食材本身有很多学问。比如,寒露以后的茄子最好别走清汤寡水的路子,吃过露水的茄子寒性重,咱得浓油赤酱地来。 这茄子吧,本身肉厚多汁但味道平淡,却是吸油的一把好手,光用油来炒好吃是好吃,终归太腻了。要是把这“油”换成咸蛋黄,爽滑厚重一点不少,还多了酥软的口感,虽然取巧,但成果喜人。这大把的咸蛋黄,又沙又香的,让茄子吸了个够,滋味才能到位,分分钟香掉魂儿 食材 茄子🍆400克 咸蛋黄酱45克 青椒30克 红椒30克 生姜5克 蒜瓣10克 小葱1根 料酒15克 步骤 1.青红椒切碎。 2.茄子切条,放到170度的油锅里炸一下,不要炸太久,茄子微软,外皮还是紫色的时候就可以捞出来控干油分了。油炸的口感最好,也可以蒸软,或者放到微波炉里加热2分钟让它变软。 3.炒锅倒油烧热,放入姜蒜末爆香,接着加入3大勺的咸蛋黄酱和1大勺料酒,炒出油分,炒出香味。也可以用现成的咸蛋黄捣碎后炒。 4.看到咸蛋黄起小沫子了,就可以下茄条了,翻炒均匀,让切条表面都均匀的裹上咸蛋黄。蛋黄酱的味道够了就不用再额外加盐了。 5.出锅前下青红椒碎翻炒均匀就可以了,喜欢吃软一点的青红椒可以提前放入,多炒一会。 6.出锅还可以点缀点小葱碎,提味又好看哦 |
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