南瓜香菇炒韭菜

@@四叶草 2011-03-14

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绝对给力的韭菜下饭新吃法——南瓜

香菇炒韭菜 (2011-03-10 08:59:16)

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有成语云“春韭秋菘”，出自《南齐书·周颙传》：“文惠太子问颙：‘菜食何味最胜？’颙曰：‘春初早韭，秋末晚菘。’”。其中的“韭”为韭菜，“菘”为一种阔叶蔬菜。泛指时新菜蔬。也就是告诉人们要遵循自然规律，应食当令当季的蔬菜，口味和营养才能达到最好。

《本草纲目》里记载：“正月葱，二月韭”，正应着大自然的和谐规律，顺着时令吃，成为人们的养生之道。这句俗语意思是指农历正月的葱，二月的韭菜最鲜美好吃，对人体的健康也最有益。每当乍暖还寒之时，菜市场里随处可见娇嫩鲜绿的韭菜。二月的韭菜柔嫩辛香，无论是炒食还是拌馅都鲜嫩无比，是人们最喜爱的美味佳肴。但人们的吃法通常都是炒鸡蛋、炒香干。有时，食物是需要变通的，只要搭配巧妙，食材之间的味道不是互相冲突，用心烹饪，简单的食材也会带给您意想不到的惊喜！

【原材料和调味料】：

【原材料】：韭菜150克、南瓜200克、干香菇5朵。

【调味料】：老干妈豆豉酱1汤匙、食盐1/4匙。

【准备过程】：

1.韭菜用清水冲洗干净。

2.捞出控干水分后，用刀切成约3CM左右的寸断。

3.南瓜用清水冲洗干净。

4.控干水分，用刀削去外皮，切成厚薄均匀的片。

5.干香菇放在清水中泡发。

6.将泡发好的香菇洗净，切成片条状。

【炒制过程】：

1.炒锅放在火上，倒入食用油烧热。

2.大蒜切成蒜蓉，放入油锅中，爆出香味。

3.放入南瓜片，翻炒均匀。

4.放入香菇片，翻炒均匀。

5.加入1汤匙豆豉酱，适当淋入一点水，炖2～3分钟。

6.加入1/4匙食盐调味。

7.放入韭菜段。

8.翻炒均匀即可出锅。

一盘豉香味充足，清甜中混杂韭菜香味的“南瓜香菇炒韭菜”出锅了。用来拌饭、拌面都香气扑鼻。

【慧心经验与心得】：

1.韭菜随自己的喜好，切成寸断就可以。

2.南瓜片不要切的太薄，也不要太厚。太薄了炒制时南瓜很快就会化成糊状；太厚了不宜成熟。

3.香菇经过泡发已经变软，再加上炒制也很容易熟。

4.炒制时最好先放南瓜，再放香菇。如果先放香菇，香菇经过油温的煸炒，香菇味道散发出来，再放入南
瓜后，香菇的香味会掩盖南瓜的清甜味。当然，以上只是自己的感觉，仅供参考。食材之间没有任何先
后之分，也可以随自己喜好任意改变。

5.炒制过程如果感觉发干，可以适当的淋入一点清水。

6.韭菜一定要最后放，这样成品色泽好看。

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