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健康就是平衡
了解道学关于健康的整个概念，才能理解营养在体重控制方面所起的作用。这不仅是因为健康和理想的体重是一而二、二而一的事情,而且因为饮食直接决定着一个人的健康状况。
按照道学的说法,健康就是平衡,二者是一个意思。一个真正平衡的身体,即是说身体的所有器官和腺体都能正常运行,这样的身体就是一个真正健康的身体。身体功能出现任何不平衡,都表示身体不健康,不平衡是虚弱和疾病的同义语。
过分肥胖的身体所引起的虚弱和不平衡,在外表上往往表示为心脏病、甲状腺炎、气短和易受感染等。还有一些更为隐蔽的病症也可能由体重失衡所引发。
必须再次强调指出,要理解这一点,有必要首先弄清下述
思想,即人体是一个自我支持自我调节的系统,每一个具体器
官的功能都直接或间接地同所有其他器官的功能相联系。身体是一个整体，一个相互关联是的整体；而不是一个不相干的部件的松散结合体。从细胞到整个身体,其工作每一秒钟都在不停地进行。
五脏相互影响
为了弄清身体各种器官和功能相互联系影响的机制，道家发明了“五行论”。他们认为宇宙见存在五种要素：水、火、土、金、木。这五种要素相互作用、相互联系才形成了宇宙及其万物，包括人类本身，尽管宇宙在不停地变化。也就是说,每一个方向的运动均由一个相反方向的运动所控制。从根本上讲,宇宙间共存在两种循环周期z生长周期(相生周期)和死亡周期或称控制周期(相克周期〉。一切要素都在这两大周期中相互联系,相互作用。(参见后面的图17和图18)
人体的每一器官都分别隶属于上述五类要素:肺和大肠属膳于金,肝和胆属于木,脾一膜和胃属于土,肾和膀脱属于水,主心脏和小肠属于火。
五味食物
由于五行论适用于每一物质,自然包括各类食物。因此,五行可用五味加以表示,食物也可分为五类,食物之所以可以如此划分,因为每昧食物都在五行论的范围内影响着与其相关的器官。比如,苦昧食物与心脏相关,而为心脏提供营养,其营养与能量可促进心脏组织的生长,从而使心脏得以加强并改进其功能。在一段时间内喝两三杯咖啡可使心脏的跳动加剧。由于咖啡味苦,它可直接影响心脏的工作。但遗憾的是,咖啡并不向心脏提供任何营养,只是剌激它加速运转。
下表表明五种要素同各器官、外部组织、器官出口的关系,及各要素的味型。
表1 五行、五昧及归经脏器
元素 味型 内部器官 外部组织 器官出口
金 辛辣 肺、大肠 皮肤鼻
木 酸 肝、胆 神经 眼,
土 甘 肾、脾一胰 肌肉 口
水 威 肾、膀胱 骨骼 耳
火 苦 心、小肠 血管 舌
换句话说，辛辣食物有益于肺和大肠。因此，桂皮、胡椒、辣椒和 可用于治疗感冒风寒和咳嗽。事实上，许多家庭都用这些食物来医治上述疾病。
表2食品五味分类表
甜 酸 苦 威 辣
杏仁 椰子 牛肉 洋 烧牛肉 大菌香
豆类 玉米 面包 (馒头) 龙须莱 排骨 罗勒
甜菜 乳酪 奶油 鳄梨 奶油 胡椒
豌豆 黄瓜 鸡肉 竹笋 罐头 辣椒
皮 干果 甘兰 黑木耳 奶酪 咖
巴西胡桃 茄子 鲜鱼汤 苦瓜 蛋 萝
白菜 蜂蜜 果汁 黑啤酒 鱼 大蒜
糕饼 冰琪琳 生水果 花椰菜 冻食 生姜
糖果 青菜 肝 菜花 火腿 韭葱
罐头水果 肯特基豆 蛋黄 芹菜 腰子 酒
胡萝卜 莴 肉类 牛皮莱 橄榄 泡菜 肺
谷 类奶类 泡菜 芥末 人造黄油 薄荷
燕麦 奶类 饮料 生菜 巧克力 熟食 芥末
点心 糖浆 腊肠 可可 盐 洋葱
花生糖 香肠 咖啡 海带 牛至
山核桃 葵花籽 酸奶 苣芙菜 甲鱼 芫
饼 甘薯 豆芽 果子冻 蚌壳 大黄
布丁 甜果 西红柿 青菜 酱油 百里香
南瓜 核桃 火鸡 心 豆腐 块菌
大米 小麦 醋 葱韭 香子兰
软饮料 酸乳 磨菇
高粱 青芥未
倭瓜 苦白菜
淀粉 芜菁
茶叶
青萝卡
藻类
酸味食物有益于肝。苹果、萄葡和中国的黄花菜都属酸味食物
甜味食物对胰脏有益。各种豆类被认为对治疗胰病有帮助。
盐是治疗肾病的物质。盐可剌激肾脏促进其功能的发挥。但食盐过多会增加肾的工作负担,使其功能减弱。而肾功能虚弱的人会产生积水,因而需要休息,而不需要更多的来利尿剂一类药物的剌激。
如前所述,苦味食物有利于心脏,但在西方膳食中苦味食物很少口幸好存在不少药草,即被遗忘的食物,可以满足我们心脏的需要。
(在上丰中可能会发现一些矛盾。如果某种食物看起来所列味型不对,那是因为它在人体内要发生变化的缘故。)
表3 五味平衡的膳食
根据五味论,为了维持平衡的膳食,却小时食物摄取应平均分配如下：
甜 20%
酸20%
苦20%
辣20%
咸20%
(这个比例是指"质",不是指"量")
表4 甜味过度的膳食
如果不遵守膳食平衡的原理,就会产生疾病或身体失衡。比如,一个人按下述比例摄进食物:
甜50
酸30
辣10
苦5%
咸5%
这样就会导致下述疾病的发生;低血糖、糖尿病、胃热、消化不良、便秘、积水(浮肿)等。
表5 过分酸咸的膳食
如果膳食的五味比例是:
甜20%
酸30%
辣10%
苦10%
威35%
这样就很可能发生肾虚、肾炎、心脏病和高血压。关键在于膳食要平衡。如果某一器官很弱,你不可能长期剌激这一器官而不使它变得更弱。比如,每天吃过多的苹果(酸〉,最终会使业已虚弱的肝脏进一步疲劳,尽管它也会出现暂时的活跃。在这种情况下,道的营养学将会使身体内部达到平衡,以便更完全更细致地对待肝脏。根据五行论,五种要素及它们所代表的器官是相互支持相互制约的,其固定的方式如下:
水生木,
木生火,
火生土,
土生金,
金生水。
在上述循环周期中,每一元素都通过生长过程加强下一元素,而在这种创造的循环过程中,每一元素都变得更加强大。
水克(或制约）火,
火克(或制约）金,
金克(或制约）木,
木克（或制约）土
土克（或制约）水
医疗和营养学中被用以“调节”身体各部位的功能与健康。譬 如:通过加强肾脏(水),根据五行论水生木的道理,就间接加强了肝(木)。而由于金克木的原理,缓和或调整肺(金)的过量工作,也就缓解了肝(木)的负担。因此,虚弱的肝可
以通过调节相关的器官而得到加强变得正常起来。这些相互关系也可应用于身体的各级部位,从内脏器官到外部器官再到器宫的出口(所表一所示〉。比如,一个人因肾虚而易患耳鸣、耳痛或患其他耳病,强化其肺脏(金)则可加强其肾的功能(水)一金生水一并可间接解除其耳痛等病症(参见表一)
向身体各器官组织的生长提供剌激和营养的关键,如前所述,由其味型所决定。这一思想适用于一切食物,包括食品店中出售的各种食物和各种药用植物。
食物的能量
身体功能的调节也必须涉及食物向身体各部分所提供的能量多少和性质。如下表:
表6 食物的能量性质和作用
能量性质 能量作用
热性 加强很大
温性 稍有加强 阳
中性 不增不减
凉性 稍有减少..
寒性 减少很大 阴
凉性和寒性食物属"阴"。如果身体燥热阻塞,可食用凉性或寒性食物以释放被阻塞的能量。一般情况下,诸如鱼类等凉性和寒性食物,应同少量热性食物一起事用,以使能量平衡,防止过多能量的散失。
下表所列为一常用食品的性能划分。
根据五行论的理论，器官本身固有的平衡应同身体的整个功能结合起来。饮酒过量会使肝(术)的功能减退,从而降低它的能量,同时也会打破它同胃(土〉之间相排斥的平衡关系。胃一旦摆脱控制,就会加重工作。这种超负荷的工作就会导致胃酸的大量增加,从而发生胃溃殇。
道学的能量理论在营养方面的应用揭示了西方膳食学中忽略了的一个领域。例如,羊羔肉属热性,可以增加热能;而猪肉属凉性,会降低热量。因而对积热的身体猪肉有益,对虚弱的身体却会起反作用。
食物的能量平衡
能量或生命力必须在各器官间保持平衡,以维持顺利的工作和正常的消化与新陈代谢。每种食物都能提供自己的能量,而整个能量的摄取必须适应身体的需要,并补充调整体内业已存在的不平衡。
这里所指的能量就是促使我们的血液不停循环流动和我们的器官不停工作的生命力。没有这种能量,我们的身体就会像一部完好的机器没有使它运转的动力或燃料。这种能量代表着生命的根本,对身体生长和恢复的自然过程起着支持作用,并对疾病和感染作出反应。这种能不同于医学中所指的热量。后者表示肌肉运动所消耗的燃料。
每种食物能量的特性不同,有凉有热口具有温性或热性能量的食物根据各自的味型向有关的器官提供生命力。具有凉性或寒性能量的食物也根据各自的味型减少有关器官的生命力(参见表六)。虚弱的器官,即缺乏能量的器官,需要具有温性或热性能量的食物来维持其生命力。相反,能量过剩的器官则需要凉性或寒性食物来减少其能量。中性食物既不增加也不减少身体的能量。
热性和温性食物被认为属于"阳"性,可以产生能量。热性食物产生能量的能力太强,不宜多吃。比如生姜是一种"阳"性极强的食物,少量食用或结合另外平衡性食物一起食用比较安全,如大量食用或单独食用则十分有害。
如果身体虚弱,则需食用温性食物。许多素食者在膳食中补充鱼类,指望增加蛋白质促进身体的总能量。殊不知,鱼是凉性食物,反而会进一步削弱或降低身体的能量,将大量能量带出体外。
同样,高热量食物也会降低身体的能量。如糖类,尽管含有很高热量,但属凉性食物,大量食糖会降低膜脏中储存的生命能和减弱它的功能(膜脏属五行论中的甘型),膜脏衰弱又会将过多的膜岛素"漏"人血液,促使血糖缺乏。
膳食的季节观
可能有些理论主…膳食季节观认为四季的每一月相联系。即是说,在几个月中主要食用一种味型的食物。道学完全不主张这种做法。在《黄帝内经》第二十七章中对这种不平衡的饮食方法提出了警告。书中说,偏用五味中的任何一味食物都会导致灾难性的后果。在较长一段时间内食用过多的酸性食物会过多地剌激和损坏肝脏、胆脏和神经系统。同样,过量食用辛辣食品会削弱肺、大肠及皮肤的功能;长时间过多食用咸性食物会削弱肾脏、膀脱和骨倍;而过量的甜食会造成脾一胰、胃脏和肌肉的功能退化。最后,大量食用苦味食品会削弱心脏、小肠和血管。
如果仍要坚持膳食的季节观,同时也必须采用膳食的年度观、每日观、甚至每时观。根据五行论,各种元素的需要量除了有季节(或每月)的不同,也有年度的不同,每月的不同,甚至每时的不同二因此,不应该只遵循某一观点而忘记了其他
观点口但是,如果同时采用各种膳食观,将会导致巨大的混乱,下文将对此加以论述。每一种偏向都有所失,因此,道学极力反对上述膳食观念。
现将膳食的年度观、季节观(每月观)、每日观和每时观概述于下表:
根据上表,1986和1987年为木(或酸)年；1988年为土
(或甜）年；1989和1990年为火(或苦)年；1991年为土
(甜)年；1992年和1993年为金(辣)年1994年为土(甜)年；
1995年和1996年为水(咸)年；1997年为土(甜〉年；
1998年1999年为木(酸)年一12年周期又重新开始。根据
上表,12个月为一周期；下一个12个月为另一周期,以此类推。同样,每12天和每12小时也完成一个周期。如果我们抛弃常理,机械地遵循上述所示膳食模式,我们将连续4小时食用酸食,然后两小时食用甜食,接着再4小时食用苦味,以此类推完成一整天的膳食。我们也会在24小时之内食用一种味
表8 与时、日、月、季、年有关的元素
型的食品,甚至连续两年时间食用一种昧型的食品。在每小时的元素与每日的元素相冲突时,每日的元素同每月的元素相悖时,或者当月的元素同当年的元素相矛盾时,究竟要选择何种食物呢?将不得而知。我们的各器官将如何同时处理如此多的威性或辣性食品呢?也不得而知。从《黄帝内经》出发,所有真正的道家都认为这些膳食观念完全不合逻辑,是不可取的,尤其是不平衡的,有害的。
被遗忘的食物
如前所述,为了维持健康的身体,不加剧现有的身体不平衡,重要的是保持平衡的膳食。然而,由严重的疾病(如传染性肝炎)或滥食某种食物而引起的某种不平衡不可能用我们在一般食品商场上所获得的食品加以纠正,尽管我们可以利用道家有关普通膳食的知识。例如,由于肝脏组织遭到破坏而引起的不平衡只能通过食用被称之为,"被遗忘的食物"的药草得以完全的纠正。这些食物,比如治疗肝病的柴胡,数百年来一直被忽视,因为我们的祖先逐渐把自己的食物局限于味道好和容易购买到这两方面。有关被遗忘的食物的科学，或药理学，是一门独立、复杂的知识,其内容十分丰富,不可能在此详加论述。
食物的酸碱平衡
人们一听到"平衡膳食"这个词通常会想到公认的饮食思想,即西方营养学家常常讨论的"四类基本食品"。
平衡膳食还有另一个方面的内容,对我们的健康起着关键的作用。这种平衡涉及我们食物的酸碱量。如果我们胃中的食物酸性太多或碱性太多,就不能为身体正常吸收。另外,酸碱平衡较差的食物消化太慢,容易在消化道中引起腐烂。在这种情况下，腐烂的食物就成了细菌和寄生虫的良好处所。这些细菌和寄生虫都是随着食物进入我们身体的。胃脏中的PH平衡可以使细菌在身体消化食物的过程中得以排除。如果酸碱失去平衡,食物立即就会被食物和身体中的微生物所腐蚀。身体不能从食品中获取养分,而是吸收了腐败食物中的毒素。(如果一个人从后门走进一家餐馆,他可能会发现食物在垃圾桶中腐烂。不久以前,这些食物都曾拿来向顾客供应过的。餐馆的前后只有一墙之隔。〉我们不会有意地食用潜水,因为我们知道那样会吸人毒素而致病。然而,我们每次进食而没有考虑酸碱平衡时,我们确确实实地在吃潜水(胃中食物腐烂的表现是口臭。)
如果我们的食物是平衡的,它在消化道中就能很容易很有效率地通过,其中的废物会变成粪便被排除体外,而不会腐烂变成有害微生物的泛滥场所。
典型的美国食品含有丰富的酸性食物,而只含有极少量的碱性食物。这正是该国抗酸药(碱性药物)畅销的原因所在。这种碱性药片可以中和胃中的酸性食物,使胃的负担得到暂时的缓解,正如电视上商人所说的那样。但他忘了说明胃需要酸
来消化食物。用药片来缓解胃酸会导致食物在胃中的积存，使胃必须生产更多的胃酸来消化食物。这样就发生了胃热,我们不得不再次服用抗酸药片。这样就形成了在胃热和吃抗酸药丸之间来回交替的恶性循环.
看一看我们的常用食谱便会更清楚地了解我们食品中的含酸量是何等巨大。
表9典型的酸碱不平衡的食谱
酸
1，饭前的鸡尾酒、茶或果汁
(所有酒都属酸类)1.少量青菜
2.汤(西红柿为主)
2.烤土豆
3.面包(或油炸面包)
4.凉拌沙拉
5.肉、鱼或奶酪
6.酒
7.甜食
8.咖啡、茶或果汁
酸性食物同喊性食物比例为8:2!但是,为了使肉类和蔬菜达到适当平匍,应当食用等量的蔬菜和肉类,因此膳食应该包括50%的肉类和50%的蔬菜。确保膳食中的正确的pH平衡唯一方法是要了解身体需要和对自己的膳食做出相应的规划。
下表所示为理论上的酸性食物和碱性食物。(在有些情况下,这些食物在胃中引起的反应完全与其原来的作用相反例如有些碱性食物会促使胃脏分泌更多的胃酸。一进人胃中,这种食物实际上变成了酸性食物。)
表10 食物的酸碱平衡
酸 碱
酒类 蔬菜
面包(或油炸面包) 粮食(包括稻米)
奶酪 青蔬菜
咖啡 红薯(烤、煮)
各种油炸食品 豆芽类
甜点
鱼
果汁
肉
"沙拉料
蕃茄汤
茶
营养平衡
据说我们的膳食应当做到营养平衡,比如说每天要达到定量的蛋白质、维他命、矿物质等等。如果问我是否需要这些东西,我的回答将是:"维他命是什么?矿物质是什么?蛋白质是什么?"以及"我们对这些东西的真正了解多少?"
问题在于,"蛋白质"、"维他命"和"矿物质"只是一些名词,研究食品的科学家发明了它们为的是要确定它们包含什么样的有效成分。科学家每发现新的成分,都会创造新的名称来"说明"这些新的成分是什么。他们还试图用他们从那种食品中所分离出来的成分说明食品。例如,科学家在苹果中发现了维他命A、C、果糖、果胶和果昔(IaetriIe,全称当为"苦杏仁昔",一种最初从苦杏仁里提取出来的成分,有抗癌作用)。所以他们说苹果可以提供这些养分;或者,更糟的是,他们对
你说,如果分别食用这些养分,就可以代替吃苹果！
大家都知道,一只苹果不仅包括上述成分。大多数科学家都承认,一只苹果中可能含有两千多种成分,目前还叫不出名称。我们吃苹果时,通过肠壁上的酶的作用,可以从苹果中分离出维他命A,并同其他两千种分离出来的成分一道被吸收。
营养平衡很容易就达到了。但是,如果我们把这些成分从苹果中独立出来分别食用,而不去吃真正的苹果,我们就误用了我们的科学知识!我们食用天然或合成的维他命时,元形中就对完全的蕾养打了折扣.
还应该了解到,食用合成维他命药片的同时也包含了危险。大多数人不了解,合成维他命大多不是从"正常"的来源中提取的。比如维他命C并不是从桔柑中分离出来合成药片的,而是利用酶和其他化学药品以一种廉价的四步程序从糖中合成而来的。在成品中仍残存着维他命合成中所使用的化学药品的痕迹。某些化学药品可能是有毒物质,因此成品中也可能含有毒素。当化学合成物进入体内同肠中的分泌物相会合时,我们不知道会产生什么化学反应。同样我们大多数人也无法确定我们的身体究竟需要多少维他命来补充。对身体强加过多的维他命也会产生问题。例如长时间服用大量的维他命A可能导致骨锵缺钙、骨肿、头痛、腹泻和呕吐等病症。相反地,如能给身体一次机会,让它去自然分离出并吸收它所需要的营养,就可以避免上述疾病的发生。
我们看重已知的科学知识,认为它们是宝贵的财富,但这些知识是不完整的,我们不应该全部照搬或盲目依靠尚未完全弄清的理论领域。人工食品的成分对一个完整的身体是不周全的,我们应当食用完整的原食,它们越接近自然状态越好。过去曾有过例证,绝食罢工人员被注射"十分完整的人工营养液",结果这些人都死于营养不良,因为他们的身体不能够吸收和利用"人工的"营养。服用维他命B药片也会发生同样的情况。这种药片不会像咖啡或其他自然食品一样被吸收,而是被排斥:们知:饮用;:了:::工工;J种完全不同于咖啡的东(尿λ~咖啡通过各个肠部分时同有关的分泌物混合,经历了许多化学变化,然后被分解，被吸收，被过 。如果我们服用维他命B，就不会发生这
些变化。作为一种药片,维他命B在被吞服之前,具有特别的黄颜色和气味z而在服用之后,要经历整个消化过程,两小时后,被服用的维他命还是原封未动地被排出。而排出的尿颜色和气昧就是这种液态的维他命B。身体根本没有吸收或利用这种维他命。如果我们将维他命注射进血管,所得到的结果也是一样。通常的情况是,维他命B在身体排汗时从皮肤的汗孔中排出,使整个身体充满维他命B的气味。即使维他命B被 合(先期消化)或形成一种定时释放的药物,身体也不能完全
吸收。但如果食用豆类、蔬菜一类含有维他命B的植物,就不会发生上述问题。而人造维他命B的结构十分坚固集中,它一旦被食入体内，其特别的颜色和气味便会永远不消失，直到完全排出体外为止。
关于维他命作为辅助食物的效用,尚有很多东西有待进一步了解清楚。有些人断言维他命C可以治疗癌症和防止感冒等,但另外一些人持反对意见。在对维他命C所进行的最新科学研究中,没有发现任何证据说明维他命C可以医治癌症的说法。斯坦福大学和哈佛大学的研究小组都提出了这种结论。维他命C不仅不能治疗癌症,如果食用过多反而会加剧胃溃荡,导致肾结石和胃酸过盛等病症。现在几乎每天都会出现维他命具有某种疗效的说法,也同时产生出与此相反的结论。
结论是,这一领域的知识还很不成熟,不可完全信赖,而且短期内似乎也不能有多大发展。所以最好还是相信具有五千年悠久历史被一再证明行之有效的道学理论为上策。因为无论如何,一个二十岁的小伙子,即使聪明绝顶,也无法同有五千
年智慧积累的老人相提并论。这并不是说现代科学永远不能完全弄清真正的"营养平衡"是怎么回事。从现在开始,经过几百年或几千年的研究,科学一定会弄清楚这个问题的。我们无须灰心丧气。因为如果我们遵循本书中所提到的具有千年悠久历史的原理,去食用完整的、健康的食物,而不是人造维他命、蛋白质或矿物质等，我们就会意识到那条谚语并不是什么"每天食用维他命A、C、果4、果营和果胶,不用把医生找",而是"每天一个苹果,医生不来找我"。这样,你就会食用完整的苹果或其他完整自然的食物z确信那种食物的每种成分,不论是维他命、蛋白质,还是矿物质,其数量完全同该食物中的其他成分具有合适的比例和完美的平衡。如果它们不平衡,没有正确的比例,这种食物就不可能存在于世,这是一条自然法则，因为平衡是构成自然现实的基础。
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