烤鸭原料:鸭子、白酒(料酒也可以)、盐、老抽、生抽、蜜汁烤肉酱(叉烧酱)、葱、姜、蜂蜜、白醋。
推荐大家使用蜜汁烤肉酱(叉烧酱),这种酱的配料本身就非常丰富,而且烤出来的鸭子口味咸甜适口。 鸭子买来一般都是处理好的,洗净即可,稍微控干水分后,用小镊子将表皮处理干净
用白酒将鸭子全身均匀地涂抹一遍,可以有效去腥 涂抹一定要均匀,可以戴上手套操作 再用盐涂抹一遍, 老抽、生抽和蜜汁烤肉酱(叉烧酱)以1:1:3的比例搭配, 调匀成酱汁. 用刷子将鸭子全身均匀地涂抹上酱料,翅膀和腿的部分要特别注意一定要掀起来将夹缝里都涂到 待表皮稍干后,就可以送入烤箱啦 选用了180度上下火,先将鸭子放入下层烤制了半小时,然后取出再涂刷一遍脆皮水,晾干后将翅尖和小腿裹上锡纸,再改放入中层继续烤了半小时。 鸭子在烤制时出油较多,中途一定要更换一次烤盘里的锡纸,否则也容易烤糊变黑。 略焦的背部,酱料腌制和脆皮水 的配比还是成功的,烤出来的鸭子皮焦肉嫩,而且很入味。
不试不知道,片烤鸭真是个技术活啊,烤鸭一定要趁热吃,所以在片的时候最好戴上手套防烫。实在片不好的,干脆斩成块也可以,自家吃没那么讲究. |
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