自制咸鸭蛋(二)——蛋黄个个出油,蛋白又不咸呦~~~~~本人一直挺喜欢吃咸鸭蛋的,但很少会在外面买来吃,主要是因为外面买来的咸鸭蛋太咸,蛋黄也不是金黄流油的那种。自己腌的咸鸭蛋就不会这么咸,觉得差不多的时候,就可以全部取出来了。这一批腌的是用的卤水法,蛋黄个个出油,口感很沙很软,蛋白咸度适中,蛋黄香气扑鼻。原本以为两次共腌了80个咸鸭蛋一定会吃很久,没想到有几个客人来家做客吃过后!都觉得特别好吃,要走了一部分,我送人了一些,现在也没剩几个了,哈哈~~~~~看来还要再多腌一些咸鸭蛋啦!
另外回答两个问题: 一、怎样会知道咸鸭蛋腌好了没有? 大约二十天以后,可以先取出一个来试看咸度。如果腌的不理想,就再等等,觉得可以了,就全部取出鸭蛋,抹干保存。如果再一直腌,时间久了会特别咸的。 二、明明是液体的鸭蛋,最后怎么会变成固体了?
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原料:鸭蛋40个、食盐600克、八角约10个、花椒1把、白酒50克、白糖少许、水约5斤。 4、把鸭蛋小心放入容器,再灌满卤汁,倒入白酒,密封,放在阴凉干燥的地方储存即可。
小贴士: 1、所谓盐饱和是锅底出现固体盐,不再溶化。 3、注意这卤水一定要没过鸭蛋,不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封,放在阴凉通风的地方。 |
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