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鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味;
泡青菜稍洗,切成短节,蒜姜洗净切成片,准好泡辣椒碎等;
另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块;
锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟;
加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟;
将鱼片抖散逐一放入锅中;
煮沸;
将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味;
把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中;
继续煮约一分钟,撒上葱花起锅。
来自: 舞动的紫百合 > 《美食厨房》
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