吃得就是那碗料-----老北京涮羊肉调料的家庭做法

吃得就是那碗料-----老北京涮羊肉调料的家庭做法

(2010-09-27 09:47:13)

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标签： 文怡 老北京涮肉 涮羊肉调料 怎么澥芝麻酱 火锅蘸料怎么调 美食

分类： 肉菜

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吃得就是那碗料-----老北京涮羊肉调料的家庭做法

 

原料：芝麻酱4汤匙（60克）  温水约4汤匙（60ml）  生抽2茶匙（10ml）  米醋1汤匙（15ml）  糖1茶匙（5克） 韭菜花2汤匙（30克）  酱豆腐1块  虾油1茶匙（5ml）香油2茶匙（10ml）  辣椒油随意（也可以不放）  香菜随意（也可以不放）

 

做法：

 

1) 取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱

调到稀稠合适的状态。（是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，见图3）。

 

2) 加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀。

 

3) 把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀。

 

4) 最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可。

 

5) 如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。

 

超级啰嗦：

 

**吃老北京的涮羊肉，以炭火锅为宜，如果家里没有，只能凑合用电火锅替代啦。这种火锅的汤底，比较简单，就几种：开水，姜片，海米（干虾仁），葱丝，姜片，这些年也有很多人往锅里放香菇，枸杞，紫菜什么的，您就根据自己的喜好放吧。

 

**在调制芝麻酱时，稀稠度要适当。如果调制的太稀，蘸几次肉片，调料就稀成汤了。太稠，又过腻。

 

**也有人用香油代替水澥（xie4）芝麻酱，这是比较讲究的一个吃法 ，但我个人觉得有点儿腻，而且有点浪费哈，但这种澥法的芝麻酱，在吃的过程中，不会越吃越稀。

 

**在搅拌芝麻酱时，任何一次的搅拌，都要沿同一个方向，这样容易澥开，澥匀，避免芝麻酱在碗中成一个个的小疙瘩。

 

**香菜碎，辣椒油，根据自己的口味决定是否需要添加到芝麻酱里。辣椒油可以自己炸：干辣椒剪碎放入干净的碗中（无水），将油烧热至9成热，趁热倒入碗中即可。

 

**老北京涮羊肉的内容，原来不太多，只有羊肉片，豆腐，冻豆腐，白菜，粉丝，烧饼等。现在您也可以根据自己的口味添加诸多自己喜欢的肉类和蔬菜。