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吃出來的生活實用大全

2011-01-20  小曹格格

 
1.
按飲茶要領煮茶葉蛋
  根據沏茶溫度宜在80-90的飲茶要領,做茶葉蛋的方法:試著在蛋煮熟並敲碎後待水溫略降時放入茶葉和調料浸泡.這樣製作的茶葉蛋茶香更濃.要注意的是,第二天吃前加溫也不要煮沸.
2.
熬補藥的方法補藥要熬煎得法,功效才高.
(1)
最好用有蓋的陶瓷砂鍋.先將藥物用淨冷水浸蒞胄?藥物吸水漲起後,再加些水,以略淹過藥物為宜.
(2)
爐煎時,先用旺火,待藥煮沸後再改用微火,以免藥汁溢出或過快熬幹.煎藥時可用筷子將藥上路複?但不要頻頻掀鍋,以減少藥物成分損失.
(3)
煎藥時間大約為:頭煎煮沸後熬4050分鐘;二煎煮沸40分鐘左右.如煎藥時間未到,發現水少時,可加水再煎.
3.
熬和燴的不同點熬和燴,都是用片、塊、丁、絲、條等小型原料,先煸炒斷生,然後加調料和湯汁煮熟.所不同的是,熬的原料單一,不勾芡,如熬白菜.而燴常是多種原料,出鍋時須勾芡,如燴鴨四件等.
4.
熬粥如何防溢

熬大米粥、小米粥,或檬C追拱局?稍不注意便會溢鍋.如果在熬粥時往鍋里加56滴植物油或動物油,就可避免粥汁溢鍋了.
5.
熬粥時可滴幾滴食用油熬粥時只要滴幾滴食用油,就不會溢鍋也不起泡了.用壓力鍋熬粥,先滴幾滴食用油,開鍋時就不會往外噴,比較安全.
6.
拔絲糖漿的熬制.在熬制拔絲菜糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長凝結時間,並使糖絲拉得更長.
7.
拔鴨毛的訣竅

水燙.燙鴨子的水不要燒開,燒到水面起魚星子的時候就行了.不然,鴨毛孔遇到100的沸水後就要收縮,鴨毛就不易拔脫了.灌酒.殺鴨前先給鴨子灌上一 小盅黃酒,不多時鴨毛孔就舒張開來,鴨毛很容易拔掉.加鹽.鴨子宰殺後,即刻用冷水將鴨毛浸濕,然後再用熱水燙.在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽,所有 的絨毛就都能退淨.這是拔鴨毛的一條訣竅.
8.
把飯燒焦了怎麼辦
(1)
應立即停火,倒一杯冷水置於飯鍋中,蓋上鍋蓋,糊飯的焦味就會被水吸收掉.
(2)
將小塊木炭燒紅,放在碗中置入鍋內,蓋好?十多分鐘後焦味就消失了.
(3)
將大蔥插入飯鍋中,再蓋上鍋蓋,過一會兒煙味就會消失.
(4)
飯有了焦味,不要攪動,可將飯鍋置於潮濕處或一盆冷水中,10分鐘後,煙味就沒有了.
(5)
立即將火關掉,放一塊面包皮在米飯上,再蓋上鍋蓋,過幾分鐘,面包皮即可把糊味吸收.
9
白菜幫抽筋可變嫩

往年貯存白菜,邊吃邊扔老幫子,浪費不少.其實只要把白菜幫裏的淡黃或白色的硬筋抽出(菜幫內側皮薄,從內抽),剁成餡,擠出水分,加肉餡,包包子,做餃子,吃著很嫩.這樣,白菜幫做餡吃,白菜心炒著吃,整棵白菜分項用,沒有浪費的.
10
白菜餡機械脫水法將剁好的白菜餡用紗布包嚴,均勻地放置在洗衣機的甩幹筒內,開啟後一分鐘左右即可取出.此法較用手工擠餡脫水,既省時省力,效果又佳.
11
白蘿蔔除鹹肉異味鹹肉放的時間長了,就會有一股辛辣味,若在煮鹹肉的鍋裏放一個白蘿蔔,然後再烹調,辛辣味即可除去.若鹹肉裏面是好的,僅外面有異味,用水加少量醋清洗即可。
12
白糖乾燥變硬怎麼辦白糖放的時間長了,很容易乾燥變硬,可用一小塊乾淨紗布用水沾濕,把水攥幹,放在糖盒裏,蓋嚴,第二天糖就會恢復到原來的鬆散狀態.
13
白糖做魚易成形在炒魚片或做魚丸時,加些白糖,魚片和魚丸就不易溶爛.
14
白斬雞原料:嫩母雞1,蔥節、薑片、料酒、食鹽、香油各適量.制法:(1)將雞洗淨,去內臟和頭、腳,再將雞肉較厚的地方(如大腿及胸脯等處)劃上幾刀.
(2)
鍋中水燒開,將雞放入,加料酒、蔥節、薑片,蓋上蓋煮15-20分鐘,取出放至預先準備好的冷鹽水中(鹽要適量),浸泡1小時,再取出切塊裝盤,滴上少量香油即成.
15
白斬雞怎樣做才質嫩味美做白斬雞有竅門,照以下方法做會收到好的效果:用1只重1千克左右的嫩雞,宰殺後收拾乾淨.將其放入一個大鍋裏,倒入能淹沒雞身的清水,同時放進適量的 蔥、薑和黃酒,用大火燒開,撇去浮沫,再移至小火上燜煮1020分鐘,加適量食鹽,雞剛熟時,馬上將鍋端下,蓋上鍋蓋靜置一旁,待鍋裏的湯涼後,再將雞 撈出,控去湯汁,在雞的周身塗上香油即可.這樣烹製的白斬雞,色白肉嫩.因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關.煮雞時,雞細胞受熱破裂,內部汁液流 ,雞身縮小,肉質緊,吃起來就感覺老.雞煮熟後,放在湯汁中浸泡,能使細胞重新充水,形體重新飽漲,肉質就嫩了.在雞身上塗香油,可防止雞皮風乾,減少 水分的蒸發.
16
板栗去皮先用刀把板栗的外殼剖開剝除,再將板栗放入沸水中煮35分鐘,撈出放入冷水中浸泡35分鐘,再用手指甲或小刀就很容易剝去皮,風味不變.
17
板栗濕沙混存,用超過所藏板栗重23倍的中粗沙與板栗混合,堆放在通風的地方.沙的含水量為8-10,堆放高度不超過50釐米,並要經常翻堆加濕,使栗果含水均勻.
18.
板栗貯存方法之一鋸末混藏:用相當於所藏板栗重量20%的鋸末,加入水,使其含水量達4050,然後與板栗混合堆放.裝在木箱或口袋裏也行。
19.
板栗貯存方法之二,塑膠袋藏法:將板栗裝在塑膠袋中,放在通風好、氣溫穩定的地下室內.氣溫在10以上時,塑膠袋口要打開;氣溫在10以下時,把塑膠袋口紮緊保存.初期每隔7-10天翻動一次.1個月後,翻動次數可適當減少.
20.
板栗貯存方法之三,壇內混藏法:挑選飽滿板栗,用潮濕的細黃沙拌勻裝入壇內.壇底和壇口呵以多放些黃沙,壇口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直徑不宜太大.貯存一段時間後,要倒出來檢查一次,將較嫩的和發黑的板栗挑出來.
21.
板栗貯存方法之四自然風乾法:把要冬存的板栗浸入冷水桶裏,水漫過板栗,浸泡7~10天后撈出,裝在竹籃裏,高掛在通風處,讓其自然風乾.浸泡前,要除盡病、蟲、傷栗果,攤放1~2,蒸發水分,當鮮果失重10%左右方可按上述方法收藏.入藏1個月內是危險期,要常查看。
22
拌餡的竅門,在調製餃子、餛飩餡時,要慢慢往肉餡中加水,並用筷子朝一個方向攪動,待肉餡比較稀時,再加鹽.餡的瘦肉多可多放水,肥肉多則應少放水.然後再將剁好的菜和肉餡一起拌勻,不要多攪,否則會出湯.如出湯,可摻些乾面,也可放到冰箱或室外晾一晾,油脂一凝,就稠了.
23
包餃子的菜餡擠水不用倒掉,包餃子的白菜或瓜餡,擠出的水含有多種維生素,倒掉太可惜,不擠掉水又不好包.現介紹一個辦法:把擠出的菜水放到肉餡裏,用筷子順時針方向攪肉餡,使之成為肉滑,然後,再和菜餡攪勻,這樣餃子餡就不再出水了,而且包出的餃子既不失營養味道又鮮美.
24
包餃子面加雞蛋好處多,包餃子,如果在每500面里加上雞蛋一個,則面不較勁”,容易捏合;餃子下鍋後不亂湯;餃子出鍋涼後不愛;而且口感好,還增加了營養.
25
保存活泥鰍的方法,把新買回的活泥鰍用清水漂一下,撈起放進一個不漏氣的塑膠袋裏(袋內先裝一點點水),將袋口用橡皮筋或細繩紮緊,放進冰箱的冷凍室裏冷凍,長時間存放, 都不會死掉,只是呈冬眠狀態.烹製時,取出泥鰍,放進一盆乾淨的冷水裏(注意,千萬不能用熱水),待塊融化後,泥鰍很快復活,製作後鮮香味美.
26
保存活魚方法
1
夏季存放活魚,可往魚嘴裏灌34滴白酒(再灌幾滴白醋更好),然後放在陰涼處,可以提高魚的防腐能力.盛裝活魚的容器要透氣.如用自來水存養,水不要隨放隨用,最好隔日再用,每天換水一次,活魚至少可存活1個月左右.
27
保存活魚方法2將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上,可使買回的活魚多活三四個小時,一放回水中,又能活蹦亂跳.這是因為,魚的視神經裏面有一條很重要線狀組織,一旦離水,線狀組織便會斷裂,魚即死亡,將濕紙蒙住魚的雙眼,可延緩這條線狀組織的斷裂時間.
28
保存食物方法四則
(1)
在潮濕的氣候中,餅乾如密封後放在冰箱中貯存,可保持酥脆.
(2)
喝剩下的咖啡,可以倒在制冰盒中,放在冰箱的冷凍室,作成小冰塊,在喝咖啡時當冰塊用.這種冰塊融化後不會沖淡咖啡的味道.
(3)
如果你要寄幹點心給親友,把它放在爆米花中,連同爆米花一起打包,可以防止點心碎裂.
(4)
魚放在冰箱中貯存時,常會變得太幹.如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹.
29
保溫瓶可做綠豆湯,炎夏到了,想隨時喝上一杯冰涼可口的綠豆湯嗎?請您頭天晚上(或早晨上班前)將洗淨的綠豆放入一無水鹼的保溫瓶內,將煮沸100攝氏度的水倒入瓶內, 上蓋.第二天早上(或下班回來)把保溫瓶內的綠豆湯倒入一乾淨器皿中.涼後,放入冰箱隨喝隨取.綠豆多少,根據自己的需要.
30
保溫瓶燜牛肉,把洗淨切好的牛肉放入鍋內,加上佐料翻炒,待肉變色後放入醬油,開鍋後加入適量開水和鹽,再燒一開;然後把牛肉連湯一起倒入保溫瓶內,蓋好蓋兒,燜二三個小時,這樣出的牛肉不但肉爛味濃,而且還省時省火.
31
暴醃、風乾延緩鮮魚變質,把鮮魚用鹽擦遍全身,以鹽醃防腐,醃得越透,保存的時間越長.或者把魚的內臟去除,洗淨,掛在陰涼通風處,用過堂風把魚吹幹,切忌暴曬.這兩種方法都可使鮮魚在一定時間內不變質,只是味道會稍差一些.
32
爆的方法爆有兩種:一種是二次加熱法.即把食物先放入開水中燙抖一下(約七成熟),再放入九成以上的熱油鍋中,隨放隨撈出,然後用調料著芡快包而成。另一種是一次加熱法.就是將食物切配、上漿後,放入油鍋快煎,隨即用調料著芡而成.爆的操作要求主要是掌握油鍋溫度,斷生撈出,速度要快,以保持食物的脆嫩.如醬爆雞丁、蒜爆目魚、蔥爆羊肉等.

33北京烤鴨加溫法,剛出爐的烤鴨味道鮮美,放涼後吃口感欠佳,買回家的烤鴨不能及時食用及吃剩的烤鴨如何加溫?將炒菜鍋放在爐灶上,把鍋燒熱,不放油和調料,把削成片的烤鴨倒入熱鍋中,用鏟子來回翻動,煸炒12分鐘後控出油裝盤即可食用.
34
冰凍蘿蔔幹”,把切好的蘿蔔先放在冰箱裏冷凍一段時間,再拿出來置陽光下曬乾,就成了可以久存且風味很Q蘿蔔幹”,燒肉時放上一些,味道極好.
35
冰凍食品解凍,肉類宜在1520的室溫中解凍,最好不要在水中解凍,以免造成營養物質的流失.家禽一般可在水中解凍,但未去內臟的,應在室溫下自然解凍,以免產生 異味.魚類宜在4050濃度為45%的食鹽水中解凍.因為在這種條件下,魚的肌肉組織復原力最強,味道最佳.蛋品可裝在不透水的金屬容器中,將容器 浸在20水中迅速解凍.
36
冰箱保鮮香蕉,將待熟香蕉放入冰箱內貯存,能使香蕉在較長時間內保鮮,即使皮變色也不會影響食用.
37
冰箱存放萵苣,新鮮的萵苣吃不了就放在冰箱裏.但因萵苣是時鮮菜,不多久,就發蔫並容易生”.如果在需存放的萵苣下面墊1塊毛巾,萵苣就不會生.
38
冰箱內不宜存放松花蛋,松花蛋是用鹼性物質浸制而成,蛋內飽含水分,若放在冰箱內貯存,水分就會逐漸結冰,從而改變松花蛋原有的風味.低溫還會影響松花蛋的色澤,容易使松花蛋 變成黃色.所以,冰箱內不宜存放松花蛋.如果家中有吃不完或需要保存一段時間的松花蛋,可放在塑膠袋內密封保存,一般可保存3個月左右而風味不變.
39
冰箱正確貯存食物三則
(1)
麵包最好用食品袋裝好再放入冰箱.否則,麵包很容易變幹發硬.
(2)
絕不能將吃剩的罐頭食品繼續放在開啟的罐頭裏,放入冰箱.因為金屬罐體中包含的鉛會外泄,污染食物.
(3)
果汁不應放在未封口的容器裏.因為果汁的維生素C會受到空氣的破壞.
40
冰箱貯藏咖啡不結塊,在夏季,即溶咖啡易結成塊狀.只要將它放入冰箱中存放,就不會結塊了.
41
冰箱貯茶不變味,把包裝好的茶葉放在冰箱裏,可長期保持清香不變味.
42
冰箱貯存鮮蝦,冰箱中貯存鮮蝦,方法不當,易使蝦體變色、乏味.在鮮蝦放入冰箱前,應先用沸水或滾油氽至斷生,晾涼後再放進冰箱,可使蝦的紅色固定,鮮味久長.如需要 剝仁備用,可在蝦仁中加適量清水,再入冰箱凍存.這樣即使存放時間稍長一些,也不會影響蝦的質、味、量,更不會出現難看的顏色.
43
霜淇淋啤酒開胃,在啤酒中放一些霜淇淋或冰塊,啤酒泡沫會更為豐富,還可提神、開胃.
44
餅乾末代替麵包粉,炸豬排如果沒有麵包粉,可用餅乾末代替.辦法是:取幾塊餅乾,在菜板上碾碎,用肉片蘸餅乾末在油鍋中炸,效果甚好.
45
餅乾受潮回軟的處理可用電吹風吹幾分鐘,餅乾冷卻後,即鬆脆如故.
46
菠菜豆腐的烹製,菠菜燒豆腐時,先將菠菜燙一下,使草酸溶解掉再與豆腐一起做.這樣豆腐中的鈣質就不會被破壞.同時,也可去掉菠菜的澀味,使菜的味道更好.
47
菠菜去澀法,菠菜營養豐富,但有澀味.如先在開水中焯一下,撈起來再炒,既能去掉影響人體吸收營養的草酸,也可去掉澀味.
48
不吃早餐易得膽結石,美國科學家對患膽結石的病人作了調查研究,發現膽結石患者與長期不吃早餐有關.因為空腹過久,膽汁中的成分就會發生變化:膽酸含量減少,膽固醇的含量不變,形成高膽固醇膽汁.膽固醇過高就容易在膽囊中積累起來,形成結石核心的物質.
49
不同食用植物油的區別食用植物油的種類很多,有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等.花生油是從花生仁中提取的油脂,有的地方稱生油,一般呈淡黃色或橙黃色,色澤清亮透明.花生油沫頭呈白色,大花泡.具有花生油固有的氣味和滋味.菜籽油是從菜籽中提取的油脂,習慣稱為菜油.一般生菜籽油呈金黃色,油沫頭髮黃稍帶綠色,花泡向陽時有彩色.具有菜籽油固有的氣味,嘗之香中帶辣.大豆油是從大豆中提取的油脂,亦稱豆油.一般呈黃色或棕色.豆油沫頭髮白,花泡完整,豆腥味大,口嘗有澀味.棉籽油是從棉籽中精煉提取的油脂.一般呈橙黃色或棕色,沫頭髮黃,小碎花泡,口嘗無味.葵花籽油是從向日葵籽中提取的油脂.油質清亮,呈淡黃色或者黃色,氣味芬芳,滋味純正。
50
不同水溫下不同湯料,用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯,必須待水開後下鍋;但用煮醃過的肉、雞、火腿等燉湯,則須冷水下鍋.
51
不要過量食用植物油,植物油中含有大量的亞油酸,它有助於降低人體血液中的膽固醇含量.但植物油是不飽和脂肪,如果吃得過多,容易在人體內形成過氧化酯.這種物質積存在體 ,能引起腦血栓和心肌梗塞等疾病,甚至可能誘發癌症.據科學測定,每人每天需要亞油酸4-5.按這個定量,每人每天食用8植物油就夠了.
52
不要用菜刀削水果,隨意用菜刀切削水果很不衛生.因為菜刀常接觸肉、魚、蔬菜,刀上會附著寄生蟲及其蟲卵或其他病菌,用它削水果,水果會被污染,人吃了就會得病.尤其是削 蘋果時,除病菌污染外,菜刀上的鏽和蘋果中所含的鞣酸會起化學反應,產生鞣酸鐵鹽,使蘋果的色澤和香味大受影響.所以,切削水果,不要用菜刀,最好用不鏽 鋼果刀.
53
不要用長了白膜的醬油,醬油是膳食中的重要佐料,並有很高的營養價值,含有17種人體必須的氨基酸.可是,在夏天,醬油容易長白膜.這是由於一種叫產膜性酵母菌的微生物污染後,引起醬油發黴的現象,食後對人體有害.
54
不要用舊保溫瓶裝啤酒有人喜歡用保溫瓶裝散裝啤酒,覺得既乾淨又不跑氣,其實這是有害的.因為經常盛熱水的保溫瓶內,有一層灰黃色的水垢,這是水中礦物質沉澱物,內含鎘、鋁、汞、鐵等多種金屬元素.水垢易被啤酒溶解,飲用後會給人體帶來危害.
55
菜過鹹的處理1菜鹹了,可加適量白糖,即可解鹽.
56
菜過鹹的處理2菜鹹了,放一些醋,鹹味會大大減少.
57
菜過鹹的處理3菜鹹了,用摻有白酒的水浸泡,有明顯的去鹹效果.
58
菜餡可用甩幹機脫水,包餃子(或包子)把菜餡水分擠去的做法,雖損失部分營養素,但為求得好的口感,多數家庭仍在採用.一般都用手工擠壓菜裏的水分,費時又費力.有時還擠不 .此時,可用一塊乾淨的濕毛,把菜餡放在上面,包起來用線紮好.然後放在甩幹機裏脫水,幾秒鐘後,即可取出(脫水時間由菜餡的多少而定,也不要甩得太幹
59
菜要醃透再吃醃菜開胃、下飯、許多人都愛吃.但是如果吃了沒有醃透的菜,就會發生食物中毒.這是因為蘿蔔、白菜等蔬菜裏含有少量的硝酸鹽,如醃菜時放鹽不足12, 醃制的時間又短,還原性細菌就會大量繁殖,把菜中本來無毒的硝酸鹽,還原成有毒的亞硝酸鹽,人吃了就會中毒.因此,醃菜要適當地多放些鹽,而且一定要醃透 後再吃.
60
菜肴的點綴,經點綴過的菜肴,外形美觀,能增進人的食欲.如在醉雞斬塊裝盤以後,在中間放上23枚紅櫻桃,再放上23片焯過水的芹菜葉;在酸甜蓮藕上面用小菱形 山楂糕片對上34朵小蘭花;在清湯燕菜上面撒十幾根嫩豌豆苗……效果就很好.點綴菜肴時,要選用純度高、色澤鮮亮的原料,如紅櫻桃、黃蛋糕、白蛋糕、油 滑青菜葉、山楂糕、火腿茸等等.應遵循映襯、互補等色彩對比規律.還要注意點綴不宜太多,做到萬綠叢中一點紅就行了.
61
菜肴調味,菜肴調味分初步調味、正式調味和輔助調味.初步調味.就是在原料下鍋之前,先用調味品把原料漿一下,使味汁滲透到原料裏去,並能消除一些腥膻等氣味. 種方法多用於雞、鴨、魚、肉、蝦等.正式調味即在加熱過程中進行調味.有的菜在加熱前已經初步調味,但還需要在加熱過程中,適量放入調味品進一步調味, 達到口味的要求.輔助調味就是在加熱後出鍋時,再進行一次必要的調味.例如湯類和涼拌菜,上桌前加適量的味精;乾炸丸子、軟炸蝦等要撒花椒
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菜肴放醋的講究,凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋在菜肴上香味更加醇厚濃鬱.
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菜肴上漿加澱粉要適量,滑溜豬、禽、魚類的片、丁、絲,都需用澱粉掛漿.但澱粉的用量要適當.澱粉過多,看上去粘糊糊的,吃口也不好;澱粉過少,又起不了掛漿的作用.一般來說,50主料加5澱粉的比例掛漿,就可以使菜肴鮮嫩味美.
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餐後不要立即飲茶-茶中的鞣酸可與食物中的鐵及蛋白質結合,妨礙吸收,時間長了,可導致貧血.因此,餐後要稍為活動和休息一下後再飲茶
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蠶豆、扁豆、豇豆的品質鑒別-蠶豆又叫胡豆、羅漢豆,肉質鮮美糯軟,可炒食.品質好的蠶豆,應是角大籽飽(無嫩莢癟莢),皮色淺綠,無蟲眼無雜質的.扁豆又叫鵲豆、眉豆.多以嫩莢炒食、煮食、醃制或幹制.扁豆有白扁豆和赤扁豆之分.選購扁豆,應以個體肥大,莢長10釐米左右,皮色鮮嫩,無蟲無傷的為佳.豇豆又叫長豇豆、帶豆,是夏季的主要蔬菜之一.以新鮮脆嫩、粗細勻稱、富有光澤、子粒飽滿、沒有病蟲害的為優.
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蠶豆、赤豆防蛀法-存放蠶豆、赤豆時,加兩三頭大蒜,存放23年都不會生長蛀蟲.
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蠶豆去殼技法把幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿中,加入適量的堿,倒入開水悶上1刻鐘,泡發後,容易把皮剝掉.但蠶豆瓣要用水沖洗,以去除堿味.
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草莓霜淇淋做法袋裝霜淇淋化開後,加少許白糖均勻攪拌,把草莓洗淨放在盆裏(如果草莓個大可從中間切開),然後把霜淇淋澆在草莓上.這樣做成的霜淇淋草莓酸甜、爽口,有清淡的奶味.
69
茶水除魚腥-收拾魚的時候,彌漫在廚房裏的腥氣令人作嘔.如把魚放在溫茶水中(一般10001500魚用1杯濃茶對成溫水)浸泡510分鐘後再收拾,便可大大減少腥味的擴散,因茶葉裏含的鞣酸具有收斂作用.要去除吃魚後的口腥,在口中含三五片茶葉即可.
70
茶水煮飯有助於消化茶水煮飯色、香、味俱佳,且消積化食.做法是:用0.50.7茶葉,加開水1公斤,浸泡58分鐘後,用乾淨紗布過濾,將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中,按常規入鍋燜制即可.
71
茶糖米熏肉好處多用茶葉,紅糖和米一起生煙熏肉,既衛生又無菌,而且色鮮味美.
72
茶葉防潮為了防止茶葉受潮,可在容器底層用小布袋裝一塊石灰,再用白紙可好,上面再墊一張白紙,然後倒進茶葉.此法尤適用於綠茶.
73
產婦的膳食要營養豐富產婦的膳食十分重要,它是母嬰健康的關鍵.產婦要多吃有利補血、催奶的食品,如煮雞蛋、母雞湯、排骨湯、牛肉湯、豬蹄湯、鯽魚湯、掛麵、紅糖、小米粥、水果、牛奶等.
74
產後血暈等症的食療
(1)
產後血暈.水醋煮韭菜,35,趁熱倒入茶壺,用壺嘴對著鼻孔熏;向日葵蒂盤一個,焙成炭研末,黃酒送服,每次3,每日3次;幹山楂50稍炒一下,水煎服,每日一次。
(2)
產後關節痛.用韭菜根煎水洗患處;烏梢蛇,置高粱酒中浸泡2,每服2毫升;不會飲酒的也可以外擦,每日2次;鮮芝麻葉100,水煎去楂,沖入適量黃酒,溫服。
75
常吃大蒜好-大蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、磷質、糖、胡蘿蔔素、維生素,還含有蒜素和蒜辣等名貴物質,具有很強的抗病毒作用.夏秋季節吃大蒜,可防治痢疾和腸炎;冬 春季節吃用醋泡過的蒜,能預防腦炎和感冒;大蒜還可減少血液中的膽固醇含量,有預防冠心病和防止動脈栓形成的作用;此外,由於大蒜中含有較多的硒元素, 使人體產生幾種不同類型的谷胱甘肽,具有抗瘤防癌的作用.
76
常吃番茄能防治多種疾病-番茄是營養豐富的食物.據營養學家測定,一個中等大小的番茄含有半個柚子的維生素C;其維生素A的含量則是人體每日所需的1/3;此外還含有鉀、磷、鎂 及鈣等微量元素.番茄有很高的藥用價值.它含有的維生素P,能促進血管的通透性,加上本身特有的利尿作用,故可治療高血壓;所含維生素A,可防治夜盲症和 乾眼病,亦有增強皮膚彈性之功效;豐富的維生素C含量,可防治牙周病、牙齦出血及壞血病,並能助消化、通大便;它還含特有的番茄素,有抑制黴菌生長的作用,可治療由黴菌引起的口腔病.
77
常吃紅棗、核桃和蜂蜜能美容-核桃、紅棗與蜂蜜是人們喜愛的食品,也是健身美容的佳品.冬春季節合理食用這三種食品,可使人強身健美,尤其能使女性皮膚紅潤,富有青春魅力.服法:早晨取兩湯匙蜂蜜,用溫開水沖服;午飯後半小時吃5顆紅棗;晚上睡前嚼吃黽父齪頌胰?
78
常吃蝦皮有益健康-蝦皮內含有多種對人體健康有益的物質.據統計,100蝦皮中含蛋白質9.3、脂肪3、糖8.6,能產生219千卡的熱量.此外,蝦皮中還含有較豐富的鈣和碘.嬰幼兒及婦女妊娠期間多食蝦皮尤為有益.
79
常喝冰糖醋水好-把冰糖溶解在醋裏,每天飯後喝上一湯匙,既能降血壓,又可降低體內膽固醇的含量.中老年人常喝此醋,對身體有好處.
80
常患瘡癤者要少吃糖我們平時所吃的糖,多為蔗糖、果糖.這些糖經過人體的生化作用,即轉化為葡萄糖,從而使人體血糖升高.吃糖越多,血糖就越高.醫學研究證明,葡萄糖能促 使細菌生長繁殖.當人體血糖增高時,給細菌的生長繁殖提供了良好環境,使人易患葡萄球菌感染性皮膚病或促使原來的瘡癤惡化.因此,常患瘡癤的人,應該少吃 .
81
常食長春蛋可益壽-取銀耳3,蓮子、百合各10,鵪鶉蛋3,冰糖30.先將蓮子水發後,去皮和心;銀耳用水發透;將百合洗淨;鵪鶉蛋煮熟去殼.然後在鍋裏盛適量清 ,燒沸後放入銀耳、蓮子、百合煮爛,再放冰糖,待冰糖溶化後,放入鵪鶉蛋,稍煮片刻即可.這就叫做長春蛋”.長春蛋能益智安神、開胃健脾、補腦強心, 經常食用可延年益壽.
82
長途攜帶幹木耳有妙法木耳質薄易碎,不便長途大量攜帶.可在臨行前,將木耳攤開,噴水並輕輕翻動,使之均勻著水;稍後木耳開始潮軟(如仍覺扎手可繼續少量噴水翻動到手感柔 );此時將木耳入任何容器均不會碎裂,便於大量攜帶.天氣炎熱時要注意防黴,可採用網兜或四周打孔透氣的紙箱裝,到目的地後,要及時晾乾,可保完好如 .
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長有蚜蟲的青菜怎麼洗-菜葉上長了蚜蟲,不易洗淨,棄之可惜.若在鹽水裏泡數分鐘取出,再用流水沖洗,蚜蟲就會很容易沖洗掉了.
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炒菜淋水質鮮嫩-菜肴的鮮嫩度與主料在烹製過程中失水多少關係很大,炒肉絲、肉片和一些質地比較脆嫩的蔬菜時,要邊翻炒邊淋入少量的水,以減少這些食物內水分的滲出和損失,保持質地鮮嫩.當然要注意水不能加得太多.
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炒菜巧下鹽-如果用動物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量,對人體有利.如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質.為了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟後再調味。如果用豆油,油或菜油,則應先放菜,後下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失.
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炒菜省油法-炒菜時先用少許油翻炒,待快熟時,再放一些熟油在裏面炒.這樣,菜湯減少,油也到了菜裏,油用得不多,但油味濃,菜味香.
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炒菜要用淨鍋

家庭做飯,一般都要炒三四個菜.炒完一個菜後,鍋中會留有餘油和殘渣,必須將鍋洗淨,再炒第二個菜.如果不洗鍋就炒,害處很大.
(1)
這些殘留物會在高溫下焦化,第二個菜一下鍋便容易出現糊鍋現象,影響菜的品質.
(2)
這些焦黑色的鍋垢,含有苯類致癌物質.因此,炒菜一定要用淨鍋,每炒完一個後,必須把鍋洗乾淨,再烹製下一個菜
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炒菜油多不好烹調時用油,不論動物油、植物油,都以適量為宜.炒菜放油過多,蔬菜外部包了一層油膜,調料滋味不易滲入;食後消化液不能完全與食物接觸,不利於消化吸收;常吃脂肪多的菜肴,還會促使膽汁和胰液的過多分泌,易誘發膽囊炎、胰腺炎等病.
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炒豆芽宜放醋
  豆芽飽含水分,在烹炒時易出湯軟蔫.炒時如放點醋,可使豆芽既能斷生,又不出水軟化.因醋酸對蔬菜中的蛋白質有顯著的凝固作用,能使豆芽增強脆度.同時,豆芽含有較富的維生素B1B2及其他營養成分,烹炒時易被氧化而遭破壞,放醋可以達到保護營養素的目的.
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炒豆芽宜放醋2
  豆芽鮮嫩,炒菜時速度要快,斷生即可.但脆嫩的豆芽往往帶點澀味,若放上一點醋,既能去除澀味,又能保持豆芽爽脆可口

91炒花生果

  用料:花生果2公斤.

  制法:挑去花生果中的空殼、黴粒、壞粒、過小、粒須等雜物.

  將砂粒、花生果同時入鍋,先用旺火,後用小火,不斷翻炒.當果殼轉變成黃色、仁肉呈象牙色並有熟香味時,即可出鍋.

  注意事項:炒制過程中用旺火的時間要短,主要使用小火緩緩翻炒.以免外焦內生或果

  殼焦黑.

  92炒雞蛋如何放蔥花

  不少人炒雞蛋時,喜歡把蔥花直接放入蛋液,入油鍋翻炒,其結果不是蛋熟蔥不熟,就是蔥熟蛋已過火變老,色澤不好,味道也欠佳.可先將蔥花放油鍋內煸炒之後,再往鍋內倒入已調好味的蛋液,翻炒幾下,即可出鍋.這樣炒出的蛋,鮮香滑嫩.

  93炒雞蛋如何味鮮美

  炒雞蛋時在蛋液裏倒入少量的料酒,炒出的雞蛋味道更鮮美可口.

  94炒雞蛋勿放味精

  雞蛋含有加熱後能產生鮮味的谷氨酸鈉.如在炒雞蛋時放味精,就會影響雞蛋的自然鮮味,吃起來口感不良;同時鮮味的重複也是一種浪費.因此,炒雞蛋不必加味精.

  95炒辣椒減辣味法

  辣椒辣味太濃,烹製時將辣椒切成細末或丁,先用油、鹽煸熟,再倒入一個鮮雞蛋液,炒成蛋包椒丁”,辣味可大大減輕

  96炒牛肉絲方法

  1質地較硬的牛肉絲,在烹調前,用加有少量小蘇打的清水浸泡幾分鐘,撈出控幹,再上漿烹調,就會變得嫩口.

  97炒牛肉絲方法2

  炒牛肉絲時,要想炒得嫩,可先在牛肉絲中下好佐料,再加上2-3匙生油拌勻,20-30分鐘,然後用旺火速煸,煸好迅速出鍋.

  98炒茄子怎樣才省油

  炒茄子前,先將切好的茄子塊或片,用鹽醃15分鐘,控去滲出的黑水.炒時按一般蔬菜用油,不加湯,反復煸炒至全軟為止,然後再按自己的口味放入各種調料.這樣炒出的茄子既省油又好吃.

  99炒禽蛋加酒味鮮美

  炒雞蛋,鴨蛋時,滴上幾滴白酒或加上一點米酒,炒出的蛋香氣四溢.

  100炒糖色要加溫水

  在烹製紅燒肉、紅燒魚等菜肴時,離不了炒糖色.鍋內油熱後,加糖用慢火炒,當炒至糖逐漸融化時,要加少量溫水,不要加冷水.這樣可以防止油鍋爆濺,炒出的糖色好.

  101炒洋蔥宜放麵粉、葡萄酒

  切好的洋蔥蘸點幹麵粉,炒熟後色澤金黃,質地脆嫩,味美可口.炒洋蔥時,加少許白葡萄酒,則不易炒焦.

  102陳米燜飯返鮮

  將陳米淘洗乾淨,用水浸泡兩小時,撈出瀝幹,再放入鍋中,加適量的開水、1湯匙豬油或植物油,攪拌均勻,用大火煮開,轉為小火燜制.若用高壓鍋,分鐘即熟.味道同新米一樣新鮮.

  103柳丁剝皮有妙法

  柳丁的皮不如桔子皮好剝,往往需用刀切成四瓣,這會便柳丁的汁損失.可將柳丁放在桌上用手掌揉,或用兩個手掌揉,約一分鐘左右,皮就好剝了.

  104乘飛機前飲食三忌

  (1)忌進食過飽.吃得過飽,在空中可使食物在體內產生大量的氣體,一方面加重心臟和血液迴圈的負擔,另一方面可引起噁心、嘔吐和暈機等飛行病”.因此,在上機前不能吃得過飽.

   (2)忌食含纖維素較多和易產生氣體的食物.人在高空,由於氣壓下降,體內的氣體就會膨脹.如果上機前進食了含纖維素多和易產生氣體的食物,就會加重胸 悶、腹脹的感覺.所以,在上飛機之前,不要吃如下食物:汽水、薯類、黑麵包、豆類及其製品、粗纖維蔬菜(如生菜、黃瓜、胡蘿蔔).

   (3)忌食高脂肪,高蛋白食物.如果在上機前1.52小時內進食了油膩的高脂肪和高蛋白質食物,即使進食量不多,也會因其在胃內難以排空而使胃腸膨脹. 另外,人在空中,胃分泌減少,胃腸蠕動減弱,這些高脂肪、高蛋白食物就更難消化,不僅使人在飛行時腹脹難受,而且在下機後亦可能出現消化不良的種種反應, 如腹脹、腹痛、打飽嗝等.

  105吃鱉的竅門

  吃鱉的竅門在於如何洗刷鱉肉.鱉體深處有一小膽囊,應小心取出備用.鱉肉切塊清洗,瀝去水,以鱉的膽汁遍擦鱉肉,搓洗多遍,最後用清水洗到肉面無苦味,再入鍋文火清燉.火候到時,則香氣四溢。

  106吃蛋的禁忌

  (1)變質不吃.吃蛋要吃新鮮蛋,營養價值高.如蛋中有黑色物質出現,說明已有硫化氫等有毒物質產生,這樣的蛋就不能再吃了.

  (2)不能生吃.蛋清中有一種抗胰蛋酶,能阻止胰酶對蛋白質的利用和消化;蛋清中的另一種蛋白質能同蛋黃中的鐵結合而阻止鐵的吸收.蛋一經煮熟,這些問題就不存在了.

  (3)不能多吃.蛋吃多了,一部分消化不掉的蛋白質,在腸道細菌的作用下,會腐敗生成各種對人體有毒害的物質.

  (4)吃蛋後不宜喝茶.因為茶中的單寧會阻礙蛋白質、鐵、鈣等營養成分的吸收.

  107吃河蟹要鮮活的

   河蟹區別於海蟹之處是背殼呈圓形,海蟹呈梭形.吃河蟹要鮮活的,死的不能食用.新鮮、活力強的河蟹,殼有光澤,蟹螯夾力大,腿毛順,腿完整而飽滿堅實, 爬得快,安靜時可以聽到其細微的吐沫聲.河蟹食用前最好用清水養一些時間,使之吐淨腹內的汙物,然後摘除蟹胃,煮熟食之.

  108吃火鍋的利與弊

  冬天火鍋頗受歡迎好處有:

  (1)營養損失少,入鍋食物的營養素幾乎可以完全吃進去.

  (2)調味品可自行控制.

  (3)能始終保持菜肴的溫度.

  (4)食物的新鮮程度和衛生情況看得見,吃起來放心。

  不過吃火鍋也有缺點,需要注意:

  (1)吃火鍋時間長,不知不覺就比平常吃得多些.

  (2)貪生嫩,菜肉可能還沒有熟,就吃下去了.

  (3)菜式變化少.吃火鍋時,最好注意均衡選擇食物的種類和份量;綠葉蔬菜宜最後下鍋;調味宜淡薄,用公筷避免傳染疾病。

  109吃火鍋三忌

  (1)忌燙食.剛從火鍋中夾出的鮮燙食物,不要立即入口,應放碗中稍涼再吃,以免燙傷口腔和食道粘膜而造成潰瘍.若經常吃燙的食物,還會破壞舌味覺,降低味覺機能,影響食欲.另外,過燙的食物對於牙齦、牙齒也有危害,容易引起過敏性牙病.

   (2)忌生食.所有主配料必須入鍋煮透煮熟,生菜、生肉必須燙熟後再吃,以利殺死生食中的細菌或寄生蟲卵,防止腸道疾病的發生.如:牛肉、豬肉片中, 時會寄生絛蟲或旋毛線蟲的幼蟲,如果吞食了未經燙熟的這種豬、牛肉,幼蟲便進入人體,在小腸中發育為成蟲.在魚片上也可能寄生肝吸蟲的囊狀幼蟲,人們吃了 半生不熟的魚片,幼蟲就會進入人體的膽管,發育為成蟲,從而患上肝吸蟲病.

  (3)忌過辣.用辣味調料要適當.因辣味有刺激性,吃過辣的食物對胃粘膜有損害,對患有肺結核、痔瘡、胃病及十二指腸潰瘍的病人,更應少吃或不吃辣味食物.

  110吃久存南瓜要防中毒

   南瓜是一種封閉的球形或條形果實.裏面有含糖量較高的瓜瓤,若保管不善,時間長了,瓜瓤就要進行無氧酵解,產生酒精.這種化學變化難以發現,吃後就會引 起中毒,表現為頭暈、瞌睡、全身疲軟,嚴重的還會上吐下瀉.因此,吃久存的老南瓜時,一定要精心檢查,表皮爛了的,切開後有異味的,如散發出酒精味等, 明已變質,勿再食用,以防中毒.

  111吃臘味的禁忌

  臘味是經過醃制的肉類.內含有一定數量的硝,在某些情況下,它會變成致癌物.因此,吃時應注意:

  勿生吃,不可用高溫油炸.因為油炸後,會產生致癌物亞硝基胺.奶也會促使硝反應成亞硝基胺.臘味中還含有較多的脂肪酸和膽固醇.故一次不宜吃得多,短時間內亦不宜接連食用.臘味還含有過高的鹽分,高血壓和腎病患者更不可多吃.

  112吃水果的學問

   水果一般分為寒涼、溫熱、甘平3.寒涼類水果有柑、橘、菱、荸薺、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等.體質虛寒的人慎食.溫熱類水果有棗、栗、桃、杏、龍眼、 荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、鳳梨等等.體質燥熱的人食用要適量.甘平類水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、蘋果等.這類水果適宜於各種體質的人.秋天應多吃有滋 潤作用的水果,如梨、香蕉等.冬季可多吃溫熱類水果.夏季要多吃寒涼類水果.咳喘病人應多吃有消炎、平喘、止咳作用的水果,如雪梨、柑、橘等.消化不良、 高血壓和冠心病患者,可多吃山楂、金橘、桃等.失眠多夢的人,宜多吃龍眼、荔枝、大棗等.

  113吃蒜五忌蒜是百合科多年生草本植物,適當食用,既能除腥調味,又能祛病益智,但食用不當卻是有害的.為此有人提出食用大蒜的五條禁忌:

  (1)不要過量.每天可食生蒜12,熟蒜34,小孩減半;

  (2)忌空腹食用.空腹食用有可能引起急性胃炎;

  (3)勿長期食用生蒜.大蒜易使腸道變硬,造成便秘;

  (4)禁止外用.大蒜的外用會使皮膚皺裂;

  (5)要適合自己的體質狀況.如果食用大蒜後感到不適,就要停止食用。

  114吃湯泡飯易得胃病

   把湯和飯混合在一起吃.會使消化機能減退,引起胃病.因為湯和飯混在一起吃,食物在口腔中不等嚼爛,就同湯一起咽進胃裏去了.舌頭上的味覺神經沒有受到 充分刺激,胃和胰臟產生的消化液本不多,還要被湯沖淡,使吃進的食物不能很好地被消化吸收,日子一長,就會引起胃病.吃飯要細嚼慢嚥是有科學道理的,應改 變吃湯泡飯和水泡飯的習慣.

  115吃鹽有講究

   鹽的品質主要取決於氯化鈉的含量和純淨度.細鹽也叫精鹽,是由粗鹽加工精製而成的.它清除了原鹽中存留的部分水分和各種雜質,其氯化鈉含量和純淨度均比 粗鹽高.另外,細鹽實行封閉型生產工藝流程,受污染的環節少,產品潔白、乾燥,久放不易溶化.因此,食用細鹽比粗鹽好.吃鹽要適量,過量有害健康.根據每 人每天從食物中攝入鈉的限量折合成食鹽,一般不要超過5.

  116吃豬肝時不要服維生素C

   維生素C是一種烯醇結構物質,易被氧化破壞.尤其是遇到微量銅鐵等金屬離子時,氧化更為迅速.豬肝含銅、鐵元素豐富,100豬肝中含銅2.5毫克, 含鐵25毫克.如二者同食,豬肝中的銅可促使維生素C氧化為去氫抗壞血酸而失去原來的功能.因此,豬肝和維生素C不要同食.

  117吃橘子的講究

  1,橘子不能多吃.一天之內吃橘子不宜超過3,因為3個橘子的維生素C含量已能滿足人體每天的需要,而且多吃對口腔和牙齒有害。

  2,吃橘子的前後1小時內不要喝牛奶,因為牛奶中的蛋白質,一遇橘子中的果酸便會凝固,影響消化吸收。

  3,飯前或空腹時也不要吃橘子,因為橘子中的有機酸會刺激胃壁的粘膜,對胃不利。

  118吃螃蟹要注意什麼

   蟹是肴中珍品,人皆喜愛.但吃不得法也會中毒.吃蟹要吃鮮活蟹,不吃生蟹或醉蟹,死蟹更不能吃;煮前要洗刷乾淨,讓蟹吐去污水、雜質;要煮熟煮透,水開 後再煮20分鐘上;要現煮現吃,隔夜後必須重蒸;吃時多佐以薑末和香醋;柿子與蟹不能同食;食蟹過敏的人,以不吃為宜.如中蟹毒,可用中藥紫蘇葉60 生薑3大片,急火煎湯,趁熱喝下即可解毒。

  119赤豆可通便

  赤豆除了有補血功能外,還能通便.用赤豆煮稀粥,一日三餐當飯吃,就可治癒便秘.一般一星期見效,連續半個月就能自愈.

  120除大棗皮

  將去了核的幹大棗浸泡3小時後,放入鍋中煮沸,待大棗完全泡開發胖,撈出剝皮就不費勁了.

  121除蛋殼的技巧

  剛煮熟的蛋,立即放入冷水中,冷卻後,用手搓幾下,殼就去除了.松花蛋只需將蛋的大頭剝去泥和殼,再在小的一頭敲一個小孔,然後用嘴從小孔吹氣,松花蛋即行脫殼.

  122除去蘿蔔異味

  蒸吃蘿蔔,應該先將其切碎,3001的比例放入食醋,再上鍋蒸,就可使異味消失.

  123除蔬菜的苦澀味

  蘿蔔、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜,切好後加少量鹽漬一下,濾出汁水再燒,苦澀味會明顯減少.菠菜在開水中燙後再炒,可去苦澀味和草酸.

  124除血防腥

  宰殺的雞,鴨若血尚未放淨,燒煮後肉色發黑,並有腥味.對此,只要用清水浸漂至白淨再烹製即可.

  125除羊奶膻味

  在煮羊奶的鍋裏,放少許杏仁或一小撮茉莉花,煮開後,去除杏仁或茶葉渣,就沒有膻味了.

  126除魚腥味1

  夏天,有些河魚有土腥味,烹時影響味道.可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了.

  127除魚腥味2

  鯉魚脊背兩側各有一條白筋,它是造成特殊腥氣的東西.剖魚時,在靠鰓的地方拉一小口,白筋就顯露出來了,用鑷子夾住,輕輕用力,即可抽掉,烹製時就沒有腥味了.

  128除魚腥味3

  加工魚時,手上會有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.

  129除魚腥味4

   炸制河魚時,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麵粉入鍋炸,可去掉土腥味130除魚腥味四在炸魚前,先將魚放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加 鮮味.131除魚腥味五魚剖膽洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除.132除魚腥味一河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細 ,便能去除異味.

  133春節家宴菜肴1

  冰糖櫻桃雪耳原料:銀耳30,冰糖200,罐頭櫻桃25,糖桂花少許.

  制法:(1)將銀耳放入碗內加溫水浸30分鐘,待銀耳漲發後呈菊花狀時撈出剪去蒂頭雜質,撕成小片,用清水洗淨.

  (2)炒鍋上火加入沸水,放入冰糖使其溶化.

  (3)將銀耳放入沸水鍋內,用文火煮10分鐘撈出,盛入大碗內;將化好的冰糖水加入糖桂花和櫻桃,上火見開後,沖入盛有銀耳的大碗內即成.

  134春節家宴菜肴2

  春日合菜原料:雞蛋3,豆芽菜200,幹粉絲50,菠菜100,蔥段、精鹽、花椒各少許,香油15,花生油75.

  制法:(1)將雞蛋磕入碗內,加鹽,用筷子攪勻,下鍋用油炒熟.菠菜洗淨後切成

  2.7釐米長的段,用沸水燙熟.豆芽菜用清水洗淨.幹粉絲用沸水泡發後,7釐米左右切段.

  (2)花生油入鍋燒熱,放花椒炸出香味時撈出,繼放蔥段、豆芽菜顛炒幾下,再放粉絲、菠菜、雞蛋、精鹽,用手勺撥勻,稍炒後淋入香油即成.

  135春節家宴菜肴3

  蔥油鯧魚原料:鯧魚1(250),蔥絲、薑絲、料酒、細鹽、味精、紅醬油、胡椒粉各許,植物油50.

  制法:(1)鯧魚刮鱗、開肚,挖去內臟、鰓、洗淨、瀝幹,用刀在背上剞十字形花刀紋,置小盆內,然後加入料酒、細鹽、胡椒粉、味精、植物油15碼味.

  (2)水燒至沸滾,將魚連盆放入籠屜中,蓋牢籠帽,旺火蒸熟(手指撳壓無彈性)出籠.

  (3)將魚裝盤,倒入醬油,鋪上薑、蔥絲;鍋中油燒至八成熱後,澆在蔥、薑絲上面即成.

  136春節家宴菜肴4:醋椒三片湯原料:嫩瘦豬肉100,玉蘭片50,黃瓜50,精鹽、味精、胡椒粉、醋、薑汁、料酒、香菜、香油各少許,雞蛋清25,濕澱粉適量.

  制法:(1)將嫩瘦豬肉、玉蘭片、黃瓜分別切成片.肉片加蛋清抓勻後,再放入濕澱粉抓勻.香菜洗淨切段.

  (2)鍋中倒入1清水,放入精鹽、味精、料酒、薑汁.待湯將沸時撒入肉片,放進玉蘭片.湯沸時將肉片和玉蘭片撈入湯

  碗內,撇去湯麵浮沫,放入胡椒粉、黃瓜片、香油、醋和香菜段即成.

  137春節家宴菜肴5

  翠松玉蘭卷原料:玉蘭片200,胡蘿蔔50,青椒100,雞蛋2,精鹽、味精、香油、白糖、料酒各少許,花生油250(25),菠菜葉50,濕澱粉25.

  制法:(1)青椒去蒂籽.將菠菜葉、青椒、胡蘿蔔洗淨,分別切成細絲.將青椒絲、胡蘿蔔絲焯熟.

  (2)將雞蛋打入碗內,加少許精鹽和濕澱粉,用筷子打勻.炒鍋微熱後滴入少許食油,抹勻,舀入蛋漿,攤成蛋皮,揭下後切成細絲.

  (3)鍋內油燒至四成熱,將菠菜葉絲放入,分別炸一分鐘左右撈出(炸時菠菜葉絲不要帶水,以免油濺鍋外),加入少許精鹽和白糖拌勻.

  (4)2/3的雞蛋絲和全部青椒絲、胡蘿蔔絲放在一起,加入少許精鹽、料酒、味精、香油拌勻.

  (5)玉蘭片經水煮後,用刀片成12片左右.將拌好的三絲分成12,分別用玉蘭片卷成卷,卷頭用濕澱粉抹牢.卷時絲要在卷的一端露出一些,以使卷成的卷美觀悅目.然後將捲入籠蒸10分鐘左右取出,圍盤心碼成一圈,中間放入炸好的菠菜松,撒上剩餘的雞蛋絲即成.

  138春節家宴菜肴6

  荷包鮮肉原料:嫩瘦豬肉150,蔥末、薑末、精鹽、味精、料酒、濕澱粉各少許,雞蛋5,香油10,豬肉皮1小塊,花生油250(75).

  制法:

  (1)將豬肉切成赤小豆大的丁,加入蔥薑末、味精、精鹽、料酒、香油和1個雞蛋蛋液,用筷子拌勻(如稠可加適量清水),攪勻成餡,分為12.

  (2)4個雞蛋磕入碗內,加入少許精鹽和濕澱粉打勻.

  (3)將手勺在火上燒熱後,用豬肉皮擦一下,滴入蛋漿的1/12,旋轉手勺,攤成小圓蛋皮,如此做成12.在每張蛋皮上放餡,揪起一邊同另一邊合攏粘成餃子形,放入盤內,用筷子從兩端向中間夾去,即成荷包狀.

  (4)花生油入鍋燒至五成熱,放入制好的荷包,炸至外酥裏嫩即成.裝盤時,中間放2,其餘的碼成一圈.

  139春節家宴菜肴7

  水晶鴨原料:肉鴨半隻,豬肉皮200,香菜、蔥、薑、料酒、味精、鹽、八角、桂皮、鹽各適量.

  制法:

  (1)將鴨肉洗淨.用刀將豬肉皮的兩面刮淨.蔥切段,薑拍松,香菜切末.

  (2)把鴨肉、肉皮分別放入沸水鍋內氽透撈出,用涼開水沖去血沫,置於乾淨的盆內,加蔥、薑、八角、桂皮,料酒、鹽、味精、清水(淹沒鴨肉、肉皮),用旺火蒸40分鐘,以鴨肉酥爛為度.

  (3)將蒸爛的鴨肉取出,拆淨骨頭,剁成12,整齊地擺放盤內.將盆內的肉皮、蔥、桂皮、八角揀出,將湯汁濾淨,撇去浮油,輕輕地倒進盛有鴨塊的盤內,使湯汁稍沒過鴨肉冷卻凝固後即成.食時用小刀按照鴨塊拉好,碼入盤內,撒上香菜末.

  140春節家宴菜肴8

  香菇燒菜心原料:水發香菇89,白菜心1,蔥段、薑末、精鹽、味精、白糖、料酒各少許,水澱粉50,花生油250(50).

  制法:(1)將香菇洗淨,白菜心切成長8釐米、寬1.5釐米的條.

  (2)花生油入鍋燒至五成熱,將菜心分數次過油稍炸後撈出碼在盤內.

  (3)鍋內倒花生油25,投入蔥段、薑末稍炸後放入料酒、清水、精鹽、味精、白糖、香菇和白菜,用微火烤至湯濃菜入味時,淋水澱粉勾芡即成.

  141春節家宴菜肴9

  油淋筍雞原料:筍雞1(1千克),蔥段、薑絲、蒜片、味精、料酒、白糖、醋各少

  許,水澱粉50,醬油100毫升,花生油250(75).

  制法:(1)用刀將筍雞從脊背上劈開,取出內臟.將肝洗淨,將胗剝去內金後劃上十字花刀.剝去爪、眼、嘴尖部分.將雞放入盆內,加醬油75毫升、料酒少許醃10分鐘.用水將雞肝氽透洗淨.

  (2)花生油入鍋燒至六成熱,放入醃好的雞和胗肝,炸熟後撈出.然後把炸好的雞肉撕成條碼入盤內.

  (3)將蔥段、薑絲、蒜片同25毫升醬油、味精、白糖、醋、水澱粉及150毫升清水調在一起,倒入炒鍋內,炒成汁後裝碗,同雞和胗肝一起上桌,蘸汁食之.

  142春節家宴菜肴10

  油燜大蝦原料、鮮大蝦250,熟豬油50,料酒10毫升,白糖、味精、鹽、蔥、薑、青蒜各適量.

  制法:(1)將大蝦帶殼洗淨,剪去蝦槍、小腿,用剪刀在蝦背上剪五分長小口,剔出蝦背沙腸,挑出沙包,每只蝦切成兩段.蔥、薑切絲,青蒜切段.

  (2)炒鍋倒油,中火燒至五成熱,下蔥、薑絲煸炒,繼下蝦頭輕炒,並用手勺壓蝦頭,使蝦腦油溢出成紅油汁,然後再放蝦段,炒至蝦已全紅時,烹入料酒,放白糖、味精、鹽和少放清水,用小火燜3分鐘後,將蝦翻個兒,再燜片刻至酥,撒上青蒜段即成.

  143春捲的炸制

  做春捲時,可在拌餡中加適量澱粉或麵粉.這樣,在炸制過程中能防止湯汁流出而糊鍋底,影響成品的色、香、味.

  144醋巾包肉可保鮮

  如果把肉包在蘸過醋的乾淨餐巾裏,過一晝夜肉還能保持新鮮.

  145醋可使魚保鮮

  在炎熱的夏天,若將沖淡的醋灑在魚肉上,這樣處理後,魚隔日不會變壞.

  146醋能解辣味

  辣椒中的辣味是由辣椒堿產生的.如果在做辣椒菜時,嫌買來的辣椒太辣,可放點醋.因為,醋中的醋酸,能中和掉辣椒中的部分辣椒堿,從而除去一部分辣味.

  147脆棗自製

  選優質大棗,洗淨後用乾淨的紗布包好,放在暖氣片上,經過一周左右時間,就可以吃到清脆可口的脆棗了.

  148打蛋時加鹽易勻

  在蛋清中加一點鹽,便可快速攪勻.

  149打蛋勿用鋁器皿

  攪打蛋時,切忌放在鋁制器皿中,因為鋁易使蛋液變色,影響烹調色澤.150打蛋須加冷水打蛋時加數滴冷水,會使蛋白變得堅挺爽口.

  151大蒜保鮮簡法

  新蒜放日子長了會蔫,不脆不辣了.可在家中備一個罎子,把新蒜頭放到裏面,不用封蓋,擱置室外陰涼乾燥處,一年中,什麼時候吃,蒜頭剝去皮和剛買來的一樣新鮮.

  152大蒜的作用與用法

  大蒜做配料能起調味和殺菌作用.其用法有:

  (1)去腥提鮮.如燉魚、炒肉時可投入蒜片或拍碎的蒜瓣.

  (2)明放.如燒茄子、炒豬肝或其他燴菜,放幾瓣蒜可增添菜的香味.

  (3)蘸吃.如吃餃子時蘸小磨香油、醬油、辣椒油浸泡的蒜汁,既開胃利口,又可以防腸道疾病.

  (4)拌涼菜.用拍碎的蒜瓣或搗碎的蒜泥拌黃瓜,調涼粉,鮮香辣味更濃.

  (5)把蒜、蔥、薑末、料酒等對成汁,可以做出各種風味炒菜。

  153大棗的藥用

  大棗性甘平,內含豐富的維生素B2CP、糖類、蛋白質、有機酸等,有補五臟、治虛損、潤心肺、健脾胃、益元氣、和百藥的功效.其單方功能主要有:

  (1)治過敏性紫癜.大棗15,水煎,一日3,連食710.或者鮮棗生食,一日3,每次10.

  (2)治血小板減少.大棗100,濃煎,食棗飲湯,一日3.

  (3)治貧血.大棗100、黑豆100,共煮、濃煎,食棗飲汁,一日2.

  (4)治肝炎.大棗200、茵陳90,共煎,食棗飲湯,早晚分服.

  (5)治盜汗虛汗.大棗10、烏梅肉9、浮小麥15,水煎服.

  (6)治脫肛.大棗120、陳醋250毫升,共煮,待醋幹食棗.

  (7)治食欲不振.大棗去核,焙乾研末,每服9,服時加薑末3.

  154呆面的種類與調製呆面即死面”,只將麵粉與水拌和揉勻即成.因其調製所用冷熱水的不同,又分冷水面與開水面.

  (1)開水面,又稱燙麵.即用開水和成的面.性糯勁差,色澤較暗,有甜味,適宜製作燙麵餃、燒麥、鍋貼等.摻水應分幾次進行,麵粉和水的比例,一般為500麵粉加開水約350毫升.須冷卻後才能制皮.

  (2)冷水面.冷水面就是用自來水調製的麵團,有的加入少許鹽.顏色潔白,面皮有韌性和彈性,可做各種麵條、水餃、餛飩皮、春捲皮等.冷水面摻水比例,一般為500麵粉加水200250毫升.

  155膽囊炎患者不要食肥肉

   膽囊是貯藏膽汁的器官.健康人吃下肥肉類的油膩食物後,這些食物先在胃裏初步消化,然後進入小腸,在膽汁的作用下,使脂肪乳化、水解,最後被人體吸收. 由於膽囊炎患者的膽管內壁經常充血水腫,再加上膽囊炎患者還多伴有膽石症,因此,膽道常常堵塞,膽汁排不出去.而脂肪類食物可以促進縮囊素的產生,從而增 加膽囊收縮的次數,造成膽囊內壓力升高,膽囊擴張,致使病人疼痛加劇.所以,患膽囊炎的病人不宜吃肥肉.

  156膽石症病人要注意飲食衛生

   膽石症患者應定時定量進食,切忌過飽,要改變不吃早飯的習慣.多吃纖維素和維生素含量豐富的食物,保證足夠的營養,提高機體免疫力.其次,要注意飲食衛 ,夏季吃涼拌菜可加些醋或蒜泥,有利於殺滅蟲卵,預防膽石形成.另外,膽石症患者可長期口服核桃仁、白糖、香油混合搗攪成的羹,這是一種價廉味美、方便 有效的食療方法.

  157膽石症患者可否吃葷

   膽石症患者忌食肉、蛋、油脂,這幾乎是金科玉律.但也有專家認為,如果長期忌食油脂和高蛋白,膽汁的需要量也會隨之減少.膽汁的分泌和膽囊的收縮功能減 ,膽囊內的膽汁排出不暢,膽壁就會大量吸收水分,而使膽汁進一步濃縮,膽汁的粘滯度增加.不但不利於原有結石的溶解和排石治療,並且可能以原有結石或結 石碎片為核心,繼續增大或形成新的結石.其次,長期忌食油脂、蛋白質,也會影響人體營養物質的攝入,使機體抵抗力減弱.因此,膽石症患者除了已經發生膽石 梗阻的病人以外(膽石症病人發生膽道梗阻時,進食高脂肪、高蛋白食物,可使腹痛加劇),可以根據自我感覺,適當進食脂肪和蛋白質類食品.

  158蛋白的保鮮

  把蛋白盛在碗裏,澆上冷開水,可保存數天不壞.要使蛋白變稠,可在蛋白裏放一些糖,或滴上幾滴檸檬汁,或放上少許精鹽均可.

  159蛋糕的切法

  要想順利切開鬆軟的蛋糕,可先把刀子放入開水中浸一會,然後熱刀切,蛋糕則不易破碎.

  160蛋黃的保鮮蛋黃從蛋白中分離出來後,浸在麻油時,可保鮮23.

  171蛋捲皮的製作:

  煎蛋捲皮時,用牛奶與蛋液混合,可使蛋皮柔軟、味佳.

  172點火鍋用桔皮:

  冬天來了,家庭涮火鍋的日益增多,有的為點燃火鍋被煙薰火燎.為避免這一難題,可將大約4--5個桔子剝下的幹桔皮(不要掰成碎塊),放在鍋底,上面再放適量的炭,這時只需半張廢報紙就可將火鍋點著,既省時,煙又少.

  173電鍋的使用:

  用電鍋做飯,應先把米多泡一會,再倒入熱水中燜,做出的米飯既好吃又省電.

  174電鍋焦底快速清除法:

  電鍋鍋底結焦,一般粘得很牢,用清水浸幾小時才可刮掉,費時費力.可在鍋內加一點清水,水剛浸過焦面少許即可插上電源,煮幾分鐘,水沸後待焦飯發泡便可停電清除.

  175電飯煲熬豬油好:

  將電飯煲內放一點水或植物油,後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純無異味.

  176電烤箱炸花生米:

   先將花生米用鹽水泡後取出晾乾,然後視電烤箱烤盤大小將花生米均勻地鋪滿一層,不宜鋪得太厚.再把食用油淋在花生米上慢慢地拌勻,直至花生米都沾上一層 油為止.這樣就可以把烤盤送入烤箱內腔.待烤至花生米有輕微(劈叭)聲後,可切斷電源,利用餘熱再烤5-10分鐘即成.如用調溫型電烤箱,先用較高溫度烘 ,再用較低溫度烘烤.

  177澱粉水洗香菇潔淨豔麗:

  家庭和餐館烹製香菇、木耳等菜肴時,一般都用溫水浸泡香菇、木耳,如果在脹發後加入少許濕澱粉清洗,最後再用清水沖洗,可去沙潔淨,且色澤豔麗.

  178調餃子餡防營養流失法

  包餃子時,往往要把餃子餡中的水分擠出,既費事又損失營養.若用適量食油把切好的白菜等含水分多的菜餡拌勻,再與調好味的肉餡攪拌,菜餡用脂包裹,用鹽拌和也不易出水.

  179冬季和麵如何加水

  由於氣溫、水溫的關係,冬季水分子運動緩慢,如和麵加水不恰當,或用水冷熱不合適,會使和出的面不好用.因此,冬季和麵,要掌握好加水的竅門:

  (1)和烙餅面,500麵粉加325350毫升40溫水;

  (2)和餡餅或蔥花餅的面時,500麵粉加325毫升45的溫水;

  (3)和發酵面時,500麵粉加250275毫升35左右的溫水.

  180冬筍簡易保鮮

   (1)沙藏.在廢舊木箱或鐵桶底部,710釐米厚的濕黃沙(以不沾手為宜),將完好無損的冬筍,尖頭朝上,排列在箱(),然後將另一部分濕沙倒 ,沙要整個埋住冬筍,超過筍尖710釐米,然後拍實,不加蓋,將箱()置於陰暗、通風處.此法保鮮效果好,可貯存3050,最長的可達兩個月以 .

  (2)封藏.取酒壇或沿口完整的陶土罐()1,將無破損的冬筍放入,用雙層塑膠薄膜將蓋口紮緊,或取不漏氣的塑膠袋,將筍裝入後紮緊袋口,放陰涼通風處,可保鮮2030.

  (3)蒸制.將冬筍剝殼洗淨,個大的對半切開,放蒸鍋中蒸熟或放清水鍋中煮到五六成熟後撈起,攤放在籃子裏,掛在通風處,可保鮮12.此法宜用於有破損的冬筍或準備近期食用的冬筍.

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