淡泊1971 / 礼仪 / 你知道请客点菜的礼仪吗

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你知道请客点菜的礼仪吗

2010-08-04  淡泊1971
     东方:
   
       宴请客人,一定要请客人先进、先入席。餐桌靠墙,对着门的一侧,为主宾席。首先应请主要客人入主宾席,然后按每个人的身份选择适当的位置。入席后,要先请客人点菜,其余的客人也要一一让到。客人往往不好意思点名贵的菜肴,于是,等客人点完后自己再点,最好征求一下对方是否要喝酒,有什么忌口。全靠主人布局了。

  点菜既要突出本地、本店的特色,又要照顾主宾的品味、喜好。这一切在让菜时都可以表达出来,如主人说:“这个菜,您一定喜欢,请多用一点!”客人心神领会,会格外高兴。


       西方:
       美式餐的普遍特点是饭前酒,客人并不需要店主人所喝的酒。如果喜欢喝酒,可以点平时所喝的酒。如果对鸡尾酒或一般的酒不熟悉,可要求主人推荐一样。许多鸡尾酒很好喝,而且喝不出其中的酒精。但要小心鸡尾酒,因为很快能让人喝醉。要慢慢喝,如果不喜欢鸡尾酒,点葡萄酒也是可以的。若不会或不喜欢喝酒,不要为了礼貌而要酒。点餐时,切忌不要和对方所点的菜价钱差很多,因为西方人吃的都是西餐,自己吃自己的,若点的菜和对方点的菜差价很多,会显得不礼貌。

        一般而言,法国菜分为开胃菜、前菜、主菜、乳酪、甜点五大项,而主菜又分海鲜类和肉类两组选择。

        高级的法国餐厅都会提供特别的季节菜单,如“冬季套餐”、“春季套餐”,或者更别致的“品尝套餐”,通常后者的份量较一般餐少,但种类多,并且都是餐厅的代表菜。一般初到一家法式餐厅或干脆是法餐的初食者,建议点食套餐,这样既不伤脑筋又可以尝到实惠又美味的法国菜。在“套餐”中一般都依开胃菜、前菜、主菜、乳酪、甜点的顺序排列,前菜多为海鲜,主菜则为肉类。

       普通菜单的排列顺序与套餐相同,只是最后多了一项咖啡。
 
        立出一本酒单,建议从口味淡、爽口的白酒或香槟开始,再依上菜的顺序与菜色转为口感浓烈的红酒。一般而言,前菜多为海鲜类,所以搭配白酒或桃红酒最适宜;主菜则多为肉类,通常搭配红酒;之后的乳酪,可依个人需要选择搭配水果或香料;最后的甜点搭配则以贵腐型的甜白酒或一般的甜白酒为最佳选择。咖啡之后,男士还可以点一杯干邑酒作为完美的用餐句点。

         要观察一个餐厅的菜单够不够水准,由它开出的菜单“平衡与否”即可判断。通常一份够水准的菜单在数量方面,从开胃菜、前菜、主菜、乳酪到甜点,每项维持五至七种选择最为合适,太多会造成餐厅的原料品质不佳,有存货的可能。此外,原料的选择也必须是上等的,例如有没有“佩里戈尔松露”、“布列塔尼龙虾”或“闪光鲟鱼子酱”等等。菜色变化方面,当然以大胆富创意为佳。

      “吃”美食当然是无与伦比的乐趣,而“读”菜单,研究它的每道菜的组成材料、想像它的色泽与口感,更是一种无上的快乐。 

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