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锦绣满园～时蔬豆腐清蒸虾
这道菜颜色丰富，口味清淡鲜爽，老幼皆宜。豆腐和虾含优质蛋白，蔬菜有着充足的维生素和膳食纤维，不仅均衡营养，还能中和大鱼大肉的油腻感。
【材料】 日本豆腐（玉子豆腐） 鲜虾 胡萝卜 豌豆 甜玉米粒（罐装） 火腿 西兰花 【调料】 料酒 白胡椒粉 盐 橄榄油 淀粉水 香油 鸡精 【做法】 1.鲜虾去头去壳留尾，挑去虾线。洗净后沥干，调入少许料酒、白胡椒粉和盐腌10分钟； 2.日本豆腐切成大约3.5cm的段儿； 3.胡萝卜去皮切小丁，火腿切丁。胡萝卜和速冻豌豆在沸水中快速焯一下，然后捞出冲净，沥干水分。西兰花入加有少许油盐的沸水中快速焯烫下后捞出，冲净，沥干水分； 4.日本豆腐的中间用小刀小心地挖掉，但不要挖到底部，然后将虾仁按图上所示摆好； 5.6.酿好虾仁的豆腐上蒸锅，上汽后蒸6、7分钟； 7.锅中倒入少许橄榄油，将胡萝卜丁、豌豆、甜玉米粒和火腿快速炒一下，调入盐后盛出，倒在虾仁豆腐中间（见图9）； 8.将蒸豆腐时出的汤汁倒入锅中，如果太少的话就再填入少许清水。小火煮至微沸，倒入淀粉水和鸡精，快速搅匀后关火。再调入适量盐和香油，搅匀； 9.西兰花摆放在盘子四周，将做好的淀粉调味汁均匀倒入盘中即可。 可以把蒸好的虾尾巴掰开一些，成凤尾状，增加节日喜庆气氛~\(≧▽≦)/~
花雕酒又名“女儿红”，是黄酒的一种。花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，有活血、祛寒的功效。除饮用外，不少名菜都以花雕酒为调料制作而成，例如花雕鸡、花雕蟹肉等，可提鲜、去腥，使菜肴别有一番风味。
【材料】北豆腐1块 干香菇6朵 青蒜（或蒜苗）3根 【调料】姜1小块 大葱1段 大料1粒 花椒8粒 桂皮1小段 花雕酒100ml 老抽1/2小匙 生抽1大匙 鸡精、糖各1小匙 香油少许 盐适量 【做法】
1.干香菇洗净，用温水泡发（水中可放少许糖，泡出的香菇更好吃）。使用前捞出沥干（香菇水留用），大的话可切成两半； 2.豆腐切块，入水中煮开，然后捞出，彻底沥干水分； 3.平底锅热后入油，将豆腐块下锅，煎至两面金黄； 4.青蒜洗净切段；姜切末；葱切小段；准备好花椒、大料、桂皮； 5.热锅凉油，小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒； 6.倒入煎好的豆腐，转中火小心翻炒一下； 7.8.分别倒入花雕酒、香菇和香菇水（底部沉淀的杂质不要倒入），至没过材料； 9.再倒入青蒜，调入老抽、生抽和鸡精，大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐，炒匀即可。 (*^__^*)厨谈物语： 1.根据贮存时间的不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。入菜调味的话用三年或五年陈即可，一般在超市的调味品柜台或白酒柜台有售，普通的大约10几元一瓶。
原料 主料：芋头一个，肋排骨２条。 制作： ２、排骨入冷水中泡净血水，洗干净，加入适量盐，少许糖、料酒，姜片腌２小时左右。 秋天是吃芋头的好季节，芋头又香又粉。而且秋天是季节更换的时候，昼夜温差比较大，很容易引起感冒，多吃芋头可以提高身体的抵抗能力。但是要记住，吃完芋头以后不可以吃香蕉哦！
红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨以及排骨汤这些是我们最常见到的排骨的作法，排骨的营养和美味也是众人皆知。不过，还有一种作法是大家不常见的，譬如香芋烧排骨。不常见不代表不美味。香芋的香糯可口和排骨的鲜美酥烂会瞬间让其它的菜肴相形见绌。 1、香芋也可以用山药代替。
说到宫保菜，大家首先想到的一定是“宫保鸡丁”了。这道脍炙人口的名菜早已成为家喻户晓的席间美食了，今天做的这道菜便是由“宫保鸡丁”演变而来的，其实只做了些原料的调整，烹饪方法还是原来的基础。由于选料简单，所以更易操做，有兴趣的朋友可以试做一下。 关于“宫保鸡丁”还有一段历史典故呢，传说有一人名为丁宝桢，原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 【材料】土豆250克 胡萝卜90克 大葱50克 花生米50克 干辣椒6个 蒜1瓣 姜1大片 花椒10粒
【调料】香醋1/2大匙 白糖各2小匙 生抽1大匙 盐1/2小匙 鸡精、香油各1/4小匙 干淀粉1小匙 清水1大匙 【做法】 1.土豆洗净去皮，切成1.5cm见方的丁，泡在清水中去除淀粉，然后捞出沥干； 2.胡萝卜去皮，切成跟土豆同样大小的丁；大葱洗净切小段儿； 3.锅中加油，将花生米小火炸熟，不烫手后捻掉皮（也可以不去皮，或直接用买来的盐酥花生，更方便）； 4.干辣椒切段儿，蒜切片，姜切末； 5.将“调料”中的所有材料兑在一起，调成味汁； 6.锅入油，七八成热时将土豆丁下入，中大火炸至表皮上色，略微起皱，然后捞出沥油； 7.留底油，小火爆香干辣椒、姜、蒜和花椒； 8.倒入胡萝卜丁，中火翻炒至胡萝卜微微变色发白； 9.倒入土豆丁和大葱段儿翻炒几下； 10.倒入调好的味汁，炒匀； 11.最后倒入花生炒匀即可。
(*^__^*)厨谈物语： 1.土豆先炸一下更好吃； 2.胡萝卜遇到油才会将自身的营养物质充分释放出来，所以要先炒它。而且先煸炒后的胡萝卜味道也更为香甜； 3.炸花生米要小火；炸好后的花生最后入锅，过早放入会失去香脆的口感。
咖喱，这种融合了多种天然香料的调味料，其独特的气味总是能在第一时间魔力般吸引住你的嗅觉。一旦坐下来享用，那特别的味道就像在你的舌尖上跳舞，味蕾会不由自主地被它所俘获，然后你就会尽情品味，甘愿沉醉其中……尤其是胃口不佳和寒冷的日子，吃了咖喱，保证让人胃口大开，继而，周身温暖~
【材料】猪肋排500克 土豆250克 洋葱100克 蒜末1大匙 【调料】肉桂粉1小匙 咖喱粉1.5大匙 盐1~1.5小匙 温水约500ml 【做法】 1.排骨洗净剁成段，飞水后用温水冲净，沥干； 2.洋葱洗净，切粗丝； 3.土豆去皮切成块，浸泡在清水中去除淀粉，然后沥干水分； 4.锅入油，热后放入土豆块，中大火将土豆炸至表面金黄； 5.锅中留少许底油，小火爆香蒜末； 6.倒入排骨，转中火，略微翻炒； 7.调入肉桂粉和咖喱粉，炒匀； 8.倒入温水没过排骨，大火煮开后转小火，炖至排骨基本熟软； 9.倒入洋葱和土豆，继续炖至土豆熟软，最后调入盐即可。 (*^__^*)厨谈物语： 1.如不喜炸制也可省略掉第4步，我个人觉得不炸也很好吃； 2.排骨一定要小火慢慢炖至熟软才好吃啊。
美容靓菜～晶莹剔透的水晶冻
猪皮营养丰富,所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍,碳水化合物是猪瘦肉的4倍,脂肪为猪瘦肉的79%,和猪瘦肉所产生的热量相差无几.据报道,猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质,有促进生长发育,延缓人体衰老和抗癌之功效.
猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶.明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程.
【材料】新鲜猪皮200克 青豆50克 胡萝卜60克 清水700～800ml 【调料】花椒1/2小匙 大料1个 大葱白一小颗 去皮生姜30g 桂皮一小段约20g 香叶1片 盐1小匙 料酒1大匙 味精，鸡精粉少许 生抽、老抽各1/2大匙 小干辣椒１个 【做法】
猪皮冻 1.猪皮洗净，入沸水中汆烫片刻，捞出冲净； 2.猪肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成条； 3.胡萝卜去皮切小丁；青豆洗净用热水快速焯烫下； 4.5.6.清水700ml入锅中烧开，倒入猪皮和除盐、味精、鸡精粉外的所有调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠； 7.8.离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可； 9.挑出里面的调料，当然也可以之前将所有的调料包成一个料包。入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。 煮的过程中可偶尔打开锅盖，让肉皮的肉腥味得以散发。 如要皮冻晶莹透亮，可用蒸的办法来加工，但水的用量只用现在用量的3/1即可，另外，蒸制的时间要适当比煮的时间长些。具体为将处理好的猪皮加上调料入容器上笼蒸制即可。 生抽老抽煮好后或蒸好后再放色泽更好，如不放则为透明色的。 放辣椒是为了去腥，少量的辣椒不会吃出辣味的。但不能吃辣椒的话就不要放了。 无肉不欢～鲜竹笋炖肉 “无竹令人俗，无肉使人瘦，要想不俗也不瘦，就吃笋烧肉”。民间自古就有竹笋搭配猪肉吃的生动形象的说法。关于竹子历来也有无数诗词颂之，诸如“华夏竹文化，上下五千年。衣食住行用，处处竹相连。诗词书画卷，卷卷有竹篇。多少高雅士，情寄幽篁间。”这些诗句无不道出了竹子在生活中的重要性以及其高雅的特质。当大俗的肉搭配上清雅的竹笋，竟也让吃肉这件事多了几分雅气。在味道上竹笋的清香又可以消除猪肉的油腻，一俗一雅如此和谐，使得人间烟火也可以袅袅～
【材料】五花肉 竹笋 【调料】葱、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽（少许） 花椒 大料 桂皮 干辣椒 盐 【做法】 1.五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分； 2.3.竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干； 4.准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒； 5.五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出，这一步最好用防沾锅；
入冬天，被誉于“山珍”之一的冬笋纷纷上市。冬笋是叶笋的一种，为竹子的嫩笋，冬藏于土中。冬笋肉质丰嫩，鲜脆爽口，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。清代李斗在《扬州画舫录》中将冬笋列为小八珍之一，足见其身价之非凡。难怪古代文人墨客不惜笔墨为之颂扬。
一直很喜欢冬笋的外型和风味，不同于春天绿竹笋的秀气，冬笋的外貌多了发亮着的金色鬓角，洋溢着高贵的气息；耐放的特性，用报纸、牛皮纸包裹着，放三个月都没问题，常拿来做腌鲜，算是冰箱里常备的食材之一。 冬笋食用方法五花八门，烧、炒、煮、炖、煨等，皆可成佳肴。清乾隆时，苏扬二州有“炝冬笋”，当时的做法是：冬笋连壳用湿泥裹，入锅膛烧熟，剥碎泥，去笋壳，加麻油、酱炝，这是冬笋的特殊咸味吃法。
制作 2． 倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分，切成细末待用。 3． 冬笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟, 倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分，切片待用。 4． 起锅，锅内加入精制油，待油温升至5成左右，放入冬笋片滑油，倒出，沥干油。 5． 另起锅，锅内加入少许橄榄油，烧热放入荠菜碎爆炒香，加入冬笋片煸炒，再加入精盐、清汤25克、蘑菇精，炒匀即可。 特点 (*^__^*)厨谈物语： 6.直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡；
7.冰糖已经融化，有黄色小泡产生； 8.立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色； 9.调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒； 10.倒入没过材料的热水，中大火煮开； 11.水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。
(*^__^*)厨谈物语： 因为先对肉进行了煸炒，又没有添加额外的油，所以肉肉肥而不腻，竹笋入味却又不乏清香，真乃人间美味！ 没有鲜竹笋可以去超市买罐头装的冬笋，也可以用土豆代替、萝卜等代替，但口感肯定没有鲜竹笋好了。 加冰糖只是为了上色，也可用砂糖来操作，此菜可叫做烧肉，也可叫做炖肉，根源吗很简单，毛家红烧肉大家都知道吧，其实到了咱太原就是炖肉了。呵呵。。。
1、材料：牛腩500克、白萝卜1根、姜1块、八角2个、干辣椒1个 2、牛腩在炖之前将其整块用清水反复浸泡漂洗，尽量将血水漂净 3、下锅炖之前不要改刀，不要飞水，更不需要炒香，直接冷水下锅 4、锅内加入足量的水，大火烧开，将煮出的浮沫不断的撇出来，这是保证汤质的重要步骤，一定要撇得很干净 5、保持大火煮约20分钟，捞出牛肉，改刀成小块，继续倒入原有的汤中开始炖制，加入姜块、八角和干辣椒，切记不要这个时候加盐。推荐使用高压锅的时间：上气阀响约25-30分钟，牛腩即可非常酥烂。 6、待高压锅内气放完后，加入切好的白箩卜块，煮约10分钟，加入调味料即可
(*^__^*)厨谈物语： 冰箱冷冻层的妙用： 通常我在家会一次多炖一些牛腩出来，炖好后的牛腩汤不加任何调料和配菜，冷却后分装到几个保鲜盒内冷冻起来，晚上做饭的时候想喝汤了，就直接从冰箱取出来一盒，不需解冻，直接倒入锅内煮开，加山药，加箩卜，很快就能好，或者早上用来做牛腩面，都是非常的省时省事又方便的。这种方法也非常适合上班族。
1、原料：冻三黄鸡，芝麻酱、大蒜、姜、糖，醋，生抽、水、鸡精、青椒（可换成葱花） 2、制作沾酱。将大蒜，姜切、青椒切成末 3、加入2-3勺芝麻酱（如果是很干的芝麻酱，用之前可以用麻油调稀一点会更好调匀） 4、倒入生抽，加一小勺糖，醋，鸡精适量 5、由于芝麻酱比较稠，所以加入一点点温水把沾酱调成可以流动的稀糊状就可以方便沾取了 6、白切鸡的制作：自然解冻，洗净三黄鸡，去掉头和PP，在锅里加满冷水，将整只鸡完全浸入（可以加点姜片或料酒），盖上盖，大火煮开后转小火保持沸腾，整个煮制时间18-20分钟即可关火捞起，这样煮出来的鸡已经成全煮，切开后没有血水流出，鸡肉还非常嫩滑。待不烫手后抹麻油或色拉油，保持色泽和香味，防止鸡皮变干。
另外，有人会偏好切开带血水的白切鸡，方法是先将水烧开，再把鸡放进去煮15分钟，马上离火，焖10分钟后捞起，待不烫手后抹上麻油或色拉油切块。 (*^__^*)厨谈物语： 如果想口感更有弹性，可以把切好的鸡放到冰箱里冷藏一会再食用。 |
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