香辣水煮鱼_香辣水煮鱼的做法,怎么做,如何做 - 热菜做法视频图解大全

玉池桃红

香辣水煮鱼

• 创建时间：2010-10-22
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香辣水煮鱼怎么做才好吃？其实香辣水煮鱼的做法非常简单，并不一定要看香辣水煮鱼做法的视频菜才能学会，跟着香辣水煮鱼的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

制作材料

• 栏目：热菜
• 做法：煮
• 口味：香辣味
• 准备时间：15分钟
• 人数：4人份
• 难度：初中水平
• 烹饪时间：30分钟

主料：

• 草鱼
• 400克

辅料：

• 黄豆芽
• 1把

• 油菜
• 3棵

调料：

• 食盐
  1小勺
• 葱
  1根
• 姜
  6片
• 蒜
  5个
• 八角
  2个
• 花椒
  1大把
• 桂皮
  1小块
• 干辣椒
  1大把
• 料酒
  适量
• 淀粉
  1大勺
• 胡椒粉
  1小勺
• 郫县豆
  1大勺
• 鸡蛋白
  1个
• 水
  500毫升

香辣水煮鱼的做法

把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用

炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用

另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了），放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火

在一个大容器里放入豆芽和青菜。（我家没有大容器，所以我就用两个较大点的深盘来装了）

将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉

把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香

将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可

1、郫县豆瓣有咸味，加上腌制鱼肉片的盐，咸味足够，不需再加盐了。

2、因为我不是太能吃辣，就没有把干辣椒切碎，所以做出的味道是微辣；若是喜欢非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，还可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒，味道会更加麻香。我不喜欢太麻的，就用本地普通的花椒了。

3、现在水煮鱼铺底通常用黄豆芽，也可以随自己喜欢用绿豆芽或者别的蔬菜。

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