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原料： 猪腿肉、淀粉、辣椒片。 做法： 1、腿肉切成小块，很小的那种块，加胡椒粉，料酒，少许生抽腌一会； 2、碗里放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放着不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉，留着下面的粉。 （这是一夫的方法，最后我发现不行，在搅拌肉里又加了些干的淀粉）； 3、刚才的肉块和淀粉混合搅拌均匀，这里多加点干淀粉才能保持黏度； 4、油锅烧热，小火，一定要小火啊！把肉挤成肉圆放入锅中炸到定型、发白捞出； 5、把油锅转中火再大些，定型的肉段再下油锅炸，炸成金黄色捞出控油； 6、再取一个碗，碗中放少许酱油，料酒，白糖，盐，胡椒粉，葱姜蒜末和水淀粉搅拌均匀成芡汁； 7、锅里留少许油，先把辣椒片下锅翻炒至表面翠绿，捞出，再把６倒入锅中，搅拌浓稠后，大火下肉段与辣椒，快速翻炒几下，芡汁均匀的裹在肉段上就好了。 |
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