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雅晴妈的家常菜谱之三：咸蛋黄炒茄子
材料：咸鸭蛋黄（我用了四颗蛋黄），紫茄子两个，青红椒，蒜末，葱末、姜末，精盐，鸡精，湿淀粉，油。 做法： 01.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸） 02.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻） 03.咸蛋黄蒸熟再切碎。(先蒸熟再切碎就不容易结块) 04.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。 05.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。 06.再放入事先炒好的蛋黄。 07.放入炸过的茄条。 08.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，再洒上葱末，装盘即成。 |
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