酱牛肉

【原料】牛肉1KG（我这次用的牛腿肉）

【配料】干红辣椒8根，八角5颗，干山楂5片，桂皮1块，花椒10g，姜1块，葱白1把——其它的基本调料如盐啊酱油等，待会儿在步骤中说明。

另，香料都是我紧着自己家有的配的，你要图省事买现成的香料包也行，全乎嘛。

 

【做法】步骤中的关键点和需要注意的细节部分

 

1. 牛肉洗净，分割成若干块，大小随你的意——我这次用了1KG牛肉，分成了五块，三大两小。

 

 

 

2. 将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可。

 

 

 

3. 牛肉浸过之后，我们来焯水。（看见那浮沫没？是没出完的血水，所以别省略这一步哦）

   锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮开后继续煮4-5分钟，将牛肉捞起，水倒掉不用。

 

 

 

4. 锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉——我倒进了3L的水。

 

 

 

5. 煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖。

   ——糖的量不用多，10g就行；酱油主要是上色用，根据自己家的酱油品种看着办，我搁了2勺草菇老抽，感觉颜色刚刚好。

 

 

6. 继续煮20分钟。

   20分钟后，用小火煮2小时后加入盐，即可。