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红烧平鱼
原料：平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角 做法： 1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀； 2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽； 3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎； 4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎； 5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条； 6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角； 7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开； 8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠； 9、调入味精，撒上葱花即可出锅。
好吃不难做的椒盐鲅鱼干（家庭制作鲅鱼干的简易方法） 腌鲅鱼：
做法：
1、冷冻鲅鱼稍稍解冻； 2、从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹； 3、鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断； 4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除； 5、冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分； 6、鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天； 7、放在通风处晾晒。 温馨提示： 1、冷冻的鱼，一定不要等它全化开，鱼身全软了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解冻，刀切下去不太费劲的时候，刚刚好； 2、冲洗鲅鱼腹部和头部时，要托好鱼身，防止鱼腹部断开； 3、腌制鲅鱼，除了盐，啥也不放，盐的用量随口味自定； 4、如想早日晾晒好，可以用竹签把鱼身穿起来展平，然后用绳子绑住鱼尾部，悬挂晾晒； 5、我这个鱼干是想马上吃的，所以只晾了三天，如需长时间保存，鱼干需要晾晒至干。
椒盐鲅鱼干做法： 1、新鲜的鲅鱼干，从鱼腹部纵切开，去掉头部，，把鱼身横切成鱼块； 2、锅烧热后，下冷油，油热后，把鲅鱼干平铺在锅内； 3、用小火慢煎，底部变黄后翻个，继续小火煎； 4、双面煎黄后，烹入料酒； 5、煎至鱼肉由青变白，撒入椒盐，翻炒出锅。 温馨提示： 1、我晾的鱼干只用了少量的盐，而且晾晒的时间短，如果是用干的或是很咸的鱼干，需要提前水发； 2、煎鱼一定要用小火慢煎，火急了，鱼干容易糊，里面的肉还不容易熟透； 3、锅内只需平常做菜的油量，干煎的过程中可以视情况中途少量添加油； 4、这种鱼干可以和萝卜或萝卜干蒸制（参考旧文：鲅鱼干蒸萝卜），也可以单独蒸制，啥调味也不必放，吃的就是原汁原味的鲅鱼干；还可以烤制，撒上辣椒面和孜然即可。 鲅鱼干蒸萝卜 原料：鲅鱼干一条、青萝卜一个
做法： 1、鲅鱼干冲洗干净，横切成条； 2、青萝卜洗净切条； 3、把萝卜条和鲅鱼干混装在容器中； 4、添加适量油、料酒和老干妈辣酱； 5、入高压锅压制，上气后5分钟关火； 6、自然排气后，取出，撒上味精和葱花，搅拌均匀即可。 温馨提示： 1、我买的鱼干不咸不硬，所以直接冲洗干净切成长条即可入锅。 如果是又干又咸的鱼干，需要提前泡发； 2、鱼干本身是咸的，辣酱也是咸的，所以盐无需再添加； 3、也可按自己的口味选择黄豆酱或是豆面酱或是酱油，味道也很棒的； 4、如果不用高压锅，蒸的时间应该相对延长，只要萝卜条蒸透即可。
清蒸石夹子鱼
原料：新鲜的石夹子鱼450克、葱姜、红辣椒
做法： 1、新鲜的石夹子鱼去鳃去内脏，洗净控干； 2、鱼身的反正面分别侧打三刀，用料酒和少量的盐提前腌制10分钟； 3、盘底铺上葱丝和姜丝，把腌好的鱼身抹层熟猪油，然后铺在上面； 4、锅内水烧开后，把两匙蒸鱼豉油和一匙蚝油、混合放在小碗内，和鱼同时下锅蒸制； 5、旺火蒸8分钟关火，虚蒸5分钟，开锅； 6、倒去盘内汤汁，把碗汁淋在鱼身上； 7、在蒸好的鱼身上铺上一层葱姜丝和干红辣椒丝，起锅热油，油烧热后，趁热浇在鱼身上。 温馨提示：口味可以根据自己的喜好自由调配。
海兔子鱼干拌白菜心
原料：海兔子鱼干一条（两片）、白菜心一瓣、大蒜四瓣、香菜一棵 做法： 1、海兔子鱼干用清水浸泡1-2小时候，中间换水2-3次；
2、鱼干跑软之后，上锅蒸20分钟；
4、白菜心切丝，大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用； 5、蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀，静置10分钟； 6、把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合，添加调好的碗汁，拌匀即可。 温馨提示： 1、鱼干浸泡时间长短视鱼干的软硬程度而不同。浸泡到鱼干整体发软即可，但注意不要浸泡过头，影响口感。蒸熟后，口感以鱼干嚼起来微微有点韧劲为最佳； 2、大蒜捣成泥比切碎的味儿要浓（我偷懒了），提前用调料浸泡，可以使蒜汁的味道充分挥发到碗汁中； 3、凉拌的时候无需再添加盐，因为鱼干本身咸度已经足够。
老板鱼炖豆腐
原料：老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许 做法： 1、老板鱼去内脏，洗净控干，切方块； 2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用； 3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒； 4、添加没过鱼块的水，烧开； 5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟； 6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、味精，撒上葱花香菜即可。 温馨提示： 1、如果觉得老板鱼的味道冲，可把清洗后的鱼在清水中浸20分钟，或提前焯水； 2、为避免砂锅突然受热裂纹，步骤5可提前在砂锅内添加少量凉开水。
粑粑炒海燕鱼
原料：海燕鱼干一把、粑粑一个（超市买来的，面里还添加了点小菜叶，用大个饼铛烙制的）、红辣椒、大蒜、姜
做法： 1、粑粑切薄片，红椒切段，姜切丝，大蒜切片备用； 2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜； 3、下入粑粑片和海燕干，烹入料酒，中火翻炒至干； 4、把粑粑和鱼在锅内尽量摊平，用小火慢焙； 5、锅干时可沿锅边适量淋入少量花生油，然后继续翻炒，摊平，慢焙； 6、待粑粑和小鱼焙成金黄色，撒入少量味精，出锅即可。 温馨提示： 1、粑粑切条，在油锅中提前炸一下，小鱼焙好后下入粑粑炒食，味道更佳，不过那样食入的油会很多，所以我选择粑粑和海燕鱼同时下锅，慢火焙成金黄，这样更有利于健康； 2、鱼干要提前尝一下，如果太咸需要提前用温水泡发下，然后沥干水分，再下锅；我的海燕鱼干咸度正合适，所以直接下锅，做出来的口感很香酥； 3、炒这种粑粑小鱼用到的粑粑，应该适量添加小麦粉，如果是专用玉米面和豆面做的粑粑，翻动时容易破碎，不容易成型。 粑粑就小鱼本来就配对，加上粑粑和小鱼经过油和慢火的焙，咸鲜香酥中透着辣味，香！妙！
美味噘嘴鲢
做法： 1、鱼去鳞去其内脏、鳃和腹中黑膜，洗净； 2、用厨房专用纸处理干鱼身表面的水份； 2、热锅下冷油，油热后下鱼反正面煎黄取出； 3、用锅内剩油爆香姜蒜，下入一勺郫县豆瓣酱炒香，淋入料酒，加适量白糖，把鱼放入锅内，加没过鱼身的开水用中火炖； 4、待汤汁收过半，加适量盐改小火炖； 5、临出锅前加味精，锅内留少许汤汁，勾薄芡淋在鱼身上，撒上葱花即可。
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