百吃不厌-红烧鱼块

 

很多人都喜欢吃红烧鱼块，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，对于不会做的人来说，也感觉很难，今天把我这道做法简单又美味的红烧鱼块介绍给大伙做个参考吧——

 

----------------------------红烧鱼块--------------------------

用料：
鲜鱼一条，姜5克,葱段5克,白糖20克,生抽30克，老抽20克,蚝油30克，味精1.5克,黄酒30克，八角大料

1、将鱼洗净剁成长方块。

 

2、放少许面粉+淀粉、五香粉、盐抓匀。

 

3、锅中放油，油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄。

 

 4、捞出控油。

 

5、锅留底油放入姜片、葱段爆香，倒入黄酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯热水烧开。

 

 6、放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫,盖上锅盖转小火炖20分钟，捡去八角大料葱段等，最后倒入蚝油，用旺火收浓汤汁，放入味精即可出锅。

 

 

 奶茶厨房小秘籍：

煎鱼为了避免沾锅，可先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放入鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。

【开胃回锅鱼】的经典做法  

 

 

【所用料】草鱼 650克　番茄酱2汤匙（地扪茄汁）　味极鲜酱油2汤匙　长红泡椒3个　干淀粉适量

　　　　　　　　　　花生油适量　水淀粉2汤匙　生姜1块　大蒜2粒　香葱2根　盐适量　料酒2茶匙

 

　　　　　【这样做】

　　　　　　　①将鱼去头，剖腹（可让店家代劳），去掉肚子里的黑膜和内脏，洗净后横切成段。

　　　　　　　②将生姜切成姜沫，香葱白和葱绿分别切成段，大蒜切成沫，红泡椒切碎。

　　　　　　　③把鱼放入容器，加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量盐腌制10分钟。

　　　　　　　④让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。

　　　　　　　⑤平底锅烧热，倒入比平时煎蛋多些的油，将鱼块以中小火，慢煎成两面金黄色后捞出。

　　　　　　　⑥起炒锅，放入1汤匙花生油，油热后，中小火，加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。

 　　　　　　　⑦放入番茄酱炒上色。

　　　　　　　⑧在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。

　　　　　　　⑨继续中小火让汁水熬至亮色透明状。

　　　　　　　⑩加入煎好的鱼块，轻轻翻动，或推锅至鱼块均匀挂汁后，加入葱绿翻动两下，即成。

 

小贴士：　味汁的咸度要根据您酱油决定，辣椒的量可依照口味增减。

　　　　　太小的孩子吃时，妈妈应注意拈去鱼刺。

                 味汁的水过多，会导致鱼鱼不脆，如果喜欢表面滑滑的口感也是可以的。但是过少就不能使鱼块均匀挂汁了。

　　　　   剩下的鱼头可以用来煮个豆腐汤啊神马滴，一点都不浪费。