金包银蛋炒饭

金包银蛋炒饭

标签： 美食

分类： 中式菜肴

    蛋炒饭，虽然是最基本的炒饭，既简单也最难。

 

    与扬州炒饭不同，金包银蛋炒饭的意思是每一粒米饭都要被金黄的蛋液裹住，能够掩盖米饭的原色，而呈现出淡黄色。蛋液也并非厚厚的裹住米饭，只是很薄一层。

 

制作过程：

 

    尽量选择长粒米饭，长粒米饭更能体现出粒粒分明的特点。我家没有，也没有特意去买，呵呵，不是完美主义者哈，毕竟入口之后长粒圆粒味道都一样

 

隔夜米饭不到半斤，大概4两（听着多，其实挺少的）

2个鸡蛋黄（如果对多少米饭配多少蛋黄没有量化概念的话，蛋黄宁多勿少），鸡蛋白不要，做别的吧，呵呵。

小虾仁，如果是大虾，要切成几段再用。

香葱，量大一些。

甜豌豆，小半把。

热水，焯一下豌豆，沥干水取出。

继续用热水焯虾仁，沥干水取出。

锅中烧油，油要少，把锅拿起来晃动，让油沾满整个锅体

下一步，油不能太热，如果已经烧的很热了，就调到小火，降一降温度后再倒蛋液。防止蛋液太快速凝结。锅子温度合适以后，倒入打散的蛋黄液，到下图中状态后，马上倒入米饭。

大火，米饭要事先先用勺背弄散一点，不要结块。倒入后马上炒匀。

期间用铲子一边捻米饭，一边炒匀，这样可以保证米饭中没有疙瘩没有硬块。

炒的很散，而且越炒越松之后，观察米饭是不是能弹跳起来，如果能弹跳起来了，就放入豌豆和虾仁。

加入适量盐炒匀以后，撒入大量葱花后炒匀。

开吃吧，葱香蛋香四溢，米饭粒粒分明。

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