 制作时间：20分钟 制作简易度：★ 材料：紫皮长茄子一条400克，咸蛋黄4颗，新鲜青红椒各1颗，生姜2片，大蒜2瓣 调味料：盐1/4小匙，糖1小匙，陈醋1小匙，味精1/4小匙，鸡精1/4小匙，高汤50克 水淀粉：玉米淀粉2小匙+清水1大匙 制作方法：
1.将茄子去蒂，切成5CM长的段。蒸锅内烧开水。 2.咸蛋黄加1匙料酒，和茄子一起上蒸锅蒸8分钟。 3.大蒜、生姜、青红椒切碎。 4.蒸好的咸蛋黄用汤匙压碎。 5.将盐、糖、醋、味精、鸡精在碗内调匀备用。 6.炒锅加入1大匙油，三分热时放入姜蒜碎炒出香味。 7.放入压碎的咸蛋黄用小火煸炒。 8.炒至咸蛋变成泡泡状。 9.加入蒸好的茄条，淋上碗汁。 10.加入青红椒碎。
11.加入高汤或清水50克，加盖焖5分钟。
12.临出锅前加入水淀粉勾芡即可。
制作心得： 1.这道菜的茄条原本要起油锅炸，油炸的话味道会更好，我为了省油省事，用了蒸的方法。茄子比较吃油，仅管不需要油炸，在炒的时侯还是要多放些油才好吃。 2.咸蛋黄本身有咸味，所以这里不需要加太多的盐。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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