主”，可以在桂花酒里放半斤当归，除了放当归之外我们还可以放入一斤黄芪。有些人可能纳闷了，黄芪是补气的，这里为什么要加入黄芪呢？中医里面对于气血的关系，做了这样的解释：“气为血之帅，血为气之母”，气能行血，血能生气，气与血之间有着不可分割的联系，它们是构成人体生命活动的基本物质。著名的方子“当归补血汤”中，黄芪的用量是当归的一倍，这也充分地说明当归的补血是离不开黄芪的补气的作用的。原料加好后，就密封，放于避光通风的地方窖藏，一般三个月后就可以了。如果能窖藏一年以上，那就是上好的佳酿了。
第十一章 桂花——温胃散寒的“花中月老”（4）
酿好后的桂花酒和普通的酒在口感上就有着很大的差别，普通的酒会有一股辛辣之味，而桂花酒少了辛辣，多了甘洌清爽的滋味，同时还伴随着一股淡淡的桂花香，口感醇香诱人，是老少皆宜的滋补佳品。
3桂花糯米藕，开胃好帮手
一说到开胃，许多人可能立马会想到山楂。没错，山楂是一种很好的食品。但除了山楂，还有没有别的食物呢？当然有，现在就给大家介绍桂花。
我们人体的脾胃被称为是“后天之本、气血生化之源”，我们吃进去的五谷精微都要经过脾胃的运化和吸收，才能转变成生命运行的能量，所以脾胃就像一部发电机，源源不断地把汽油转化成电能，而我们的经络就像一根根电线，将电能输往全身各个部位，让它们能正常工作。但如果脾胃功能减弱，人体的五脏六腑就会因为“供电不足”，而无法正常发挥功能。所以要确保发电机即我们的脾胃正常运转，首先要做的就是健脾开胃。
桂花飘香时，摘取一些新鲜的桂花，泡茶喝或做成糕点，不仅能暖胃，还能健脾开胃。如果没有条件，去药房或茶叶店买一些干桂花也可以。
当然，若能和其他“同气相求”的食物一起，借助它们的作用，就等于往上“加了一把火”，能快速达到效果。
给大家介绍一道开胃佳品——桂花糯米藕。准备材料：藕两节，糯米四两，桂花适量。具体做法是：将莲藕洗净后擦干，从一端切下2厘米长左右的一节作为帽盖；糯米洗净后塞入莲藕孔内，塞满后将莲藕帽盖盖上，以牙签扎牢，上蒸笼蒸透（约需2小时）；莲藕取出，泡水刮皮，去掉帽盖，分切为0.5厘米厚片状后，放入大碗中，加桂花，再以玻璃纸封住碗口，上蒸笼以小火蒸上一个半小时后取出，倒扣入盘中，即可。
这个方子中，我们之所以用到莲藕和糯米就是因为他们都有健脾的作用。
莲藕生用性寒，具有凉血、散淤之功，多用来治疗热病烦渴、吐血、热淋等；熟用性温，能益血、止泻，还能健脾、开胃。据宋代赵溍《养疴漫笔》记载，宋孝宗曾经患上了痢疾，太医们诊治数日都不见效果。其父宋高宗赵构十分担心。有一天，宋高宗在宫外，偶然看见一个小药铺，于是就派人去问铺主能不能治疗痢疾，而铺主正是这方面的专家，就让铺主进宫给孝宗皇帝诊病。进宫后，即望问问切，才知宋孝宗喜好吃湖蟹，湖蟹虽为佳肴，但多食易损伤脾胃，久而久之会导致脾胃阳虚，引起冷痢。太医们却以热痢下药，没有对症下药，显然难以收效。药铺主采来莲藕节，将其捣烂取汁，嘱咐宋孝宗以温酒调服。几次服药后，宋孝宗果然痊愈。宋高宗大喜，将捣药用的金杵赐给铺主。可见，莲藕在治疗脾胃虚弱方面有很好的效果。
第十一章 桂花——温胃散寒的“花中月老”（5）
而糯米，在北方又被称为“江米”，生活中的许多食品都是以它为原料制成的，我们最常吃的八宝粥中的其中一宝便是糯米。糯米甜酒想必大家也尝过了，“寒衣补故褐，家酿熟新糯”，就是北宋文学家苏辙吟诵糯米甜酒的诗。而我们端午节必吃的粽子也是用糯米制成的，更不必说年糕、甜糕、打糕之类的糕点了。糯米的主要功效就是温补脾胃。《齐民四术》中记载：“米益人心脾，尤宜老病孕产，合糯米为粥、味至美”。《本草经疏论》也说糯米：“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中（指人体胃部）自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”所以，脾胃虚寒的人食用一些糯米，是很有好处的。但糯米一次不宜食用过多，它毕竟是比较粘腻的，不好消化。
桂花、莲藕、糯米三者共同作用，脾胃想不健旺都难了。
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