奶酪的最豪华吃法(2009-11-07 20:58:54) 上篇说到,在瑞士瓦莱州的小村谢尔,有一个很受欢迎的中世纪古堡Chateau de Villa,(古堡藏美酒) 古堡一楼,除了有一个很棒的酒窖,还有一家很有特色的地方风味餐馆。 他家最有名的是烤奶酪Raclette——这道菜本来就是瓦莱地方特色,菜名出自瓦莱州的一个村名。做法很简单,将奶酪烤融,刮下来,就煮熟的小土豆吃,以酸黄瓜等配盘。 这家餐馆的Raclette与众不同之处,在于有一道“烤奶酪自选”:可选6种不同的奶酪来做Raclette,份量不拘,吃饱为止。 第一次去是去年秋天,我们在那儿晚餐。本来我已听说了“6种不同奶酪做的Raclette”并跃跃欲试,但看到这家“烤奶酪自选”的菜单,还是很有些惊奇, 因为,这个菜单,居然是一张地图—— 这是瓦莱州的奶酪产地分布图,上面标出了20多个出产特色奶酪的当地村庄。瑞士高山奶酪已经是奶酪中的贵族,而在强调个性的瓦莱州,每个村子、每家牧户都坚持做自己特色的高山奶酪,一个村名就代表一个奶酪品种,都是外面找不到的特色佳品。 我们要做的,就是在选定的村子上画圈。从没见过这么豪阔的奶酪吃法,地图菜单看得我眼晕,这个任务就交给了当地朋友,就是上一篇中坐在古堡院子里喝白葡萄酒的美女。 我只顾去他家烤奶酪的开放式厨房瞧热闹,20多种奶酪排放在烤炉边,看上去都差不多,只是颜色和光泽有些不同而已…… 但厨师似乎很容易分辨它们, 这个烤奶酪是厨师刮在盘子里送上来。随时根据你的需要补给。 一块块烤了挨着吃过来,6种不同的风味奶酪,香气、滋味、口感、余味……尽皆美妙,却各各不同,性格非常清晰,耐人寻味。 这个晚餐,和后来在Kerzers蔬菜农庄Muehlemann家晚宴上吃的自助烤奶酪(参见奶酪怎样吃最过瘾),成为我关于奶酪菜的两次巅峰体验。 第二次去这家餐馆是上个月,克莱恩蒙塔纳一位朋友开车带我们去锡永,途径谢尔,我们去那儿午餐。 因为是10月,朋友热情推荐我们吃“布利索里”——她说这也叫“瓦莱州的秋天盘子”,每年只在10月这一个月餐馆有得供应。 菜上得飞快,转眼我们的小桌子就摆满了,这是三人份的“秋天盘子”: 这些风干腌肉是当地特产,都是生吃的; 当季的烤栗子,充当面包的角色; 所以也享受面包的待遇——当地人要一点点抹黄油吃 很轻松尽兴的一个午餐。酒是自行在隔壁酒窖买了,自己端过来。 注:第张三图(未打水印者)是资料图片 奶酪的热闹和门道 10 奶酪怎样吃最过瘾 灯不鲁姑的欧洲美食笔记 6 湖畔小镇人气餐馆 7 法餐厨房帅哥多 11 日内瓦的阿尔卑斯之夜 12 小山村的长街宴 15 阿尔卑斯山村的野餐 |
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