土豆烧牛肉 -

土豆烧牛肉 　　【所用材料】　 　　牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、 　　整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、 　　鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。 　　【制作过程】 　　1 牛肉用沸水永去血水洗净，切成小方块；土豆削皮切滚刀块。 　　2 ．锅置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒， 　　待豆瓣吐红油出香味时，掺入鲜汤烧开，捞去渣料， 　　3.下牛肉、干辣椒节、整大蒜、五香粉、自釉、鸡精，欲、少许糖色， 　　4.烧开，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂， 　　5.然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。 　　6.烧此菜时汤汁要宽些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。 　　7.火不宜过大，不然牛肉不烂，达不到成菜的效果