3、下面做油皮包油酥，也就是红豆饼皮的做法。将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成10段。
4、取一块油皮，擀平，包入油酥，封口捏紧，避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟。
5、用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状，再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟。
6、再用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮就可以了。
7、最后包入红豆馅，做成小饼的形状。
8、在小饼表面刷蛋黄水2次，放入预热200度的烤箱，烤约20-30分钟，表面呈金黄色即可。
六、鸡蛋千层馅饼 面皮材料： 面粉80克、水50ML、黄油10克（融化）、白糖5克。 油酥材料： 面粉20克、黄油60克（融化）。
做法
七、香煎薯泥蔬菜饼 材料（6个量）： 面团： 面粉150克、发酵粉1小匙、白糖1大匙、盐1/2小匙、橄榄油1小匙。 内馅： 土豆1个、胡萝卜1/6个、洋葱1大片、豌豆、甜玉米粒各1大匙、蛋黄酱3大匙、胡椒粉、盐适量。
做法： 1.2.发酵粉用少许温水化开，然后倒入面粉、白糖和盐，揉成面团；再倒入橄榄油，揉进面团中；盖上纱布，温暖处发酵至两倍大； 3.土豆切成小块蒸熟，然后去皮碾成泥；胡萝卜去皮切碎，洋葱洗净切碎； 4.锅中倒入少许橄榄油，将胡萝卜和洋葱入锅炒一下，然后盛出晾凉；豌豆和玉米粒入沸水中略微煮一下； 5.6.将土豆泥、胡萝卜、洋葱、豌豆、玉米粒倒入大碗中，再加入蛋黄酱、少许盐和胡椒粉拌匀成馅；
7.将发好的面团分成6等份，盖膜松弛10分钟； 8.9.取一小面团，压平，放上馅料，象包包子那样包起来，再次醒发30分钟； 10.醒好的“小包子”慢慢压平成饼状； 11.饼的表面喷上少许水，沾上面包屑；（可省略此步骤，我就弄了两个带面包屑的，后来的就直接上锅烙了。不过沾上面包屑煎出来的颜色更漂亮！）； 12.平底锅抹上橄榄油，小火将饼煎至两面金黄。
八、红糖麻酱饼 原料： 面粉250g、酵母2g、白糖3g、温水125ml、红糖100g、麻酱150g、食用油适量。
做法： 1、酵母用温水化开。 2、面粉加白糖拌匀，慢慢倒入酵母水拌匀。 3、揉成光滑面团放置温暖处发酵。 4、麻酱、红糖、食用油拌匀。
5、发酵好面团取出再次揉成光滑面团。 6、将面团搓成长条，切成小剂。 7、将一个面剂擀成长条牛舍状，抹上红糖麻酱。 8、从一端卷起来成筒状。 9、盘成圆饼状。 10、平底锅烧热，放入许油，将饼煎至饼发内熟两面金黄即可。
九、门钉肉饼 原料： 牛肉馅250克、大葱半根、洋葱半个、生姜一块（约10克）、面粉300克、和面用开水200克左右、盐1/2茶匙稍多、生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、香油1茶匙、白砂糖1/2茶匙、油1汤匙（调馅用）、油适量（煎饼用）。
做法： 1、大葱、生姜和洋葱洗净备用； 2、用开水和好面团，揉至光滑后盖上湿布放在一边省2个小时左右； 3、将牛肉馅加上各种调料（盐、生抽、料酒、香油、白砂糖、油）顺着一个方向搅打上劲，加入剁碎的洋葱和生姜末继续搅拌均匀，最后在表面撒上切碎的大葱末； 4、省好的面分成均匀的小剂子，用擀面杖擀成圆片，放入一大勺馅料，包成包子的形状； 5、平底锅中倒入适量油，铺满锅底，烧至6-7成热时，将包子褶朝下放入锅中慢火煎5分钟左右，此步骤一定要盖上锅盖； 6、一面煎黄，翻至另外一面继续煎至金黄即可。 备注： 1、牛肉馅尽量选择肥瘦相间的，这样吃起来馅就不会太干。如果用瘦的牛肉馅，可以加入适量油； 2、趁热食用最好，但务必注意烫嘴。加入适量醋蘸食味道更佳； 3、用开水和面更软一些，但也可以用凉水和面。
十、家常牛肉酥饼 材料： 牛肉末、面粉、盐、酱油、葱、花椒面、五香粉
做法： 1.面粉用烫面法，这样面团比较柔软，即：水烧开后慢慢倒入面粉盆中，利用擀面杖轻轻拌匀，水分不要一次加太多，面粉成团后可以再慢慢添加，最后和成外表均匀柔软的面团，用保鲜膜盖上，饧10分钟；
2.牛肉馅里加入大葱末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉，沿着同一个方向搅打肉馅，直到牛肉开始上劲，变得粘稠即可；
3.将饧好的面团用力搓揉几分钟，分成大约核桃大小的剂子，用擀面杖擀成长条型，尽量薄、长；
4.之后再轻轻的向两侧拉宽一点，抹上一层食用油，撒上一层花椒面，取适量的肉馅放入面的一侧；
5.轻轻卷起成圆柱状
然后用手垂直压下，即成一个饼坯； 6.用平底锅或者电饼铛子慢慢烘烤至两面金黄起酥即可
十一、虾皮芝麻香饼 材料： 面粉250g、白糖15g、酵母5ml、虾皮、葱叶、白芝麻
做法： 1、面粉＋白糖混合均匀，酵母用温水化开和面
2、揉成光滑面团后，放入温水锅中发酵至两倍大
4、擀成圆片后洒上白芝麻压实
5、上锅大火蒸25分钟，然后放入平底锅中煎到两面金黄
十二、萝卜丝酥饼 材料： 白萝卜500g，香葱适量，虾皮1小把。 调味料： 盐，黑胡椒粉，香油适量
做法： 1、白萝卜去皮刨成粗丝加一些盐放置20分钟使得萝卜丝出水，再把水份挤掉。 2、加入香葱末，虾皮，再拌上调味料即可。
二、面皮部份 A、油酥面皮： 低筋面粉65g，植物油20g。 做法： 将材料放入钢盆中搅拌成为一个均匀的面团就好，包上保鲜膜放冰箱备用。 (不需要搓揉，避免面粉出筋影响口感)。
B、发面面皮 材料： 中筋面粉200g，冷水110g，速发酵母1/3茶匙，细砂糖10g，盐少许，植物油10g。 表面装饰： 1个蛋白液，白芝麻适量。 做法： 1、将所有材料倒入盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团 (水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加)。 2、面团筋性变大后继续搓揉至面团光滑，将面团滚圆，收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中，盖上湿布室温发酵2个小时。 3、发好的面团平均分割成8块，滚圆。
4、油酥面皮捏成柱形，平均分割成8等份。 5、将发面皮压扁，光滑面在外，包上一个油酥面皮，收口捏紧。 6、将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。
7、将休息好的面团橄成长形后翻面，由短向卷起，盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟。 8、休息完成的面团用大姆指从中间压下，2端往中间折起捏一下，用手心将面团压扁。 9、将面团橄成圆形薄片，光滑面在外，中间放上适当调好的萝卜馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口)。
