地三鲜: 原料: 土豆150g、茄子150g、青椒150g。 辅料: 蒜末一大勺、水淀粉两大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、油。 做法: 1、茄子切滚刀块,青椒撕成大块,土豆切片,生抽和盐混合均匀; 2、锅内烧热油一次炸土豆,茄子,青椒,捞出备用; 3、锅内留少许底油,倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐; 4、倒入水淀粉勾芡即可出锅。 小啰嗦: 1、炸三鲜有顺序,这样来,第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄,捞出;第二,烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄,捞出茄子马上下青椒,立刻关火,利用余温就能炸软青椒…… 2、炸茄子想要尽量少油,就要把油烧热,茄子一进锅外皮就硬,自然吸油少; 3、后面的翻炒要大火快速,不要把菜炒疲塌了,盐和生抽提前兑好以免耽误时间; 4、蒜要多放,勾芡不可少。 |
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