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广东教育出版社
索颖 秦含章 著
得了冠心病，怎么吃？
营养对维持心血管系统的结构和功能很重要。营养缺乏或者营养过剩，都可以使心血管的结构和功能遭受损害，引起心血管疾病。心肌的舒张和收缩除了需要能量外，还需要钾、钠、钙等参与，此外，食物中的一些维生素和微量元素也是心肌代谢中的重要营养物质。
冠心病的膳食配制重点是减少热量，限制动物脂肪和胆固醇，供给适量的无机盐和维生素。
每天，主食可以粗细粮搭配，多吃粗粮，多用大豆类食品。副食多用豆制品。多吃绿色蔬菜、西红柿、豆芽、鲜豆荚类。可以吃鱼类、瘦肉、牛肉等。多吃富含维生素C的水果。中医的观点，冬瓜、萝卜、鲤鱼、豆腐、蜂蜜、山楂等，都有助于防治冠心病。
少吃含胆固醇量多的食物、含饱和脂肪酸高的食物。禁止喝烈性酒。一般烈性酒酒精浓度约有五六十度以上。酒度比较低的啤酒、黄酒、葡萄酒，也应该少喝。禁止喝浓茶。一般泡制的淡茶，咖啡因比较少，每天4～6杯，能助消化、利尿。
得了脑血管疾病怎么吃？
饮食治疗原则
1.碳水化合物适量摄入
碳水化合物中的单糖及双糖类食品，如水果、蜂蜜、蔗糖、牛奶等，对脑血管病的防治有着重要作用。因为果糖和蜂蜜更容易转化为葡萄糖，维持脑循环和脑组织的新陈代谢，碳水化合物每日应该供给350～400克。
对老年脑动脉硬化症者，可用适量的果糖和蔗糖。但糖过量，也影响蛋白质的摄入。
2.脂肪与胆固醇限制摄入
长期食用大量脂肪或者大量胆固醇，可以引起动脉粥样硬化。
动物脂肪中，除鱼油含不饱和脂肪酸较多外，都含有较多的饱和脂肪酸。而植物油中，除椰子油外，都含有不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸能够降低血胆固醇水平，β脂蛋白、低密度脂蛋白下降。此外，不饱和脂肪酸中的亚油酸（N6），也具有抗血栓形成的作用。需要注意的是，不饱和脂肪酸中的多不饱和脂肪酸，虽然有降低胆固醇的作用，摄入过多对健康不利。建议多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比值，以大于1.5，小于2为宜。
鱼油、家禽油脂和许多植物油中，含有多不饱和脂肪酸。因此，为预防动脉硬化，可以经常食用鱼类、鸡鸭类、豆类及植物油。
可溶性膳食纤维，如瓜尔豆胶、洋槐豆胶、果胶、羧甲基纤维素及富含可溶性纤维的食物，如燕麦麸、大麦、豆荚、蔬菜，可以降低人和动物的血浆胆固醇水平5%～10%，最多可以降低25%。同时，可以降低低密度脂蛋白水平，但高密度脂蛋白降得很少，甚至不降。纤维素、木质素及玉米麸和小麦麸，不易降低血浆胆固醇水平。因此，脑动脉硬化的患者，胆固醇每日的摄入量应该限制在150毫克以下。
3.蛋白质摄入
蛋白质可占膳食总热量的12%～15%，其中动物蛋白质应占1/3。此外，应该多食用豆类蛋白质，除能得到多种氨基酸外，豆类中还有固醇和纤维素，也有降低胆固醇的作用。
4.控制总热量
过高的热量会增加身体脂肪，形成肥胖。肥胖者容易患高血压和动脉硬化症。控制体重，防治肥胖，是防治脑动脉硬化及冠心病的一个重要环节。
5.保证维生素供给
维生素C对脂类代谢有一定影响。用大剂量维生素C，可以提高胆固醇转变胆酸的速度，加强血管壁韧性。
烟酸的摄取量比其药物剂量高200倍，对降低低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白作用显著，剂量以3克为宜。
维生素E对防止动脉硬化症有较好的疗效，能预防血栓的形成。维生素B6缺乏，可使猿类动脉硬化。如果用维生素B6与亚油酸同时治疗，可以降低血脂。维生素P有抗动脉硬化的作用。
6.无机盐与微量元素
镁：可以用来减少脑动脉硬化。应选择食用富含镁的食物，比如小米、玉米、黄豆、水芹菜、太古菜、牛奶等。
铬：铬缺乏会引起血胆固醇和血糖升高，出现主动脉斑。含铬高的食品，有粗制糖、标准粉、粗粮等。
镉：镉能引起高血压病。高血压性脑病患者，应该食用低镉食品，锌和硒有对抗镉的作用。
铜：铜摄取量过低，可使血清胆固醇升高，主动脉弹性降低。含铜丰富的食品有肝、核桃、麻酱等。
锰：能够抑制动脉硬化。绿叶菜含锰最多，咖啡、花生酱含量也很丰富。此外：
1.多吃含碘的食物，如海带、紫菜、蘑菇、海米等，有利于降血压。
2.膳食要清淡，保护食欲。
3.低盐，每天食盐摄入量为2～3克。
4.严禁饮用烈性酒，如白酒等。
5.禁用浓茶、咖啡以及刺激性调味品，比如辣椒、胡椒面、芥末等。
6.少吃多餐，不要暴饮暴食。
