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做法： 1.把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟，豆芽和青菜用开水焯一下水备用  2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分钟至出香气，捞出调料不要，油在锅里备用 3.另起一锅，锅里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 4.然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右，用高汤更好，我没有就用清水了)，放入鱼片烫2分钟，看着鱼肉变色即可关火 5.在一个大容器里放入豆芽和青菜。(我家没有大容器，所以我就用两个较大点的深盘来装了)  6.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里，再在表面撒上辣椒粉 7.把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香 8.将麻辣油倒入鱼片上，然后撒上葱花即可 烹饪技巧 1、郫县豆瓣有咸味，加上腌制鱼肉片的盐，咸味足够，不需再加盐了。 2、因为我不是太能吃辣，就没有把干辣椒切碎，所以做出的味道是微辣;若是喜欢非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，还可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒，味道会更加麻香。我不喜欢太麻的，就用本地普通的花椒了。  3、现在水煮鱼铺底通常用黄豆芽，也可以随自己喜欢用绿豆芽或者别的蔬菜。 温馨提示：香辣水煮鱼的采取的辣椒比较多，所以很多患病的人是不可以食用的，因为刺激性特别大，白癜风患者也不可以食用哦。 |
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