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很多人都对细腻嫩滑的双皮奶欲罢不能~~但你知道吗?这么有名的小吃其实做法却很简单哦~~~
全脂牛奶 500ml
鸡蛋(实用蛋白)3个
白砂糖 适量
将牛奶倒入奶锅,烧热,但不能煮沸。
烧热后分别倒入几个碗内,等待其彻底冷却后表面形成一层奶皮。
等待奶皮形成的空档,取一干净的碗,用分蛋器将蛋白蛋黄分开,留蛋白备用。
用筷子将蛋白尽量打散,备用。
牛奶彻底凉了之后,用小刀在奶皮边缘开一个口子,不能太小。
缓慢地将奶皮下面的牛奶倒出来,一定要缓慢的倒,留少量的牛奶在碗底,以防奶皮粘在碗上。
倒出的牛奶和打散的蛋白混合,依个人口味加入白糖后搅拌均匀,然后过筛一两次。
将蛋奶液缓慢的倒回装有奶皮的碗内,一定要缓慢的,可以看见奶皮慢慢的浮起来。
碗口盖上保鲜膜。
上蒸锅,冷水开蒸,蒸15-20分钟,时间到后关火,但不开锅盖,闷上5-10分钟。
出锅后放入冰箱冷藏,然后撒上葡萄干或其它果脯碎,如果煮好西米浇在上面会更好看美味哦~~
牛奶一定要用全脂牛奶,不能用脱脂牛奶。
步骤中提到的两个“缓慢的”,一定要注意哦。
盛双皮奶的容器也要注意,一定要可以耐高温蒸煮的那种,本人就蒸裂了上图里的那个蓝色的碗。
来自: 琉璃苣1233 > 《做糕点》
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