原料:鸡爪 八角 花椒 香叶 丁香 小茴香 老蔻 甘草 陈皮 草果 桂皮 砂仁 白蔻 山萘 罗汉果 生姜
调料:花雕酒 冰糖 生抽 老抽
事先准备:
1. 鸡爪洗净后剪去趾甲。
2. 各种香料洗净后装入茶包;罗汉果敲碎。
制作过程:
1. 鸡爪加入冷水中煮开。
2. 加入适量花雕酒煮至酒气消散,捞出洗净。
3. 锅内加入香料包、罗汉果和生姜。
4. 加入适量冰糖。
5. 加入适量生抽。
6. 加入适量老抽。
7. 加入适量水,大火煮开,继续煮5分钟(不要加盖)。
8. 加入鸡爪大火煮开,转小火煮软(约30分钟)即可。
啰嗦几句:
- 香料不一定需要那么多,家里有几样就加几样;八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮有这几样基本的就可,味道也不错。
- 每种香料勿使用过多,特别是丁香和甘草,一点即可,否则煮出来的味道更像中药汤;罗汉果有很浓重的甜味,若是放整个,冰糖只要一点即可。
- 先将卤汁不加盖煮开,继续再煮一会儿,可以帮助减少“药”味。
- 以上介绍的是新卤做法,使用过的卤汁不要丢弃,卤煮过的汤汁再次煮开,过滤干净后密封冷藏保存,下次可再添些调料继续使用,卤汁是越陈越香;具体方式请参照日后的博文,这里先卖个关子
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