酥起糊的制作

 

                                                                                                 酥起糊的制作和用途

 

           酥起糊主要用于炸制香酥类的食物，如炸茄盒、糖醋肉片等。

 

           酥起糊制作方法：（一盘菜的量）一个鸡蛋打散，放入三勺半淀粉拌匀，再放入一勺半面粉拌匀，再放入适量清水拌匀，再放入适量清油拌至与面糊完全融合待用。搅拌糊时勿顺一个方向搅拌，防止产生面筋。

 

         一、糖醋肉片的做法：1、将肥膘肉切成片；2、将肥肉片沾酥起糊放入七成热油中炸至定型捞出；待油加热至八成热时再放入肉片重油至柿黄色时捞出待用；3、炒锅内放少许油，再放入番茄酱炒成红色，加少许水、三勺糖、一勺半醋炒匀，再加入水淀粉、清油炒匀，放入炸好的肉片快速翻炒均匀，装盘即成。 特点：焦酥香脆，酸甜适口。

 

         二、

脆皮茄子的做法

时间:2011-02-01 10:53来源:美食家 作者:彭城视窗美食频道 点击: 165次

原料： 茄子、面粉（白面）、鸡蛋、油、泡打粉、白糖、醋、番茄酱。 做法： 1、将茄子去皮，切成均匀的小块（大，小适中便于下油锅炸熟）； 2、面粉，鸡蛋，油，，泡打粉，水 制糊（酥起糊）； 3、火上，倒油，将油加热（油温一定要掌握好在下茄）； 4、将切

原料： 茄子、面粉（白面）、鸡蛋、油、泡打粉、白糖、醋、番茄酱。 做法： 1、将茄子去皮，切成均匀的小块（大，小适中便于下油锅炸熟）； 2、面粉，鸡蛋，油，，泡打粉，水 制糊（酥起糊）； 3、火上，倒油，将油加热（油温一定要掌握好在下茄）； 4、将切好的茄子均匀地裹上酥起糊下油锅炸定型切熟倒出； 5、锅制火上，加少许油  放白糖，醋，番茄酱，熬到糖化时 加生油将汁烘活下炸好的茄子均匀的翻下，起锅，装盘即可！