最近又在全国很多地方发现火锅底料有严重的问题，不良商户用化工原料、回收的地沟油、猪都不愿吃的泔水油等对人体有巨大伤害的东西做成漂亮的包装、写着诱人食欲的说明、标着权威部门的鉴定，堂而皇之地通过商店或火锅店卖给消费者，让他们吃了这些东西去引发各种病症，然后去吃药、去住院、去短寿、去过难受得不得了的日子。（当然这种事远不止火锅底料这一个行业！）
其实，在一个严重缺失诚信的社会环境中，简单去指责这些无良商人和呼吁本身难以作为的管理部门改进并不是上策，真正的上策是不要相信他们，从实际操作的层面尽可能展开自救，否则你就迎合他们等死吧！
解决火锅底料做假的问题并不难，最简单、最保险、最好的自救方法就是绝对不买这些包装化的火锅底料，也坚决不到火锅店吃包装底料做的“工业火锅”。
吃火锅本来就应该是一种很手工、很民间的美食体验，从底料到荤、素菜的挑选都应该是火锅主人根据自己的爱好来配备。火锅的确好吃，其风格也多种多样，单川菜中的麻辣火锅也要分川东和川西两大派别。
火锅最初源于川东重镇重庆，准确的说是源于重庆的水码头，更准确的说是源于水码头上那些风餐露宿的码头工人和他们温暖的老婆。当年那些可爱的女人们是一定要为她们在码头上工作的老公送饭的，但冬天送去的饭菜很容易冷掉，于是她们就相约在河边捡柴升火，把冷了的饭菜弄热。后来大家觉得每个人的饭菜热起来麻烦，单个人吃起来也不香，索性就找来一大铁锅，把大伙的菜都往里面倒，然后再加一些麻辣姜蒜及其它作料。这就是火锅的雏形，这样吃起来真的香呀，而且形式感也非常好。在码头上男男女女围一圈火辣辣的吃饭，说说码头上特有的风骚话，甚至乱乱地相互拿别人的老婆来打情骂俏，这也是他们痛快的娱乐。于是火锅便很快在他们中间流传开来，先是在下层人士中普及，后来不拘小节的上流人士积极参与进来品尝，火锅慢慢成为一道至高无上的川东名菜，一度被封为“川菜之王”。
称火锅为“川菜之王”一点也不过份，真正的川东火锅那简直是美味至极，甚至其余香也会让人对其它美食产生厌倦。吃了地道的川东麻辣火锅后，几天之内任何四川名菜都会被其余香贬低其口感，就连川菜非常当红的“老三篇”回锅肉、水煮肉片、青椒肉丝都不能逃脱被火锅余香贬低味觉的下场。不过顶级的川菜食客知道一种惟一战胜和化解“川菜之王”霸气的食法，这就是用一只母土鸡慢慢炖一锅清汤。这汤除了炖时加少许墨鱼外，其它任何东西都不能放，连盐也不能放，就这样一锅纯纯的汤。炖好后，煮一锅好米饭，抓一碗香手媳妇做的泡菜（当然最好是跳水泡青菜头），把饭泡在鸡汤里，用这等泡菜下饭。只有这种吃法，火锅的霸气才会被迅速化解，也才能让人脱离被火锅余香久久控制的味觉依恋和痴迷。
正宗的火锅肯定是川东味，现在川西火锅也开始自成体系，但美中不足的是川西火锅由于要放太多的三奈和八角，闻上去总觉得他们是在熬中药吃。川东火锅现在由于工业化包装底料的污染，许多老店、许多老的吃法和老的味道都难以看见和吃到了，在真正热爱火锅的人中，有一批“火锅贵族”是不会去吃包装废料的。他们一定是自己做底料，然后挑选新鲜的荤、素菜和讲究的麻油碟料，与配得上能和自己同锅下筷的亲友一起品尝火锅。其实正宗的川东麻辣火锅制作非常简单，一点都不麻烦，任何店家、任何家庭都可以现做，完全不必去吃那些无耻、无良的害人虫做的难吃、骗人的废料。
川东麻辣火锅的底料和制作程序如下（六人吃）：铁锅一只、清油二两（最好是菜油）、郫县豆瓣三两、干红辣椒一至二两、花椒一两、老姜一两（用刀拍散），这几样下锅混炒几分钟后，加矿泉水或高汤若干，待汤水煮沸后，放蒜瓣二两、醪糟二两、白酒一两、牛油（慢慢适度放）和适量的盐。底料就这么简单，不要听一些人瞎吹要多么复杂，也千万不要放味精和鸡精，这样已足以保证味道非常鲜美。随后是打好油碟准备烫菜，记住；油碟作料一定要小磨麻油和手工舂的蒜蓉，千万不要机器磨出来的蒜酱！再下来最重要的就是放菜，切切记住一定要先荤后素，第一道菜一定要放鳝鱼（当然最好是土鳝鱼），鳝鱼下去会起到调大味的作用。鳝鱼不要煮太久，但一定要熟，后面的荤菜可以随性而选，毛肚、鸭肠、腰片、老肉片、耗儿鱼等等都可以烫来吃，最后才放素菜。素菜一般是黄豆芽、菇类、土豆、藕片等，不要轻易放青叶子菜，否则辣死你！
这篇文章也许并不能唤醒多少人的清醒，不过我仍希望聪明而有良知的火锅店老板能改变开店作风，主动当着客人的面制作新鲜底料。所有想吃火锅的客人也要固执要求店铺进行底料改革，否则就拒绝消费。不要听信不良商人说火锅就是要吃老油底料，这是他们乱讲的。可以给大家明说：老油底料根本就没有新鲜的锅底好。首先老油多次熬炼，不仅已是巨毒，而且越熬越苦，怎么会好吃呢？所谓“就是要吃老油”的说法，根本就是他们为了节省成本，利用贫穷时代吃剩饭菜的习惯编造的现代谎言。假如现在仍是灾荒年，他们让你去吃别人的剩饭也许有一定道理，因为不吃就会饿死。现在是物质丰富的文明消费时代，消费已经充满了尊严，再以灾荒年的标准来骗人和害人，让人去吃别人的口水，这是丧尽祖宗八代天良的缺德行为。更可恨的是那些利用有毒化工原料来制作火锅底料的人，这是一批反人类的垃圾人渣，他们一定会遭到报应，不是死于非命就肯定会被法律制裁。奉劝这些无耻之徒停止作恶，三鹿奶粉的下场就是你们的下场！
当然，最重要的是我们必须自救！就让中国的正本清源运动从火锅底料开始吧！
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