如何炒制臊子

如何炒制臊子

A、1）主料:猪瘦肉300克,猪骨汤适量,干黑木耳适量;

调料A:生姜、葱、大蒜、辣椒油、老干妈香辣酱各适量;

调料B:鸡蛋一个，淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油、盐各适量；

2）干黑木耳提前用冷水泡发后洗净切碎；生姜一部分切成末,一部分切成丝;大蒜切粒，葱切花；

瘦肉剁碎成肉末,加入调料B朝一个方向搅拌上劲，再加入葱花与姜末继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制20分钟；

炒臊子:热锅放油,下入大蒜与姜丝,爆出香味后下入肉末,炒至肉末变色后下入黑木耳,翻炒约两分钟后加入适量的老干妈香辣酱与少许辣椒油炒匀,再加入葱花与一小勺生抽炒匀舀出待用；

B、材料： 猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块

调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐

做法： 1、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；

　　2、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；

3、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！

4、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！

C、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干(豆腐干)切成半厘米见方的小块备用。

油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白。

放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色。

放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可。

D、一般而言，猪肉臊子可这样做：
买一些精的猪瘦肉，细细的剁、剁碎，拌入少许盐搅匀。如做干臊子，则要准备一些四川那种做调料用的芽菜，也剁碎（当然直接用四川宜宾的那种“碎米芽菜”更简便）。起油锅，至油温约200度时下剁碎的猪肉，待肉翻白并炒香后，加入芽菜，再翻炒约3分钟即可起锅，很香哦，作面条臊子或直接下饭均可；如做水臊子，则要准备几块大料（即八角和山奈）、一小块老姜（拍破）。起油锅，约七成油温时先投入大料、老姜，略炒，然后下碎猪肉，待肉翻白炒香后，加高汤（也可是开水）适量，小火煨约30即可（食用时先挑去大料、老姜不用），也很好吃哦。
当然，两种做法都可加少许鸡精或味精。