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宁化客家耕牛会 据 《宁化县志》记载：“农历七月廿五为湖村乡店上山双忠庙庙会，该庙崇祀张巡、许远两位元帅，迎神盛况为乡村庙会之首，前后三天。朝神赴会的远及外省、外县，途几为塞。”由于庙会期间主要进行耕牛交易，各种耕牛的总数不下五六千头，因此又称店上山牛会。 耕牛会当日，从四乡八邻牵来的水牛和黄牛，或拴在山坡上的松树下，或沿着小溪的黄竹丛旁立桩圈养。卖主备上数捆稻草或割来的青草作为饲料，几条板凳横陈，或许是在等待买主的光临。端着竹簸箕的婶婆将盛着糍果小吃从遮布处露出一角，老伯挑着装满诱人的湿炒花生抑或橙皮柿子，与往来穿行的客商摩肩接踵。此起彼伏的鞭炮声，从林间升起的袅袅硝烟，原来是买卖成交后的祝贺。耕牛交易是一件十分郑重的事，在农业社会，农家有头牛便是有钱的象征，农谚说，牛是农家宝，耕田不能少。谁家都看得比命根子还重要。耕牛交易除买卖双方经讨价还价最后成交外，更多的还是依靠"中人"接洽，还价成交后收取手续费。相传在明代时便出现这类职业的中人，那时叫"牙商"，官府还要向他们收取"牙税"。中人不仅要伶牙俐齿，还必须具备一定的相牛常识，观其肤色、体态、四肢判断牛的健康状况；掰开牛嘴数牙，断定其岁数几何，马虎不得。在牛会上交易的无论水牛还是黄牛，大致可分为三类：年老退役的牛，如黄牛的寿命约为25岁，纳入宰杀之列一般均有界定。历代官府严禁随意屠宰耕牛，远在明嘉靖二十三年清流县知县陈桂芳查得樊公庙会杀牛百余头，"次年便先出榜谕，刊出告示，禁宰耕牛，遂无者"；二是役用牛，此类牛价格依年龄大小、体健定高低；三类是买去调教的牛犊，此类价格相对便宜，必须经过买主训练后才能役使，还需付出费用与人力。 |
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