双皮奶是广东著名的甜品,据说采用水牛奶最好,我们家居使用普通包装的牛奶也能做到甜香平滑。尤适合于夏季食用,清凉解暑,营养丰富。
配料:全脂牛奶200克;鸡蛋清一个;砂糖少许,红果果脯少许并切成小丁。
1、 用小火加热牛奶;
2、 将牛奶倒入碗里,待凉;打蛋清加糖,打散;
3、 牛奶凉了,表面结了一层奶皮;
4、 掀起奶皮一角,把牛奶倒回锅里,切忌:不要把奶皮弄破,把它还留在碗底一层;
5、 将蛋清就和牛奶融合在一起。
6、 混合完毕后,把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中,那一层奶皮会浮现在表面。加上红果丁,调味。
7、 盖上保鲜膜或者碗盖,上锅蒸。大约15分钟,双皮奶即成,再洒上红果丁,冷却后食用。看到那一层凸起的奶皮,令人雀跃,如果做到那种奶皮不离碗边的境界,就看不到喽。
如果没有蒸锅,将第5步中的混合物在锅中小火加热三四分钟,倒入6中,冷却后食用,也成双皮奶。家有烤箱,可用它烤出肥厚的奶皮。与煮锅版不可同日而语啊。