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豆腐的做法大全

2010-10-12  妮尼娃
 
                  豆腐的做法大全 <wbr>(上)

                                 西瓜汁豆腐脑

 

    豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。据测定,一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。

   一.榨菜肉末蒸豆腐

 主料:日本豆腐

  辅料:香菜、肉末、榨菜、海米

  调料:盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油

  做法:

  1、葱、姜切成丝

  2、豆腐切成厚片,摆在盘中,加入盐、香油、清水;

  3、将肉末放入榨菜中,加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀,放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟;

  4、取出蒸好的豆腐,再撒上葱、姜丝;

  5、坐锅点火倒油,待油热后淋在豆腐上即可

   二.酸辣豆腐羹

   主料:豆腐

  辅料:香菇、里脊肉、冬笋、香菜

  调料:葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油

  做法

  1.将豆腐切成丝,里脊肉切成丝,香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝,香菜洗净切成末;

  2.坐锅点火放入清水,水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中;

  3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精,待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅

 

  三.脆皮炸豆腐

   主料:日本豆腐

  配料:干淀粉、鸡精、炼乳、食用油

  制做:

  1、将日本豆腐切成厚片,干淀粉用水调成糊;

  2、坐锅点火倒油,油六成热时,把豆腐块先在干淀粉中滚一下,再挂上淀粉糊,放入油中炸,炸至金黄色时捞出即可,食用时蘸炼乳。

 

  四.鸭蛋豆腐

  主料:北豆腐

  辅料:咸鸭蛋黄、蒜苗

  调料:食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油

  做法:

  1.将豆腐切成小方丁,用开水焯一下;

  2.将咸鸭蛋黄碾成粉末,蒜苗切成末,葱、姜洗净切成末;

  3.坐锅点火放油,油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀,勾薄芡出锅时撒入蒜苗末,淋入香油即可

 

  五.麻婆豆腐

   材料:

  嫩豆腐600克,猪瘦肉末60克

  调味料:

  1、辣椒粉少许,姜末1/2茶匙

  2、四川豆瓣酱2大匙,米酒1/2茶匙,蒜泥1茶匙,酱油1茶匙。

  3、白糖1/2茶匙,高汤1 1/2杯。

  4、花椒粉少许,葱花2根。

  5、太白粉水1大匙,麻油1 1/2茶匙

  做法:

  1 豆腐修去老皮,切为1厘米见方小块。

  2 锅烧热后注入油少许,先入肉末炒干水分,续入调味料(1)炒至出味。

  3 再将调味料(2)加入拌炒均匀后,放入豆腐与调味料(3)烧滚入味,再加入太白粉水勾芡,并淋上麻油即可。

 

 六.炒豆腐

   主 料: 木棉豆腐1.5块、鸡绞肉80g。

  辅 料: 鲜香菇3朵、慈葱2根、色拉油1大匙、酒1大匙、料酒1大匙、砂糖1/2大匙、酱油1大匙、盐1/4小匙。

  做法:1、去除豆腐的水分。将豆腐剥碎,放入沸水中氽烫后,移至滤网沥干水分,静置冷却。

  2、预先调理其他材料,拌炒绞肉。胡萝卜去皮,切成长约3cm、宽8mm的薄片。鲜香菇去蒂,纵切对半后再切成薄片。鲜香菇去蒂,纵切对半后再切成薄片。慈葱切成1cm的小段。在锅中倒入色拉油,以中火加热,放入绞肉一边拌炒,一边拨散。

  3、加入胡萝卜和香菇。将肉末炒至变色后,加入胡萝卜、鲜香菇以中火炒至熟软。

  4、加入豆腐。加入豆腐,以木勺一边压碎豆腐,一边以中火拌炒。

  5、调味后,以小火煎煮。洒上酒,大略搅拌后,加入料酒、砂糖、酱油、盐,以小火慢慢地搅拌煎煮。

  6、加入慈葱即大功告成。煎煮至剩下少量水分时,加入慈葱,火稍转大,煎煮至水分完全收干后,盛盘即可。

 

 七.彩塘滑豆腐

   主 料: 鲜贝4粒、草虾仁4个、香菇2朵、豆腐1盒、胡萝卜、芦笋各少许、高汤1杯

  调 料: 料酒半大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、水淀粉2大匙

  做法:

  1.鲜贝、虾仁肉洗净后,与其余材料全部切丁备用。

  2.用2大匙油炒香菇,再入鲜贝及虾仁,淋酒,加高汤、盐、胡椒粉与其他材料烧开后,改小火煮至入味,最后用水淀粉勾芡即可。

  Tips:

  1.鲜贝及虾仁不宜炒太久,以免质地变老,一变色就要加其他材料。

  2,这道菜如果高汤多加些即可做成羹。

 

 八.西瓜汁豆腐脑

   材料:西瓜1块、内脂豆腐1/8块,

  做法:用榨汁机(或用勺子挤)将西瓜榨出汁,将内脂豆腐在水中煮沸。将豆腐捞出后放入西瓜汁中。
 
 

九、剁椒蒸豆腐

     原料:嫩豆腐、剁椒、蒸鱼豉油、麻油。

做法:1、嫩豆腐切块摆盘,再铺上薄薄一层剁椒,入蒸锅,盖上盖,蒸七八分钟;2、把盘子里的水倒净,淋上蒸鱼豉油,再盖上盖,蒸5分钟左右;3、出锅淋适量麻油即可。

 

 十.宫保豆腐

  原料:北豆腐1块、胡萝卜1/4根、豌豆少许(豌豆和胡萝卜只需要一点就可以了,只为点缀一下,豌豆也可用青椒代替。)、花生少许、干辣椒4根(辣椒的量随意)、花椒少许、姜4小片、白糖1小匙、生抽1小匙、陈醋1小匙、香油1小匙、盐少许。

  做法:

  1、北豆腐一块,其他材料有花生、胡萝卜、豌豆(用青椒也可以)、干辣椒、花椒、姜。豆腐切小块;豌豆洗净后在沸水里焯一下;胡萝卜切成和豌豆一般大小的丁;姜切片;干辣椒擦净后用剪刀剪成段;

  2、调两份味汁,一份一勺生抽+少半勺老抽+一勺白糖+少许盐;一份一勺陈醋+一勺香油。勺子就是白瓷汤勺;

 3、先炸花生米。再用剩下的油煎豆腐块,豆腐都变成金黄色就可以捞出来了;

  4、锅内再加入少许油,小火爆香花椒,出香味后捞出花椒,放入姜片和干辣椒段炒香;

  5、接着放入豆腐,加那份酱油的调味汁,再放入胡萝卜和豌豆,慢慢入味,然后放入花生米,最后沿着锅边慢慢淋入香油和醋的那碗味汁,出香味后就可以关火盛出了。

 

 十一.山药豆腐羹

   原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

  做法:

  1.山药去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成与山药等大的丁。

  2.香菜洗净切末,香菇洗净切丁。

  3.锅中加鲜汤,调入主料,然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

  4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状,淋入蛋液并撒香菜末即可。

  特点:味道鲜美,入口润滑。

 

 十二.东江豆腐的做法:  
去皮猪肉 325克 淡二汤 750克浸发海米 50克花生油 500克

  左口鱼末 10克葱 15克 豆腐 600克 味精 7.5克

  盐 12.5克深色酱油 15克 胡椒粉 0.5克 湿淀粉 10克

  干淀粉 20克清水 50克

  东江豆腐的烹制方法:

  东江豆腐做法1.将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块,共三十块,把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小。虾米切成细粒。

  东江豆腐做法2.把猪肉、鱼肉放在盆内,下精盐10克、味精0.5克,拌挞至有胶,再下虾米、清水、干淀粉、葱10克、左口鱼末5克,拌挞约2分钟成肉馅。

  东江豆腐做法3.在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分的小洞,然后每块豆瓤入肉馅20克。

  东江豆腐做法4.炒锅用中火烧热,下油25克,把瓤豆腐逐块放入,边煎边加油二次(每次约25克),煎至两面金黄色,取出放入砂锅,加入二汤、精盐、味精,加盖,用中火焖2分钟至熟,下酱油调色,用湿淀粉勾芡,淋油25克拌匀上碟,撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。  

 

十三.酱烧豆腐丁

  原料:豆腐160克、五花肉50克、青椒一个、胡萝卜1/2个、中小土豆一个。

  辅料:

  盐1/4茶匙,葱花蒜片适量,料酒1茶匙,黄豆酱2汤匙,老抽1茶匙。

  做法:

  1、豆腐切约1.5cm见方的小丁。五花肉切丁。土豆和胡萝卜去皮,洗净,切丁。青椒洗净,切丁。

  2、锅中烧开水,下入土豆丁和胡萝卜丁,焯煮3分钟,捞出冲净沥水。

  3、平底锅倒入适量油,均匀撒上盐,烧热,放入豆腐丁,不断翻动煎至金黄,盛出。

  4、锅底再补充适量油,下五花肉丁,煸炒至变色,下入葱花蒜片炒香,倒入料酒炒匀,倒入黄豆酱炒匀。

  5、下豆腐丁,土豆丁和胡萝卜丁,翻炒均匀,倒入少许水,焖煮2分钟入味儿。

  6、最后倒入青椒丁和老抽,翻炒一分钟,关火,盛出即可。

 

 十四.青菜炒豆腐

  原料:豆腐400克、泡发木耳100克、五花肉50克、青菜根儿150克。

  辅料:

  葱花姜丝蒜片各适量、料酒1茶匙、生抽1茶匙、糖1/4茶匙、盐1/8茶匙+1/2茶匙。

  做法:

  1、豆腐切块.五花肉切片.青菜根儿洗净,切段,较厚的地方用刀片一下.泡发好的木耳摘成小朵;

  2、平底锅倒入油,加入约1/8茶匙盐,晃匀,下入豆腐块,中火煎至两面金黄,盛出;

  3、锅底再倒入适量油,烧至五成热,下五花肉片,煸至肥肉透明,下葱姜蒜炒匀,倒入料酒和生抽,炒匀;

  4、放入豆腐和木耳,翻炒2分钟;

  5、最后下入青菜根,调入糖,盐,翻炒1分钟即可。

 

 十五.家常豆腐

  材料:北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根

  郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜

  做法:

  1、将豆腐切成厚约半厘米,宽约4厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青红椒切去籽去筋切成菱形

  2、在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄

  3、炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香

  4、下肉片炒开,加生抽、料酒

  5、下煎过的豆腐同炒

  6、下青红椒同炒,最后加适量盐、糖调味

 

十六.咕咾豆腐

  原料:豆腐400克、菠萝100克、干淀粉30克、葱段、姜片、蒜15克、盐1小匙、番茄酱4小匙、白糖2小匙、水淀粉10克、醋1小匙。

  做法:

  1、豆腐切小块,菠萝切成小丁。豆腐要焯一下水。

  2、豆腐块拍上干淀粉,下入六七成热的油中,炸或煎成金黄色捞出。

 3、炒锅烧热,倒入适量油,放入葱段,姜片,蒜片爆香后捞出,倒入番茄酱熬出红油,加入盐,白糖,清水烧开,用水淀粉勾芡,倒入豆腐块和菠萝丁,淋油,翻炒均匀后就可以装盘了,喜欢酸味的可以再点一点醋。

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