自己在家做放心小腌菜——自制酸豆角 酸豆角完全可以自己做，而且方法非常简单，她把她妈妈做酸豆角的方法很详细的写给我，建议我自己做，并在一个天气格外晴朗的时候特地过来提醒我说这个天气做酸豆角最合适。 主料：豇豆角600克，盐约150克（最好是腌制用的粗盐），开水适量,米酒一大匙。 配料： 大蒜五、六瓣，泡野山椒五、六个、香叶2-3片（配料也可以不放） 器皿：密封罐一个（我用的是从宜家买的玻璃密封瓶） 做法： 1.豇豆角洗净，剪去根部（也可以不剪），晾至软身； 2.烧好开水放入盐，搅至融化，晾凉； 3.将密封瓶洗净晾干，把晾好的豇豆角几根放在一起盘好，依次放入密封瓶中，全部放好后，倒入晾凉的盐水至没过豆角，倒入米酒； 4.在最上面放上蒜瓣，泡山椒和香叶，盖上盖就可以了。 一般放十五天左右就可以吃了，但是第一拨不会特别酸，因为第一拨的盐份通常比较足，可以用此水继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么的一起腌制。如果豇豆角比较咸可以在做之前用清水泡一会儿以去除咸味。 注意事项： 1.装腌豆角的容器一定要无油无水干燥，否则会引起豆角腐烂； 2.豇豆角可以选择天气好时在室外自然通风晾至软身，北方有暖气的房子也可以放在暖气上晾； 3.酸豆角一定要用晾凉的开水，期间放的其它象蒜瓣什么的配料都不要沾生水，以免引起豆角腐烂； 4.泡山椒和香叶是我自己想放的，也可以不放，不会有什么影响。如果有紫苏叶也可以放点。 5.刚腌制的豆角头几天会浮在瓶上面，过几天水分吃透了就会沉到下面去了。  |
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