红酒起源于西方，最为优秀的红酒大多来自法国，而法国作为浪漫之都，红酒配法餐一般是浪漫的代言词。如何看懂法餐，如何点一道法餐，如何点法餐的时候配上一点点红酒，为两人的感情迅速升温提供帮助呢？ 下面我简单的介绍一点，（品尝过很多红酒的朋友请直接跳过），由于红酒的品种众多，大家的口味也不相同（比如我就是比较喜欢那种有奶油味道的年份酒，但是有些朋友说喝起来有点腻）所以点酒前尽量点单株装的红酒或者冰酒或干白，因为这些单株酿制的非常适合新人。具体什么酒庄的具体什么酒我就不推荐了，所有东西都需要经验，去点餐前最好自己已经品尝过，或者有自己喜欢的3-4种红酒，可以供选择。实在不行可以向侍酒师说出自己的需求，比如说甜度、酸度、喜欢什么品种的葡萄株、喜欢什么味道（水果、口红味道等）。
一种是BRASSERIE，是一种小桌子，招待的客人穿着较为随意；二种为FINE DINING，是一种高档型的，需要穿正装。现在大部分的餐厅已经不再提供自选的选项的，大部分都是套餐，开胃菜已经很少了，大部分已经直接给顾客，而不用顾客选择，套餐中已经包括了主菜和汤，头盘的沙拉等冷盘也成为组合，所以现在的不管国内和国外非高端的餐厅已经不是法餐餐厅，只是名义上的一种，实际上就是一种“快餐”了，例如BRASSERIE。但是如果进入的是FINE DINING这种高档的餐厅，怎么办呢？下面我简单的写出不同名词在法餐menu中的意义。
Menu/prix fixe/formule 套餐
这类菜单最早只在获得米其林星级那样的超高档餐厅里出现，一般为顶级的菜品，能真正的品尝出法式大餐的魅力。
牛排类
法语中牛排几分熟怎么说... “Bien cuit”——极生的 “Saignant”——带血的，半生不熟的 “à point”—— 刚刚好、适中的 “Bleu” ——全熟。
肉类
一些菜单上常见的肉类菜名 boeuf – 牛肉 entrecôte – 牛肋骨肉 faux-filet – 里脊肉、沙朗牛排 Tartare de boeuf – 拌着生鸡蛋一起吃的生牛肉末，鞑靼牛肉 veau – 小牛肉 taureau – 公牛肉 porc – 猪肉 agneau – 小羊肉 mouton – 绵羊肉 lapin – 兔肉 poulet – 鸡肉 dinde – 火鸡肉 canard – 鸭肉 volaille – 家禽肉 confit de canard – 油封鸭，通常是鸭腿 magret de canard – 鸭胸肉
Menu中菜品一般会标注如何烹饪的，下面列举一些烹饪的方法
artisanal - 自制的，传统制法 à la broche - 用串的 à la vapeur - 蒸 à l'etouffée - 文火慢炖 au four - 烘烤 bouilli - 煮 brûlé - 烧焦 cru - 生食 en croûte - 有酥皮、馅饼皮的 en daube - 焖，煨 fait maison - 自制的 farci - stuffed fondu - 填馅的 frit - 油炸的 fumé - 烟熏的 glacé - 冰的 grillé - 烧烤的 haché - 碎肉末 poêlé - 煎炸的 poché - 清水煮的 rôti - 烤制的
葡萄酒名称 vin rouge - 红葡萄酒
vin blanc - 白葡萄酒 vin rosé - 粉红葡萄酒
其实，到了餐厅不用自己装做什么都懂的，有什么需要，有什么需求直接和服务生说就可以，记住每个人的品味都是不同的，世界上的味道也是千奇百怪的，所以呢，喜欢什么就点什么就行，上面的东西仅仅是一个个人总结。我在法国，点法餐的时候一般直接叫服务生省去了开胃菜和开胃酒，直接就上主菜和我喜欢的红酒，外加一碗马赛鱼汤，吃完后喝点甜酒就行了，我也不是很喜欢吃甜品，所以按照自己的喜好来就行。
|
