夏夜套餐
其一:绿豆南瓜粥(做法里有让绿豆迅速脱皮的方法)
材料:绿豆一大把,南瓜约半斤
做法:
1\绿豆洗净,放入注了水的锅里,大火烧开后,改中火,盖盖,熬10分钟。
2\开盖,激入凉水,改大火,再等水开后,再激入凉水,如此三次,绿豆便会自动皮肉分离,皮会浮到水面,用漏勺便可将90%的豆皮捞出。
3\加入去瓤去皮的南瓜,中火熬至南瓜软烂即成。
其二:XO酱蒸鸡翅
材料:鸡翅根8根,葱、姜、香菜、洋葱各适量
调料:盐、鸡精、料酒、糖、胡椒粉、生抽,XO酱
做法:
1\鸡翅洗净,用刀尖在每个翅上各戳几下,放入保鲜盒,加入姜片、葱段、香菜段、洋葱丝,加入除XO酱外的全部调料,用手抓捏数下,盖上盖,放入冰箱,腌制6小时以上。
2\将鸡翅取出,放入蒸盘,均匀铺上XO酱,放上葱段。
3\蒸锅中水开后,将鸡翅放入,大火蒸15分钟,关火,焖10分钟即成
其三:芥末麻香菠菜
材料:菠菜,新蒜
调料:芝麻酱、芥末酱、香油、鸡精、盐、糖
做法:
1\锅中做开水,水开后,淋入少量色拉油、放入菠菜,稍烫,便捞起
2\将捞起的的菠菜迅速放入事先备好的冰水(如此可保持菠菜碧绿)。待凉后,略挤掉水份,切段。
取小碗,放入芝麻酱,加入香油,将芝麻酱稀释均匀(香油要多放些,如果不够,等下一步放完盐、糖等调料后,又会浓厚)。
3\弄少量开水,加入鸡精、盐、糖化开,随后倒入芝麻酱中,搅拌均匀。
4\加入芥末酱,搅拌均匀。(我用的是王致和的芥末酱不太冲,所以如图中的小勺,我加了有5勺,如用日式芥末膏可不用这么多,总的来说要让芝麻酱成主味,芥末做辅助)
5\将酱淋于菠菜上,撒上少许切成末的新蒜即可。
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