鲳鱼的烧法

 

鲳鱼的烧法

 

鲳鱼的烧法有好多种，我介绍你几种不妨试试看
1、茄汁鲳鱼
将鲳鱼洗净沥干后待用，锅烧烫后下油，油烧热后将鱼下锅煎至两面金黄起锅上盘，锅内下番茄莎司(放一点点水)加糖(根据自己口味可放多少)，待糖化后起锅淋在鱼上即可。
2、干煎鲳鱼
将鲳鱼洗净沥干后用盐刨盐一下(咸淡自己掌握)，下锅煎至两面金黄即可。
3、清蒸鲳鱼(不要放料酒)
将鱼洗净后放入盘中，鱼下放几片生姜及葱白些许，入锅蒸至用筷一下子能戳穿，起锅后将鱼下的葱姜去掉。铁锅内放些许油，将葱末、姜丝一起下锅煸炒一下，放入酱油、白糖等料(可根据自己的口味)做成汁，浇在蒸好的鱼上即可

 

香煎鲳鱼的做法:
主料：平鱼300克
辅料：芹菜20克、番茄70克、洋葱50克、红辣椒30克
调料：姜、酱油、白砂糖、盐、白酒、大葱、植物油各适量
做法： 1. 鲳鱼去内脏及头尾洗净，剖开鱼身剔除大骨后留鱼肉待用；
2. 番茄、洋葱洗净切丁；
3. 芹菜去叶洗净切末；
4. 红辣椒洗净去籽切斜片；
5. 姜切丝、葱切末待用；
6. 鱼用调味料（酱油30克、白糖10克、盐1克、白酒20克、葱末20克）拌匀，腌半小时左右取出；
7. 将鱼在20克热油中煎至金黄色即可。
特点：此菜外脆里嫩、清鲜爽口。
小提示 ： 平鱼又称鲳鱼。


番茄鲳鱼的做法（干烧鲳鱼）
材料：鲳鱼（南方称平鱼）3条、葱姜蒜少许、干淀粉2勺、料酒1勺、香醋1/2勺、白糖1/2小勺、盐1小勺、色拉油3大勺、辣椒酱3勺、番茄沙司2勺~
做法：
　　1、鲳鱼去膛洗净~　　
　　2、身上打上花刀~　　
　　3、锅内放油温热，鲳鱼2面拍上干淀粉，入锅煎成金黄色，盛出~　　
　　4、锅内留底油，爆入葱姜蒜炒香，放入番茄沙司和辣椒酱炒出红油~
     5、放入平鱼+料酒+香醋+白糖+白胡椒粉+盐+高汤，开后文火慢烧~看汤汁将要变浓稠时，把鱼取出装盘~
     6、锅内汤汁烧至浓稠油亮，浇在鱼身上即可~
此鱼，微火慢煨，令佐料滋味充分渗透于鱼肉之内，先出鱼丶后收汁，成品卤汁紧抱，油润红亮~ 烧的时候火力不要过旺，避免糊底，影响质量。


一品鲳鱼
材料:
鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
·操　　作:
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。