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材料:鸡胗 鸡杂 等 泡生姜、泡大祘、泡椒 泡辣椒 香芹 豆瓣 鲜姜片、花椒、 料酒、醋
制作步骤： 一、 切鸡杂 鸡心 鸡肝等 都比较简单 鸡胗的切法较为复杂：先将鸡胗厚的地方竖着切些小齿（不能切断） 然后再横着切，第一刀也别切断，第二刀再切断，用此方法切完鸡胗
二：腌制鸡杂 将鸡杂中倒入料酒，料酒可以稍微多点，再滴几滴醋稍微拌一下就行了。 腌制5分钟 等待鸡杂腌制好的这会儿时间里将香芹去叶、根洗好切成段，将泡姜、泡椒泡蒜切成片辣椒切成段
三、炒鸡杂 锅热后倒入油，油稍微多点，油热后就先下鲜姜片，姜片稍微发白下花椒、泡椒，泡菜翻炒，等泡菜有些发白时香味就出来了，这个过程约10秒钟吧。然后放入豆瓣，再炒5秒左右，豆瓣也出香味了就可以下鸡杂了。
等锅里开了后，盖上锅盖小火烧四分钟左右，让鸡杂熟透，然后下香芹，味精，爱吃甜味的还可以放一点点糖，糖可以让菜味更厚。翻炒十来秒后就可以出锅了。加盐，味精等，下鸡胗慢慢的翻炒。最后加入芹菜！注意不要炒的太久哦 会老的~ |
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