老婆饼的配方和制作

  酥香饼皮及Q的内馅具有台湾传统特色的中式糕点，有着一个美丽的传说呦！

    老婆饼的制作配方：

油皮：	烘焙%	重量G
低筋粉	100	526
南侨酥油	25	132
水	55	289
砂糖	10	53
合计	190	1000
油酥：
低筋粉	60	300
丹麦专用油	100	500
合计	160	800
馅：
热水	100	571
糖粉	85	486
澳仕无水奶油	40	229
糕粉	55	314
合计	280	1600

    老婆饼的制作流程：

    油皮：低筋面粉、糖粉搅拌均匀后加入水搅拌至不粘缸即可冷藏备用。
    油酥：全部材料搅拌均匀即可冷藏备用。
    饼馅：1、热水、糖粉、奶油搅拌至奶油溶解。2、将糕粉加入拌匀即可，后制入冷冻备用。
    整形：1.三折三次。最后擀压0.35cm，用圆型模具扣模尺寸直径9cm。2. 皮25g、包20g馅整形。刷蛋黄，割二刀即可入炉烤焙。

    备注：皮：酥＝1：0.8

    烘焙条件：上火200，下火190℃，25钟。

http://www./knowledge/2008/0920/article_508.html

 

 

 

原料：

油皮：中粉200克、白糖20克、猪油50克、水60克。

油酥：低粉135克、猪油67克。

内馅：冬瓜蓉200克、白糖100克、色拉油20克、椰蓉15克、白芝麻10克、熟糕粉100克、温水40克。

做法：

1、中粉过筛于桌面，放入白糖猪油略拌，再分次添加水混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团；

2、装入保鲜袋松驰30分钟；

3、将低粉过筛于桌面，筑成粉墙，加入猪油混合，用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团；

4、松驰后的面团搓成长条，再分别分割成大小不同的两种小面团，并将所有内馅拌匀，分成小剂子；

5、取油皮1个，略压扁，包入1个油酥，收口朝下；

6、将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形；

7、由下向上卷成，收口朝下，依次排列松驰15分钟；

8、将油酥皮转90度后，用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形；

9、由下向上卷成，收口朝下，松驰20分钟；

10、取松驰好的油酥皮，将两端往中间压，包入内馅；

11、滚圆，收口朝下，松驰20分钟；

12、略压成扁圆形，在表面划上三道口子，刷蛋液，撒芝麻；

13、170度烘烤20分钟。

小贴士：

1、冬瓜蓉是将250克冬瓜切碎与50克白糖煮稠，再拌入25克猪油而成，

2、熟糕粉即是微波炉高火1分半钟将糯米粉波熟，

3、面团松驰更加舒展，有利于擀制，

4、松驰时必须盖上保鲜膜防止干裂。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100chng.html