其他答案
原料：豆角，茄子 调料：干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐 ，味精
做法： 1.先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,去除有毒物质.长豆夹洗干净,切成小拇指长的段.几颗大蒜备用. 2.水烧开,把切好的豆夹放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下。 3.锅稍多放点油,把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒,待变色,有点软时,放已过水的豆夹,大蒜,再翻炒后放盐,起锅.
太阳雨
回答采纳率:34.0% 2009-04-10 17:00
做法：
1.茄子切长条，放入加了盐的水里泡，盐可以多加一点没关系。这样做可以避免茄子入锅后吸入太多的油，也不会影响茄子的口感和味道~~
2.豆角且长段。姜蒜切好备用，红尖椒一个切丝。
3.油锅放入豆角加一点盐煸炒几分钟，因为豆角比较不容易入味，同时也为了将豆角里的水分蒸发掉一些~~
4.放入姜蒜和豆角一起超出香味后加入沥干水分的茄子。加入适量盐、胡椒和糖（一般调味盒里的那种小瓢，3瓢）（这里盐先少放点，因为用盐水跑过，用盐量可能不好把握。炒熟后尝尝觉得味道不够再加都来得及，这里不要加多了~~）
5.豆角和茄子一起炒的过程中如果觉得油不够锅干了，可以加一点点油，不用加太多~~因为茄子熟了以后，还会往外面放油的~~等到茄子炒软了，加入适量味精就能起锅装盘。
茄子去皮（或者不去也行 但是发苦 有些茄子老了）
手撕或者刀切成块 大小自己看着办 别特大就行
茄子最难做的步骤就是下锅很吸油 而快出锅的时候又把油都放出了 所以会很油腻 不好抄
所以对策就是 把茄子放到大容器里 放盐 拌一下 淹一下 过一会儿水都会被淹出来 然后控一下水
豆角弄成合适的段 热水抄一下
然后烧热锅 放油 油热葱花 姜丝 豆瓣酱 抄开 然后放肉（也可以炒素的）
把茄子和豆角都放进去 量大的话 一部分一部分的放
快熟时放盐 鸡精 出锅
超不多就是这个步骤了```
☆べ依恋ぺ☆ 回答采纳率:9.2% 2009-04-10 21:29
炒时放好料头!葱姜蒜在放点五花肉片！加点日本烧斟炒那更好吃的！
裝B杺姒④孒 回答采纳率:50.0% 2009-04-11 12:07
手放开 回答采纳率:12.6% 2009-04-11 14:33
做法：1.豆角洗净掐5厘米长段、茄子洗净切滚刀块用清水漂10分钟（可以漂去茄子里的毒素，你们有没注意到用清水漂过的水变成了红糖色？）2.大蒜子切沫、辣椒切碎，热锅下油烧热，下大蒜子、辣椒沫煸炒出香味；先下豆角、适量盐（豆角很吃盐又难入味所以要先放）炒3分钟，再倒入茄子继续煸炒至豆角、茄子变软变色（这时候依个人口味再加入少许盐）散少许水加鸡精出锅装盘.
满汉全席 回答采纳率:5.2% 2009-04-12 08:52
原料：长豆角，紫皮茄子 调料：肉末 干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐 ，味精 白糖 (茄子也可以用其他的)
做法： 1.先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡.长豆夹洗干净,切成小拇指长的段.2.油烧热后,把豆角放进油里炸一下,然后干扁,紫皮茄子也一样用油炸好了两者一快烧.3.按自己的口味调味.
芴訫★噎誷 回答采纳率:20.0% 2009-04-12 19:59
